Vsakdo potrebuje malo začimb v svojem življenju, pa naj bo to kapljica Cholule na taco ali velikodušen posip rdeče paprike na pici. To velja tudi za koktajle, od pikantnih margarit do ognjenih krvavih marys – in celo v koktajli ki niso tradicionalno začinjene. Danes ni treba posegati po poprovih kosmičih ali omakah, da bi popestrili te koktajle, ker Ancho Reyes Čile liker, ki zagotavlja malo toplote v vsaki steklenici. Ne gre za vodko ali gin, ki je le prepojen s papriko habanero, temveč za sladico, ki je neposredno pridobljena iz samih čili paprik. In to je velika razlika.
Destiliran s poblano papriko, čilski liker Ancho Reyes doda nekaj okusne začimbe vsakemu koktajlu.
Kaj je Ancho Reyes?
Ancho Reyes je večkrat nagrajena pijača iz čilijevskih paprik, ki je na voljo v dveh različicah: original, pridobljen iz čilijev ančo, in Verde, iz zelenega poblano čilija. Ne samo, da oba nudita udarec 80 proof, ampak dajeta tudi moč. ((ne bo opeklo vaše brbončice ali kaj podobnega; raven začimb pristane nekje v igriščih med blažjo zeleno različico omake Tabasco in Sriracha)
Zmes je po starem receptu iz leta 1927 iz istoimenske družine Reyes iz Puebla de Zaragoza, Mehika, ki jo je skoraj 90 let pozneje obudil mehiški mojster destilacije dr. Iván Saldaña Oyarzábal. Prizadevanja njegove ekipe so izpopolnila način destilacije in stekleničenja likerja, danes pa ga uvaža in distribuira skupina Campari.
Lepota Ancha Reyesa je več kot vročina ali brenčanje; v vsaki od njenih dveh različic je tudi določen okus. Žganje je dobilo ime po ančo čili papriki, ki je rdeče, zrelo stanje sicer zelene paprike poblano - oboje se pogosto uporablja v mehiški kuhinji. Ancho Reyes zajema dva posamezna profila okusa, ki izhajata iz obeh stopenj iste paprike, v dveh izdelkih: originalni čilijev liker in Ancho Reyes Verde, licor de chile poblano.
Ancho Reyes Verde daje pik in okus mlade poblane paprike. Je hrustljav, a zemeljski, tako kot njegov bratranec, zelena paprika, vendar s približno 1000 točkami več na Scovillovi lestvici, ki prikazuje pikantnost čilske paprike. Poblano, ki se uporablja v Ancho Reyes Verde, so ročno izbrani, potem ko so zrasli do svoje zelene slave na poljih vulkanske zemlje Puebla. Nekatere paprike ostanejo sveže; nekateri so pečeni na ognju, da sprostijo svoje svetle tropske note in jim dajo le kanček karameliziranega dima.
Ančo čili paprike izvirnega Ancho Reyes so enake paprike, pobrane mesece pozneje, potem ko so dozorele do temno rdeče barve. Čili se nato sušijo na soncu 15–20 dni, s čimer se njihov okus še bolj razvije, kot pri sušenih paradižnikih. Rezultat te zrelosti in izpostavljenosti soncu je kompleksna sladna sladkost z globokim, dolgotrajnim dimljenjem ter notami globokega kakava in cimeta ter pridihom tamarind. Prav ta profil okusa prinaša bogastvo nekaterim mehiškim jedem, kot sta birria consomme in molova omaka.
Ne glede na to, ali so paprike mlade, svetle in pečene na ognju ali zrele in sušene na soncu, jih macerirajo, nato pa šest mesecev namakajo v majhnih posodah z nevtralnim trsnim žganjem. Po fermentaciji in destilaciji se na koncu ustekleničijo kot dve vrsti Ancho Reyes: bronasta pijača za tiste, ki imajo radi vročino in okus anča. čili z globoko zadimljenostjo in žametno teksturo ter jantarnim žganjem za tiste, katerih brbončice niso nagnjene k dimu, ampak se nagibajo k hrustljavi zemeljskosti poblana poper.
Torej, kako uporabim Ancho Reyes v koktajlih?
Ne glede na vaše želje, lahko oba profila okusa dodata popestritev nekaterim klasičnim koktajlom. Recepti, ki jih predlaga Ancho Reyes, zahtevajo, da je prvotna sorta anča osnovno žganje v mulah, palomah in daiquirijeh, medtem ko so predlogi za sorto verde za margarite, gimlets in maria verdes (zelena različica Bloody Maria). Vendar pa je vse odvisno od vas in vaših lastnih okusov; če želite prekajeno zeleno Bloody Mario ali margarito, posezite po izvirni ancho izvedbi.
Obeh izrazih Ancho Reyes lahko uživate tudi čisto ali na skalah, za najčistejšo obliko tega praznovanja sorte čili. Medtem ko bodo nekateri morda raje prizvali mlajši licor de chile poblano naravnost, bodo drugi cenili določeno modrost: sladkost pride z zrelostjo. Ko srkate izvirni Ancho Reyes, se lahko sprostite in razmišljate, kako se ta modrost lahko prenese tudi na vas.
