Recept za nalepke s kozicami in svinjino kuharja Rona Hsuja je vreden truda

Kuharski kuhar Ron Hsu ni tujec v kulinaričnih žarometih. Direktor in soustanovitelj Atlanta's Lena Betty, Kavarna Juniper, in kmalu odprtje Skromna pita, Hsu je delal v nekaterih najboljših restavracijah na svetu (vključno z LeBernadinom, kjer je bil izvršni Sous Chef in kasneje kreativni direktor), je prejel številna priznanja (Lena Betty je bila leta 2019 Polfinalist nagrade James Beard za najboljšo novo restavracijo) in tekmoval na Netflixovi "Finalni mizi". Toda njegov najljubši kraj za kuhanje je v lastni kuhinji poleg njegovega triinpolletnega otroka hčerka.

Hsu, ki je bil odkrit glas za restavracije in delavce v gostinstvu med pandemijo, je marca 2020 začel kuhati s hčerko, ko je bil več doma. Takrat je bila stara približno 18 mesecev. Pritrdil bi jo na prsi v nosilko in se lotil dela. Ena prvih stvari, ki sta jih naredila skupaj, so bili kalamari ("Všeč ji je bilo," pravi) in od takrat sta še naprej preživljala čas skupaj v kuhinji. Dva izmed njegovih najljubših obrokov, ki jih pripravlja z njo, sta ocvrt riž – za katerega Hsu poudarja, da je odličen način za starše, da zelenjavo vtaknejo v otrokovo prehrano – in jed njegove pokojne mame Betty.

recept za nalepke za svinjino in kozice.

"Moja mama je lahko delala cmoke z zaprtimi očmi in naučila je mene in moje brate in sestre, kako jih narediti," pravi Hsu, ki je gostinec tretje generacije in je odraščal v kitajščini svojih staršev restavracije. "Pomagali bi jih narediti ure in ure in vedno je bil odličen čas povezovanja."

Recept omogoča Hsu, da se na podoben način poveže s svojo hčerko in, kar je pomembno, ji pri tem nekaj prenese iz mamine generacije. Betty je imela ogromen vpliv na Hsujevo življenje in je bila močna prisotnost na območju Atlante. V 70. letih je emigrirala iz Malezije, delala je, da bi svoje starše in številne brate in sestre pripeljala v Ameriko, odprl vrsto kitajskih restavracij in vzgojil tri otroke, ki so vsi uspešni gostinci danes. Hsu je svojo restavracijo poimenoval Lazy Betty kot sarkastičen pomežik njeni neverjetni energiji in delovni etiki.

Hsu nekajkrat na leto naredi veliko serijo teh nalepk za lonce, ki so na zunaj čudovito hrustljave, znotraj pa mehke in dišeče. Ko so zaprte, jih zamrzne na pladnju za liste in jih položi v vrečko za zamrzovanje za kasnejšo lažjo pripravo. Njegova hči pomaga pri oblikovanju in oblikovanju polnjenega testa.

Domače nalepke za lonce so zagotovo delo ljubezni in obstaja tehnika za stiskanje testa ravno prav. Glede nasvetov za izdelavo nalepk Hsu pravi, da je ponavljanje ključno. Poleg tega pravi, da preprosto uživajo v izkušnji. Konec koncev, upoštevanje tega recepta pomeni manj izpopolnjevanje lončnic, bolj pa nadaljevanje tradicije.

Tukaj je opisano, kako jih narediti.

Nalepke s svinjino in kozicami

Ta recept bi moral dati 25-35 nalepk, odvisno od tega, kako velike jih naredite.

Sestavine

Za testo2 skodelici AP moke
1 skodelica vode, vre

Za nadev½ lb mleta svinjina
½ lb kozice, sesekljane
¼ skodelice zelja, drobno sesekljanega
2 stroka česna, drobno sesekljana
2 žlici zelenega zelenega, drobno sesekljanega
1 žlica ingverja, drobno sesekljan
1 žlica sezamovega olja
Sol in poper
2 žlici vode

Za omako1 jalapeno, narezan na tanke kolobarje
2 žlici riževega kisa
½ skodelice sojine omake
½ žličke mletega česna in ingverja 

Seznam posebne opremeMajhen, tanek valjar (kot konec metlice)
Ponev in pokrov proti sprijemanju
Merilna skodelica velikosti ¼ skodelice
Lesena žlica

Navodila

Izdelava testa

1. Zavremo 1 skodelico vode in moko damo v posodo za mešanje.
2. S ¼ skodelico merilne skodelice dodajte ¼ skodelice vrele vode v posodo z moko. Z leseno žlico vmešajte vodo v moko.
3. V moko dodajte še ¼ skodelice vrele vode. Z žlico ponovno dodajte vodo.
4. V moko dodajte še zadnjo ¼ skodelice vode in mešajte, dokler testo ne oblikuje lepo gladko kroglo. (Skupaj naj bo približno ¾ skodelice vode, uporabljene za testo.)
5. Testo pokrijemo in odstavimo 30 minut.

Izdelava nadeva.

1. Vse sestavine zmešamo v skledi in shranimo v hladilniku do uporabe.

Priprava omake

1. Združite vse sestavine (to lahko naredite 24 ur vnaprej.)

Oblikovanje lončnic.

1. Vzemite testo in ga oblikujte v valj, širok približno 1 cm.
2. Val narežite na približno ½ palca široke kose.
3. Vzemite majhne koščke testa in jih z valjarjem razvaljajte v ⅛ palca debele kroge, široke približno 3,5 palca.
4. Na sredino testa položimo žlico nadeva.
5. Testo prepognite okoli nadeva, kot da držite taco. En konec testa stisnite, da se zapre.
6. Testo prepognemo tako, da na eni strani testa ustvarimo "jamice" in zapremo jamico ob drugi strani testa. To metodo naredite vse navzgor po testu, dokler ni popolnoma zaprto.
7. To ponovimo s preostalim testom in nalepke razporedimo na pladenj, posut z moko. *Upoštevajte, tukaj jih lahko zamrznete. Pladenj postavite v zamrzovalnik, dokler nalepke ne postanejo trdne. Nato jih položite v vrečke za zamrzovanje.

Kuhanje nalepk

1. V ponev proti sprijemanju dajte 2 žlici olja kanole.
2. V ponev postavite čim več nalepk, ne da bi se dotikale. Med vsako nalepko pustite vsaj ⅓ palca prostora, saj se bodo po kuhanju razširile.
3. V ponev nalijte vodo, tako da voda gre ½ poti navzgor po nalepki za lonec.
4. Vklopite ogenj na srednji in pokrijte ponev ter pustite kuhati, dokler ne začnete slišati cvrčanja, približno 10-12 minut. Ko zaslišite piskanje, odstranite pokrov in preverite nalepke. Če imajo zlato rjavo dno so pripravljene.
5. Odstranite iz ponve in postrezite z omako.