Ne glede na to, ali je obkrožena z bleščečim jarkom polente, potisnjena v vzmetno zvitek ali skrita med prepletenimi vrvmi rezancev, prelitih z omako, je dobra italijanska mesna kroglica čarobna stvar. Toda kakšna je skrivnost klasične priloge rdeče omake, zaradi katere bodo none povsod prikimale v odobravanje? Obstajajo določene dogovorjene tehnike – na primer potreba po a panada, mešanica škroba in tekočine, je splošno sprejeta kot nujna za sočen rezultat - vendar ima vsak preneseno skrivnost, iz katere naredijo svoje mesne kroglice recept najboljši recept za mesne kroglice. Ena kuharica se lahko poetiči o tem, zakaj je namočenje ročno strganih drobcev starega kruha na pol in pol ključ, medtem ko drugi lahko govori o tem, zakaj je mešanici dodana merica ricotte, ki jo pošlje čez vrh.
Chef Donald Counts ni nič drugačen. "Moja največja skrivnost je, da namočim drobtine v mleko, preden oblikujem mesne kroglice," pravi Counts, ki je nacionalni izvršni kuhar restavracije in glasbenega prizorišča.
Pošteno. Rojen in odraščal v Mississippiju, zdaj pa živi v Nashvillu s svojo družino, Counts, ki je želel z nami deliti svoj recept za mesne kroglice, se je naučil kuhati doma pri svoji babici. Čeprav se njegov recept imenuje "Nonnine mesne kroglice", ona pravzaprav ni soimenjakinja. (Raje se imenuje "Mawmaw", ne "Nonna"). Namesto tega mu ga je dala babica njegovega najboljšega prijatelja, ki ga je naučila likovne umetnosti oblikovanja mesnih kroglic. To je bila lekcija, ki si jo je zapomnil za vedno.
"Zame je neverjetno posebno, saj sem se takrat naučil, da je kuhanje in jesti najboljše, če jih delimo s prijatelji," pravi Counts. "Prijatelji postanejo vaša družina, ko skupaj skuhate odličen obrok."
Counts je oče dveh dečkov, dojenčka in štiriletnega otroka. In čeprav njegova sinova še nista pripravljena biti v kuhinji, je navdušen, da bo prišel ta čas. Kuhanje z družino je bilo vedno velik del njegovega življenja (»Imam šest bratov in sester, tako da ko vsi skupaj delamo v kuhinjo skupaj z mamo in očetom, pripravili smo nekaj res neverjetnih obrokov,« pravi) in komaj čaka, da nadaljuje tradicijo.
"Z veseljem kuham za svojo družino vsak dan v tednu," pravi Counts. "Ampak najsrečnejši sem, ko kuham s svojo družino." Ne glede na to, ali se strinjajo glede drobnih točk spodnji recept za mesne kroglice, je varno reči, da bi se nonnasi povsod s tem zagotovo strinjali čustvo.
"Nonine mesne kroglice"
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Sestavine
1 veliko jajce
1 lb mleta svinjina
1 lb mleto goveje meso
2 žlici košer soli
½ skodelice peteršilja
2 olupljena stroka česna (mleta)
½ žlice čebule v prahu
½ žličke kosmičev rdeče paprike
½ skodelice naribanega parmezana
3 ½ skodelice krušnih drobtin
1 skodelica mleka
Navodila
1. V srednji posodi stepemo jajce. Dodamo svinjino, goveje meso, sol, peteršilj, česen, čebulo v prahu, kosmiče rdeče paprike in nariban parmezan.
2. V ločeni posodi zmešajte drobtine in mleko. Vsebino mešajte, dokler se mleko ne vpije. Ne pustite sedeti, sicer se bodo drobtine zgrudile.
3. Drugim sestavinam dodajte drobtine in nežno mešajte, dokler se ne združijo. Pazite, da ne premešate, sicer bodo mesne kroglice trde. Zmes oblikujte v 4 oz mesne kroglice.
4. Pečico segrejte na 400°. Mesne kroglice položite na pekač na razdalji 1” in pecite 15-20 minut. Odstranite in ohladite. Postrezite z rezanci po vaši izbiri ali polento s svojo najljubšo omako marinara.
