Margarita je verjetno najbolj priljubljena na svetu koktajl. Seveda je to nemogoče dokazati, toda ne glede na to, ali res nosi naslov, je margarita ljubljena z dobrim razlogom. Ko je dobro narejen, je osvežujoč, okusen in ga je enostavno sestaviti ali prilagoditi. Tradicionalni recept vsebuje le tri osnovne sestavine - tekilo, pomarančni liker in limetin sok - zaradi česar je preprosta, a vzvišena pijača. Seveda je pijača kljub enostavni formuli pogosto neuspešna. Toda tudi ko so slabe, so margarite še vedno nekako dobre.
"Relativno preprost recept za margaritino je neverjetno primeren za popestritev na navidez nešteto načinov," pravi Justin Lavenue, solastnik in sodelavec Rooseveltova soba v Austinu v Teksasu.
Seveda so kakovostne sestavine ključnega pomena, a če res želite svoj recept za margarito dvigniti, ga popestrite. Toplota pomaga dodati globino in nekaj kontrasta prirojeni sladkosti pijače, ki je pogosto nekoliko neprijetna. In tako kot obstaja približno milijon načinov za izdelavo margarite, obstaja prav toliko načinov za dvig vročine.
Tradicionalni Cointreau ali triple-sec lahko zamenjate z množico prijetnim Liker Ancho Reyes (zelena ali rdeča, odvisno od razpoloženja.) Za bolj ambiciozne, poskusite infundiranje lastne tekile z nekaj sveže paprike. Tisti, ki iščejo lažji kramp, lahko rob kozarca premažejo ne le s soljo, temveč tudi z zdravim delom pikanten Tajín.
Poleg nanosa preproste začimbe na rob Lavenue predlaga, da dodate nekaj kapljic čilijevega olja ali čajne žličke Salsa Macha in nato suho pretresite koktajl pred dodajanjem ledu. "Suho stresanje pri sobni temperaturi bo koktajlu omogočilo, da pobere več okusov olja, saj bo nekaj od tega vlijemo v alkohol." Za zagon Lavenue pravi, da ostanki olja lebdijo na površini, potem ko so ga precedili v steklo. To doda "mamljiv aromatični okras, živahen videz in svilnato teksturo na jeziku."
Za tiste, ki si v pijači želijo malo toplote, smo povprašali nekaj barmanov, kako dodajo ogenj svojim margaritam. Upajmo, da vam bodo zaradi njihovih receptov vode vode v ustih ali, še bolje, spodbudile domišljijo, da boste ustvarili nekaj novega in edinstvenega.
1. El Camino
Čeprav izdelava lastne infuzirane tekile ni zapletena, potrebuje čas. K sreči za tiste, ki si kratkoročno želijo nekaj toplote v svoji pijači, lahko najdete začinjeno tekilo na polici vaše lokalne trgovine z alkoholnimi pijačami. "El Camino je preprosta bližnjica do pikantne margarite," pravi Johnny Swet, ustanovni partner in mojster miksolog pri JIMMY Bar na strehi v Modernhaus Soho v New Yorku. “Tanteo Habanero Tequila prinaša začimbo, uravnoteženo z Milagro Tequilo.” Da malo dvignem pijačo (na sliki zgoraj). nadalje Swet priporoča pikanten dodatek: zoglenel okras habanero, ki "poviša željo za tiste, ki ga imajo radi vroče.”
Sestavine
1 oz Milagro tekila
1,5 oz Tanteo Habanero tekila
0,75 oz limetinega soka
.75 oz agave
Navodila
Led stresite na temperaturo in precedite v kameni kozarec, napolnjen s kockami ledu. Okrasite z limetino koleščkom in tadžinskim habanerom, požganim v soli (pečenim na ognju ali pečenim v ponvi iz litega železa).
2. Začinjena Margarita
Vse začinjene vročine ne izvirajo iz paprike. Samo vprašajte koga od milijonov, ki uživajo v žogah Fireball Whiskyja. Za ljubitelje te "cimetove opekline" Deke Dunne, mojster miksolog pri alegorija DC, ima recept za žgečkanje brbončic. "Eden mojih najljubših parov okusov je tekila, cimet in ananas," pravi Dunne. Vse tri združuje, da ustvari svojo 'Spiced Up Margarito'. "Blanco tekila se sama po sebi lepo ujema z ananasom in oba okusa se čudovito ujeta z globokimi, bogatimi začimbami iz cimeta,« je pravi. "Enostavno ga je pripraviti doma in je noro okusno."
Sestavine
2 oz Altos Olmeca Blanco Tekila
.75 Svež limetin sok
.75 Ananasov sok
.50 Začinjen cimetov sirup
Navodila
Sestavine dodajte v stresalnik, dodajte led in stresajte 5-7 sekund. Koktajl precedite v kameni kozarec s svežim ledom in okrasite z rezino ananasa.
Za začinjen cimetov sirup: V ponvi zmešajte en del sladkorja in en del vode ter zavrite. Mešajte mešanico, dokler se sladkor ne raztopi. V ponev dodamo nekaj palčk cimeta in nekaj na kocke narezanega jalapeña, pokrijemo in pustimo stati na srednje nizkem ognju 15 do 20 minut. Dlje ko ga pustite stati, bolj bodo okusi cimeta in jalapeña resnično zasijali. Odcedite koščke cimeta in jalapeña ter shranite sirup v hladilniku do 3 do 4 tedne.
3. kalabrijska Margarita
Ta recept je navidezno združitev margarite in še enega odličnega poletnega prigrizka, tekile negroni, ter preprostega, začinjenega roba. »Čeprav je Brother Wolf italijanski aperitivo bar, imamo občasno goste, ki iščejo nekaj bolj znanega, na primer začinjeno margarito,« pravi Jessica King iz Brat Wolf v Knoxvillu v Tennesseeju. King pijači doda italijanski pridih. Aperol doda pridih grenkobe, ki igra proti sladkosti OJ, medtem ko kalabrijski čili v prahu doda ravno toliko toplote, da postane pijača nekoliko nevarna.
Sestavine
2 oz Corralejo Reposado tekila
1 oz Aperol
1,5 oz svežega limetinega soka
0,5 oz svežega pomarančnega soka
Spicewalla Calabrian Chili v prahu
Navodila
En del roba visokega kozarca premažite s svežim limetinim sokom, nato ga potopite vanj ali potresite kalabrijski čili v prahu.
V posodi za mešanje z ledom zmešajte vse sestavine, vključno s ščepcem čilija v prahu. Močno pretresite in nalijte vsebino v kozarec z robom.
4. Kumara Jalapeno Margarita
Začimba iz sveže paprike je okusna, vendar lahko vročina postane premočna. Ravnotežje je torej ključnega pomena. Konec koncev, želite, da bi lahko pijačo popili in še vedno lahko okusili stvari po tem. V tej pikantni margariti Eufemia Vege, miksolog pri Quivira Steakhouse, Pueblo Bonito Resorts v Los Cabosu v Mehiki, nekaj hrustljavih, zeliščnih not igrajo folijo za poper ogenj. "Kumara in bazilika zgladita vročino in to sredstvo za potešitev žeje gre zelo gladko," pravi. "Najbolje je, da se prepričate, da je dobro pretresen, da sprosti toploto jalapeñosa, in ga nato popijete zelo hladnega."
Sestavine
1,5 oz. Blanco tekila
1,5 oz. Agavin med
Kumara 0,25 gramov
Bazilika ,25 gramov
Limonin sok 1 oz.
Ananasov sok 0,5 oz.
Jalapeno 0,10 gramov
Tajin 0,02 grama
Navodila
Odrežite rezino limone, zagozdite klin na eni strani roba kozarca. Tajín dajte na krožnik in čez njega prenesite kozarec. Dodajte liste bazilike, koščke kumare brez semen, limonin in ananasov sok, agavin sirup in majhen košček jalapeño popra v shaker za koktajle. Macerirajte 30 sekund.
V stresalnik vlijemo blanco tekilo in led ter stresemo 10 sekund. Če imate shaker za koktajle, ga stresajte, dokler ni na zunanji strani ledeno hladen.
V kozarec za serviranje položite nekaj kock ledu; precedite margarito čez led. Okrasite z rezino kumare.
