To, zaradi česar je mezcal tako nagrajujoč za raziskovanje – velika raznolikost okusov, ki jih je mogoče najti –, je tudi tisto, zaradi česar je krmarjenje nekoliko zastrašujoče. Še posebej, ker se nenehno pojavlja toliko novih blagovnih znamk mezcal. Po navedbah nedavno poročilo na svetovni industriji mezcal se bo trg v višini 241 milijonov dolarjev na leto podvojil v naslednjih šestih letih. Torej, če še niste seznanjeni, je zdaj pravi čas, da si potopite prst.
Beseda "mezcal" izhaja iz azteške besede za "kuhano agavo" in je opredeljena kot vsaka destilirana pijača iz agave. Glede na razlike med mezcalom in tekili, tekila je vrsta meskala, izdelana v določenih regijah in vedno s posebno rastlino modre (azul) agave. To, kar imenujemo mezcal, je narejeno z uporabo drugih vrst rastlin agave, kot sta Espadín in Tobalá. Tequila in mezcal se prav tako proizvajata drugače: tekilo se kuha na pari v pečeh, nato destilira v bakrenih posodah, medtem ko je mezcal običajno praženi z ogljem in lesom v zemeljskih jamah, obloženih s skalami lave, nato pa destilirani v glinenem ali bakrenem loncu fotografije. Pečenje na ognju daje meskalu poseben (in včasih razdiralni) dimljeni značaj.
Da bi bolje razumel, kaj mezcal razlikuje od tekile in kako se igra z drugimi sestavinami v koktajlih, sem se obrnil na Roberta Simonsona, pisca koktajlov za New York Times in avtor več knjig o žganih pijačah, med drugim Koktajli mezcal in tekila: mešane pijače za zlato dobo agave, kot tudi glasilo, osredotočeno na koktajle, Mešanica z Robertom Simonsonom.
Simonson primerja današnjo norost na mezcal z norostjo o single malt Scotch v 1990-ih. »Oba sta drzna žganja z močnimi, zahtevnimi okusi, ki so zelo tesno povezani z njihovimi kraji izvora,« pravi Simonson. Dodaja tudi, da ljudje oba duha povezujejo z obrtniškimi praksami in pristnostjo, »upravičeno ali narobe«.
Tukaj je s Simonsonovo pomočjo šest zanimivih mezcalov, ki pokrivajo vrsto tega, kar lahko ponudi duh.
Vsak izdelek, ki ga najdete tukaj, neodvisno izberejo naši uredniki, pisci in strokovnjaki. Če kliknete povezavo na našem spletnem mestu in nekaj kupite, lahko zaslužimo provizijo za partnerje.
Del Maguey Chichicapa
Simonson je osebni oboževalec mezcalov Del Maguey. "Vse v liniji Del Maguey je dobro in jih je enostavno najti," pravi. In Chichicapa je tisti, ki ga posebej priporoča za koktajle. Narejen je iz certificirane ekološke agave Espadín in je poimenovan po vasi, kjer je izdelan. Dvakrat destiliran v bakrenih koktajlih na drva, je dimljen, a tudi svetel z zgornjimi notami citrusov in mete, kot nalašč za bolj zanimive koktajle.
$70
Proizvajalec Mezcal Tepeztate
Narejeno iz Agave Marmorata (marmorirane agave), ki je zorela 16 let pred obiranjem, za razliko od Espadína, ki se običajno obira pri polovični starosti. Zdrobljen je s kolesom, ki ga vleče osel, in pražen v hrastu v tradicionalni 'horno' peči pred dvojno destilacijo v bakrenih loncih. Ta meskal je gladek in prijeten, z več citrusnimi in cvetličnimi notami kot prigrizek dima in pepela, ki ga včasih dobite z meskalom, ter meloni podoben zaključek.
$97
Amarás Espadín Reposado
Ta niansiran mezcal je blaži zaradi treh mesecev, ki jih preživi v počitku v stiku s popečenim francoskim in ameriškim hrastom, kar mu daje tudi bledo jantarno barvo. Lahko dobro prenese mešanje v koktajle, vendar je tudi dovolj gladek, da ga lahko lepo srkamo. Amarás je osredotočen tudi na trajnost in prizadevanja za ponovno zasaditev ter je popolnoma ogljično nevtralen.
$58
Nezakonit Mezcal Añejo
Z globino okusa in bogastva, ki bo všeč pivcem viskija, ta añejo stara 13 mesecev v sodih iz ameriškega hrasta, kar vodi do mehkejših visokih in bogatejših nizkih not. Popolna vstopna točka v mezcal za tiste, ki raje srkajo svoje žganje čisto, s subtilnimi podtokovi dima in karamela, zaradi katerih je tako dostopen kot zapleten.
$110
Ansambel Madre Mezcal
Ta mešanica agave Espadín in Cuiche uravnoteži dim in svetlejše arome citrusov in cvetov. Odličen je za tiste, ki prvič pijejo mezcal, dobro delujejo v koktajlih in osebno se mi zdi, da prevleče rob svoj kozarec z izjemno zemeljsko soljo Madre's Chile Blend in na skale nalijte ensamble. poskusi.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios je še en izmed Simonsonovih najljubših proizvajalcev mezkala. Njihov Doba-Yej se imenuje beseda za Espadín v maternem jeziku Zapotec v Oaxaki in je dobro uravnotežen mezcal, ki bo dobro deloval na kamnih za ljubitelje mezkala ali v koktajlu za vse občinstvo.
$52
Dva mezcal koktajla za poskus
»Kritična razlika [med mezcalom in scotchem] je v tem, da se mezcal lahko meša in je spodbudil kulturo koktajlov,« pravi Simonson. »Če vam je všeč, kar stranke radi imenujejo a 'začinjena Margarita« ali »začinjena paloma« – in to danes počne veliko, veliko ljudi – naredi te klasike z meskalom, saj tudi če je dražja, se zamenjava izplača glede na okus.«
Poleg klasike, ki je običajno povezana s tekilo, sta tu še dva koktajla na osnovi meskala, ki ju priporoča Simonson.
The Naked and Famous je predstavitev koktajla Last Word, ki meša mezcal z Aperolom, Yellow Chartreuse in svežim limetinim sokom. "Uporabite Del Maguey Chichicapa, saj je pijačo prvotno ustvaril natakar Joaquin Simo, in opazili boste nedvomno izboljšanje koktajla," pravi Simonson.
Sestavine
- ¾ oz. Del Maguey Chichicapa mezcal
- ¾ oz. Chartreuse rumena
- ¾ oz. Aperol
- ¾ oz. svež limetin sok
Navodila
Pretresite in precedite v ohlajen kozarec.
Simonson je pripravil recept za koktajl Camarón, ki uporablja tako tekilo kot mezcal, in pravi, da je to "dobra ilustracija, kako žganje iz agave deluje skupaj."
Sestavine
- 1 oz tekila
- 1 oz mezcal
- ¾ oz. svež limetin sok
- ½ oz. Orgeat
Navodila
Pretresite in precedite v ohlajen kozarec.
