Presenetljivo je, koliko novih blagovnih znamk tekile se pojavlja v teh dneh. Še posebej glede na to, da traja skoraj desetletje, da rastline agave dovolj dozorijo, da jih lahko destiliramo v tekilo in pretvorimo v tiste zamrznjene zvarke, ki nam pomagajo obdržati. Nedavna eksplozija priljubljenosti tekile je naredila posebno težko krmarjenje po kategoriji. In lahko je drago, zato je pomembno, da pred nakupom veste, katere so različne kategorije in kako lahko delujejo na način, na katerega nameravate uživati v tekili.
Robert Simonson je odlična oseba, ki nas vodi skozi. Je pisec koktajlov za New York Times, avtor več knjig o žganih pijačah, med drugim Koktajli mezcal in tekila: mešane pijače za zlato dobo agave, in proizvajalec glasila, osredotočenega na koktajle, Mešanica z Robertom Simonsonom.
"Samoumevno je, da mora biti tekila 100% modra agava, brez mešanic!" pravi kot svoj prvi nasvet, ki se nanaša na slabo kakovost "mixto" tekila, ki v mešanici uporablja druge fermentirane sladkorje, kot je koruzni sirup, in neizogibno vodi do zloglasnih mačkarjev, zaradi katerih je tekila neupravičeno škodovala rap. Po definiciji mora biti tekila narejena iz modre agave in mora biti proizvedena v določenih regijah v Mehiki. Toda poleg teh pravil je dovolj prostora za variacije in eksperimentiranje.
"Ko pride do tega, sem ljubitelj koktajlov in moje žganje iz agave mi je najbolj všeč v koktajlu," pravi Simonson. "To pomeni, da jih ljudje pogosto pijejo čiste, in tako jih večinoma uživajo v Mehiki."
Ne glede na to, ali jo raje srkate čisto, na kamenju ali v koktajlu, bo vsak od različnih stilov tekile močno vplival na vašo izkušnjo. Tukaj je nekaj, kar morate vedeti o različnih kategorijah tekile, pa tudi o nekaterih najboljših steklenicah vsake, ki jih lahko dobite.
Vključujemo samo izdelke, ki jih je neodvisno izbrala urednička ekipa Fatherlyja. Vendar pa lahko prejmemo del prodaje, če izdelek kupite prek povezave v tem članku.
Blanco | Plata | Srebrna tekila
Ko gre za tekilo, so izrazi blanco, plata in silver zamenljivi. Vsi se nanašajo na tekilo, ki je nestara ali stara manj kot dva meseca. Tekile v tej kategoriji imajo cvetlične, svetle, poprane lastnosti, zaradi katerih so kot nalašč za koktajle z citrusi.
»Za margarito želite cenovno ugodno srebrno tekilo kakovostnega rodovnika,« pravi Simonson. Enako priporoča za Palomo, ki je osredotočena na grenivke. "Obe sta preprosti pijači, sok in sladkor v njiju pa bosta do neke mere prikrila značilnosti kakršnih koli žganih pijač, vendar se kakovost vedno pokaže, zato se splača uporabiti dobro tekilo."
El Tesoro Blanco
Najljubši Simonson, El Tesoro Blanco je narejen iz agave, ki raste na nadmorski višini 6000 metrov. Kuhano je v tradicionalni opečni peči, zmleto s kamnom iz lave, dvakrat destilirano v bakrenih loncih, da se dokaže moč, nato pa ustekleničeno neposušeno, da se ohrani esenca agave.
$48
Tekila Ocho Plata
Še ena izmed Simonsonovih najljubših, Ocho Plata je narejena iz modre agave z enim posestvom in ima hrustljav in svetel okus s pridihom zemeljskosti, zaradi česar je še posebej odličen za koktajl Paloma.
$43
La Adelita Blanco
La Adelita je poimenovana v čast borkinjam mehiške revolucije, iz slavne zgodbe (corrido) z istim imenom. Ta blanco je dvakrat destiliran v majhnih kubanskih bakrenih loncih, ki so jih na posestvo pripeljali v dvajsetih letih prejšnjega stoletja. Zaradi svoje svetlosti in uravnoteženosti bi bil odličen preprosto na skalah. Vendar bi bila tudi zlobna margarita.
$47
Reposado
Reposado tekila je stara od dveh do 12 mesecev v hrastovih sodih. Ima opazno rumenkasto barvo, vendar nič blizu viski-rjave barve añejo. Zaradi subtilnega staranja je popolna sredina med svetlim in popranim značajem srebrne tekile in temnejšimi, slajšimi vanilijevimi notami añeja. Kot nalašč za margarito z veliko mehkejšimi robovi in za gladek požirek.
Casa Noble Reposado
Ko sem bil natakar, mi je bila Casa Noble po zadnjem klicu najljubša za nočno skodelico. Izdelano iz certificirane ekološke agave, trikrat destilirane in nato starano 364 dni v novih sodih iz francoskega hrasta, ima neverjetno zaokrožen profil okusa, zaradi česar je čudovita izbira za čiste ali na skale.
$50
El Luchador Reposado
Ta reposado se stara v sodih iz francoskega hrasta, v katerih so bila prej bela vina Puligny Montrachet. Rezultat je edinstvena in občutljiva hruškasta kakovost, ki je resnično izstopala, ko sem to okusil poleg drugih izvrstnih reposadov.
$59
Tekila Gran Diamante Reposado
Osem mesecev star v sodih iz francoskega hrasta, je to živahen in zaokrožen reposado, po katerem sem segel, da bi ga pil na skalah in ga hitro končal. Steklenička je malce pretirana, toda kar je v notranjosti, je res precej prizemljeno.
$60
Anejo in Tekila Extra Anejo
Añejo tekila stara od enega do treh let v hrastovih sodih, kar umiri svetlejše travnate in citrusne note ter doda nove razsežnosti subtilnega dima, vanilije in karamele. Zaradi tega je añejo idealen bodisi za čedno srkanje, na kamenju ali za mešanje koktajlov kot alternativa viskiju, kot v staromodnem añeju.
El Corralejo Añejo
El Corralejo Añejo, star 12 mesecev v zoglenelem ameriškem hrastu, je izjemna vrednost. Zaradi vpliva zoglenelega hrasta je to odličen añejo za pivce burbona. Steklenica je videti kot molitvena sveča, zato sem svojo spremenila v svetilko citronele tiki. To je popolna steklenica, ki jo lahko prinesete na večerjo namesto vina, če so vaši gostitelji dovolj hladni.
$40
Severo Añejo
Severo je star 18 mesecev v sodih iz nekdanjega burbona in narejen z vodo iz vulkana (dobesedno imenovan Tequila Volcano), ki doda plast vulkanske mineralnosti. suho-sladko ravnovesje, zaradi česar bi bil odličen za koktajl, saj se ne bi izgubil med drugimi sestavinami, prav tako ne bi izgubil svojega značilnega značaja, če bi ga uživali na skale.
$75
Avión Riserva 44
Tekila Extra añejo je stara tri leta ali več. Ta izvrsten Avión je star 44 mesecev – 43 jih je preživel v hrastovih sodih – nato pa je končan z enim mesec v majhnih hrastovih sodih, ki se dnevno menjajo, kar poveča izpostavljenost lesu za bogatejšo okus. To je najbolj nepozabna starana tekila, kar sem jih jedla v zadnjem spominu, z globino okusa, ki se kosa z mojim najljubšim škotom, vendar s prijetno sladkobo, ki je edinstveno v stilu agave.
$173
Tekila Cristalino
Hibridna kategorija, Cristalino je stara eno do tri leta, nato pa ga filtrirajo z ogljem in dobijo srebrno barvo, ki vrne nekaj svetlih not citrusov, ki jih je poznala kot mlada tekila. Rezultat je izjemno gladka tekila z añejo okroglostjo in globino.
Maestro Dobel Diamante
Mešanica reposado, staranega v evropskem hrastu, añejo in extra añejo tekile, ki je dvojno filtrirana za barvo, je označena kot reposado, vendar drobni tisk ga opredeljuje kot »prvo kristalino na svetu«. Že dolgo uživam v maestru Dobel Diamante, bodisi kot požirek ali za posebno prizanesljivo margarita.
$35
Don Julio 70 Añejo Claro
Star 15 mesecev v sodih iz ameriškega belega hrasta pred filtracijo z ogljem, sem pil svoj prvi požirek čistega in bil takoj navdušen nad občutljivim ravnovesjem in kompleksnostjo 70. Popoln je za pitje kot highball s sodo in rezino limete, da okus prevzame pijačo – tako dobra je.
$64
IZO Extra Añejo Cristalino
Mešanica ekstra añejo staranja v kombinaciji s filtracijo z ogljem omogoča kristalno izjemno globino. Ker pa ohrani svetel, poper finiš, bi dobro stal v stresanem koktajlu s tekilo, ki ga postrežejo naravnost, kot je tekila kisla. (Zgornji del kamnitih steklenic je tudi razredno dejanje.)
$120
