Kuhar Gaurav Anand ima pri kuhanju za otroke preprosto pravilo: "Naj ne bo zapleteno." To pomeni, da uporabite preproste sestavine, s katerimi se otroci lahko povežejo. In ko je potrebno pretepanje, se ne bojte prikriti zdravih stvari s preprostimi marinadami ali uporabo cvrtnika.
Preizkušen nasvet. Prav tako ne škodi, če imate v pripravljenosti nekaj jedi, za katere veste, da bodo otroci uživali. In Anandov recept za maslen piščančji mac in sir, a recept pogosto naredi za svojega 4-letnega sina Rhyala, je potencialni ključ za ta seznam – kremasto, hrustljavo indijsko navdihnjeno vrtenje klasične jedi.
"To je tako pomirjujoče," pravi Anand. »Vzamemo nekaj preprostega, kot sta mac in sir, in to povzdignemo na več ravni z dodajanjem nekaj sestavin. Je otrokom prijazen, a tudi gurmanski, tako da res deluje za vse."
Anand je kuhar in lastnik treh priznanih indijskih restavracij v New Yorku (Indijski žar Bhatti, Moti Mahal Delux, in nedavno odprto Baazi), dve restavraciji v Indiji (ena v Goi, druga v New Delhiju) in vrhunsko gostinsko podjetje CGA. Imperij in prepoznavnost sta del uresničenih sanj - Anand je prišel v ZDA pred 12 leti z namenom, da si ustvari ime na newyorški restavraciji. Delo pa pomeni, da med tednom pogosto zamudi obroke doma.
"Rad se vračam domov po res dolgem dnevu, potem ko sem delal 18 do 20 ur in ko je Rhyal stekel k meni in me klical 'Dada'," pravi Anand. »Moj čas sam z njim je dragocen in rad preživljam čas z njim ob vikendih. Prav tako lahko kot družina veliko potujemo, kar nam daje več časa skupaj."
Kozlice ob koncu tedna so veliko srečanje očeta in sina. Anandov domači meni za Rhyal vključuje takšne jedi, kot so maggi rezanci (indijska različica ramena), sir na žaru z zelenjavo, preprost daal, poln zelenjave, in Rhyalovi najljubši, roti in paratha. V rotaciji so tudi ameriški zajtrki, ki imajo indijski pridih. “chilas” iz moke iz gramov čičerike – podobno tradicionalnim flapjacks, vendar z več hranljivimi snovmi – in okusna različica francoskega toasta z zelenjavo.
»Z mojim sinom se veliko ukvarjam, saj je tako radoveden in radoveden,« pravi Anand. "Rad pomaga pri mešanju stvari, razbijanju jajc in dodajanju sestavin."
Uživanje obroka je včasih lahko druga stvar. Anand pravi, da je Rhyal zelo izbirčen in ob mizi pogosto vidi, da svojega sina zabava z lego kockami in akcijskimi figuricami. "Tako ga podkupijo, da jedo svoje obroke."
Kateri starš ni bil tam?
Toda Anandu ni treba veliko podkupovati, ko je na mizi njegov maslen piščančji mac in sir. Bogat in dišeč recept vsebuje klasično piščančjo in začinjeno paradižnikovo curry omako, združeno s kombinacijo rezancev in sira, kako lahko greste narobe. Čeprav je priprava omake iz nič nekoliko intenzivna zadeva, se splača. Vendar pa lahko prihranite čas – in iskanje nekaterih sestavin – tako, da zamenjate različico, kupljeno v trgovini. (Anand raje Maja Kaimal.)
Anand pravi, da svobodno prilagodite osnovni recept, tako da bo bolj všeč vašemu otroku. Dodajte sesekljano špinačo, da bo bolj zdrava, ali več začimb, da ji date dodatno toploto. Samo ne kompliciraj preveč.
Masleni piščančji Mac in sir kuharja Gaurava Ananda
Postreže 4 do 6
Sestavine
2 žlici masla
10-12 oz piščančjih prsi, na kocke
Sol in poper po okusu
1 čebula, drobno sesekljana
1 žlica moke
1 in 1/2 skodelice mleka (najbolje polnomastno mleko)
1/2 skodelice maslene piščančje omake (recept spodaj)
2 skodelici naribane mocarele in sira cheddar (približno 1 skodelica vsakega)
1 škatla testenin za kolena, kuhane po navodilih (testenin ne prekuhajte, ker se bodo v pečici bolj skuhale)
listi koriandra, za okras (neobvezno)
Navodila
- Pečico segrejte na 350 stopinj.
- V veliki ponvi stopite maslo.
- Dodamo piščanca in kuhamo 3-5 minut. Odstranite iz ponve in odstavite.
- Dodamo čebulo in pražimo na zmernem ognju, da postane prosojna, približno 2 minuti.
- Vmešajte moko.
- Mleko postopoma stepamo, da se ne strdi ali sesiri.
- Vmešajte masleno piščančjo omako (glejte recept spodaj).
- Vmešajte mocarelo in sir cheddar.
- Ko se sir stopi v mešanico, vmešajte kuhane testenine za komolce in kuhanega piščanca.
- Po vrhu potresemo še malo sira in drobtin.
- Ponev postavimo v pečico in pečemo 15 minut, dokler sir ne porjavi in na vrhu mehurčkov.
- Okrasite s koriandrom.
Maslena piščančja omaka
Donos: 3-4 porcije
Sestavine
4 žličke Amul masla ali olja
Celotna mešanica začimb: 1 lovorjev list, nekaj strokov črnega kardamoma, 4 zeleni stroki kardamoma, 3 posušeni rdeči čiliji
3 velike čebule, olupljene in narezane na kocke
9 srednjih paradižnikov, sesekljanih
4 žličke gheeja
1 žlica svežega ingverja, sesekljan
8-10 svežih zelenih čilijev, sesekljanih
1 žlica garam masale
1 žlička jeera v prahu
Rdeči čili v prahu
2 žlici mešanice kuhinjskih začimb
1/2 žličke kumine v prahu
Sol po okusu
3 1/2 žlice masla
1/4 skodelice sveže smetane
Svež koriander
Navodila
- V ponev damo maslo ali olje Amul in ga segrejemo.
- Dodamo celotno mešanico začimb in dušimo 30 sekund.
- Dodamo čebulo in prepražimo do zlato rjave barve.
- Dodamo sesekljan paradižnik in pustimo kuhati dobrih 20 minut.
- Dodajte ghee in vse začimbe ter sol po okusu.
- To zmes prenesite v mešalnik in mešajte 2 minuti – videli boste, da se je barva omake spremenila.
- Mešano omako precedite v ponev, dokler ves ostanek masale ne ostane na cedilu.
- Precejeno omako kuhajte na srednjem ognju (če pripravljate maslenega piščanca, bi na tem mestu dodali piščanca, mariniranega pred pripravo omake), dodajte maslo in smetano. Kuhamo in mešamo, dokler se sestavine ne vključijo in se omaka zgosti. Okrasite s svežim koriandrom.
