9 receptov, ki vašo staromodnost ponesejo v nove višave

Staromodni je morda najbolj znan koktajl na svetu, trajna klasika. Je star, a še danes moden, saj je preživel več kot stoletje trendov koktajlov od svojega začetka leta 1880 v klubu Pendennis v Louisvillu v Kentuckyju. Osnovni recept je preprost: kocko sladkorja zmešajte z grenčico Angostura, dodajte viski, premešajte z nekaj kockami ledu in okrasite s pomarančno lupinico in/ali češnjo maraskino. Toda dobljeni koktajl — sladek in aromatičen, a hkrati živahno — zadene vse prave note.

Seveda obstaja veliko različic standardnega staromodnega recepta. Don Draper, ki je prispeval k popularizaciji koktajla, ga je nekoč pripravil z rženim (ki doda malo več pikantnosti) in dodatkom sodavice, po svojem okusu. Toda odlične različice klasičnega koktajla lahko najdete v barih po vsem svetu, saj je njegov osnovni recept zrel za interpretacijo. Nekaj ​​navdihnjenih modifikacij — recimo šeri namesto viskija ali morda zanimiv okus sladilo, malo dima ali edinstvene grenčice – lahko pijačo popolnoma spremenijo, hkrati pa jo ohranijo znano.

Torej, če želite svojemu staromodnemu okusu dodati nekaj nove raznolikosti, je spodnjih devet različic – najljubše interpretacije, ki jih ponujajo barmani in strokovnjaki za žgane pijače – odličen kraj za začetek.

1. Polnočni kavboj

“Želel sem pripraviti veliko, bogato, mešano pijačo s plastmi okusov. Sherry mu daje tisto telo, ki sem si ga želel, in mezcal doda tisto prijetno zeliščno noto z nekaj rahlega dima,« pravi Ryan Dunton, natakar pri Estri, prvi obrtni koktajl bar na Mauiju v Wailuku. "In kdo danes ne mara dimljenega staromodnega?"

Sestavine

• 1½ oz. Redemption Rum Cask Finish Rye
• ½ oz. Bahnez Mezcal
• ½ oz. Gonzales Byass Nectar Dulce Pedro Ximénez šeri
• 2 pomišljaja grenčice Angostura
• 1 pomišljaj Bittermens Tiki 'Elemakule bitters
• Led
• Pomarančni zvitek, za okras

Navodila

Mešajte rž, mezcal, šeri in grenčico v kozarcu za mešanje z ledom, dokler se ne ohladi, nato precedite v kozarec za kamenje z veliko kocko in okrasite s pomarančnim zvitkom.

2. Staromoden Jilo

Medtem ko imajo nekateri okusi raje zadimljenost, nekateri gravitirajo k sladkosti in ta različica prinaša pridih sladke koruze s pomočjo koruznega viskija in Nixta, koruzni liker iz Mehike. “Naj vam robustne in popečene note koruze ogrejejo telo, medtem ko rahel pridih kamilice, medu, in kakav zaokroži vse skupaj z dolgim ​​zaključkom,« pravi Cesar Sandoval, ambasador znamke The duha. "To vam daje majhen okus Mehike v udobju vašega doma."

Sestavine

• 2 oz. Abasolo Ancestral Corn Whisky
• ½ oz. Nixta Licor de Elote
• 3 pomišljaji grenčice Angostura
• Led
• Limonina ali pomarančna lupina, za okras

Navodila

Dodajte Abasolo, Nixta in grenčice v kozarec za mešanje. Dodajte led in mešajte, dokler se ne ohladi in razredči. Citruse olupimo nad kozarcem in dodamo svež led. Nato precedite pijačo v kozarec in lupino zavijte v privlačne kodre na vrhu ledu kot okras.

3. Veliki Jones Applewood Smoked Old Fashioned

Medtem ko nekateri barmani uporabljajo mezcal zaradi njegovega značilnega pridiha dima, drugi raje uporabljajo dejanski dim. "Dim ni nič drugega kot mikroskopski delci pepela in dodaja koktajlu aromatično kakovost," pravi Esteban Ordonez, miksolog in ambasador blagovne znamke za Destilarna Great Jones v New Yorku. »Ampak spremeni tudi okus, ko se raztopi in združi s tekočino, kar ji daje to suho sadje iz sadovnjaka in pridih vanilije in tobaka, ki sta nenavadno znana in prijeten za brbončice večine ljudi.« Poleg dima njegov Old Fashioned recept vključuje uporabo sirupa iz rjavega sladkorja, burbona ter pomaranče in Angosture. grenčice.

Sestavine

• 2 oz. Great Jones Straight Bourbon
• ¼ oz. rjavi sladkorni sirup
• 3 pomišljaji grenčice Angostura
• 2 črti pomarančne grenčice
• Kos češnjevega ali jablanovega lesa
• Led
• Pomarančni zvitek, za okras

Navodila

Kos lesa prižgite, dokler ne začne goreti in se kaditi, nato pa ujemite dim v steklen kozarec, tako da kozarec držite narobe obrnjenega nad gorečim lesom. V kozarec zmešajte bourbon, sirup in grenčico, da dobite dimljene, sadne okuse, nato pa premešajte z ledom. Nalijte v rocks kozarec z ledom. Okrasite s pomarančnim zasukom.

4. Nova žoga Skrewball

Viski iz arašidovega masla je neobičajna sestavina tega tradicionalnega staromodnega rifa – in vredno ga je poskusiti zaradi nenavadnih, a okusnih not. "Ta recept nam je všeč, ker je v resnici presenetljiv," pravi Brad Gertz, vodja bara v Chicagu. Pesto 51. »Kupci pridejo in nikoli ne pričakujejo, da bodo v klasičnem koktajlu videli viski z okusom, zato ta koktajl preseneti – a nikoli ne razočara.«

Sestavine

• 1½ oz. Skrewball viski z arašidovim maslom
• ¾ oz. rženi viski
• 4 črtice grenčice Angostura
• Led
• 1 češnja maraskino in pomarančna lupinica za okras

Navodila

V kozarcu za mešanje zmešajte viskije in grenčice. Nato nalijte v rocks kozarec z eno veliko kocko ledu. Okrasite s preobleko češnje in pomaranče.

5. Oblikovana Marzalossa

Navdih za to staromodno različico Jessice King, solastnice in glavne mešanice pri Knoxville's bratec volk, prišel s izleta po Italiji na prijateljevo poroko.

»Ko smo previdno manevrirali skozi ukrivljene vinogradniške vrste, obdane s 40+ let starimi trtami Primitivo, smo prečkali figovo drevo z debelimi sadeži, pripravljenimi za obiranje. Sprednji del svoje majice sem napolnil s toliko sočnih fig, kot sem jih lahko nosil, in se vrnil v našo zgodovinsko maserijo eksperimentirati,« pripoveduje in obuja spomine na svoje razmišljanje o vključevanju lokalnih sestavin v klasiko pijače. "Zelo sem zadovoljen s tem, kar mi je uspelo izdelati iz inventarja nekoga drugega in malo prilagajanja."

Sestavine

• 3 oz. Suntory Whisky Toki
• 3 pomišljaji Jerry Thomas Bitters
• 1 cela figa
• ½ oz. preprost sirup demerara
• Led

Navodila

Figo zmešajte s sirupom demerara v kozarcu z dvojnim kamnom. Nato dodajte viski, grenčico in led. Mešajte, dokler ni hladno in dobro premešano.

6. Staromoden Wisconsin Korbel

Ko v Wisconsinu naročate staromodno jed, vas bo natakar prosil, da navedete katero: izvirno staromodno ali Wisconsin staromodno, ker je privzeto državni recept malce drugačen. Wisconsinčani namesto viskija uporabljajo žganje, dodajo pa tudi soda. »Namesto pomarančnih olupkov radi uporabimo pomarančne rezine. Sadje in kocke sladkorja zmešamo, dodamo led, dodamo alkoholno osnovo in prelijemo z navadnim 7 Up,« dodaja Tami Lax, lastnica Staromodna gostilna in restavracija v Madisonu, mestu, ki je tako znano po tem koktajlu, so blizu, da postrežejo svojega milijontega.

Sestavine

• 2 oz. Žganje Korbel
• 2 kocki rjavega sladkorja
• ½ rezine pomaranče
• 4 kančke grenčice
• 7 Gor limona limeta soda
• Led
• ½ rezine pomaranče in 1 češnja maraskino za okras

Navodila

Sladkor in pomarančo zmešajte z žganjem, dokler ne nastane kaša. Nato ga nalijte v kozarec z ledom in dolijte s 7 Up. Okrasite s pomarančo in češnjo maraskino.

7. Drzna moda

»Zelo uživam v tej različici staromodnosti, saj vključuje okuse, ki se pogosto uporabljajo v latinski kulturi,« pravi Sergio Serna, ambasador znamke za Woodfordski rezervat. Ker je odraščal v mehiškem gospodinjstvu, so bile začimbe vedno pomembna sestavina katere koli jedi ali pijače, s katero se je srečala Serna. »Aromatične začimbe in začimbe s čilijem so odličen dodatek tako kavi kot molu, vse to so okusi, ki jih lahko zaznamo v Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon viski," on reče. "Češnja z žganjem je prijetna poslastica za prigrizek kot okras."

Sestavine

• 2 oz. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon viski
• ½ oz. ancho kavni liker s čilijem*
• ½ oz. cimetov sirup**
• 2-3 črtice čokoladne grenke
• Led
• 1 žgana češnja, za okras

Navodila

V kozarcu za mešanje zmešajte viski, kavni liker z dodatkom čilija, cimetov sirup in grenčico. Dodajte led in mešajte, dokler se zunanja stran kozarca ne ohladi, nato precedite v kozarec rocks. Dodajte eno veliko kocko, če je na voljo – če ne, bodo delovale tri navadne kocke – in okrasite z žgano češnjo.

*Za kavni liker z dodatkom ancho čilija

V steklenico kavnega likerja dodajte 4–5 čilijev in pustite stati na sobni temperaturi 3–4 dni, nato precedite.

Za cimetov sirup

V ponev dodajte 1 skodelico vode, 1 skodelico granuliranega sladkorja in 4–5 cimetovih palčk ter zavrite, dokler se sladkor ne raztopi. Pustite, da se ohladi na sobni temperaturi in nato precedite.

8. Starward Cold Fashioned

Če želite, da se vaš koktajl malce poživi, ​​potem je tale morda vaša izbira. "Cold Fashioned preprosto nadomesti sladkorno komponento v vašem klasičnem Old Fashioned s kavnim likerjem," pravi Sean O'Connell, ambasador znamke za Avstralski viski Starward. »Všeč nam je enaka kombinacija Starward Two Fold in Mr. Black s kančkom pomarančne grenčice. To tudi pušča prostor za ustvarjalnost.«

Sestavine

• 1 oz. Starward Two-Fold Whisky
• 1 oz. Črni kavni liker Mr
• 2 črti pomarančne grenčice
• Pomarančna lupina, za okras

Navodila

Zmešajte viski, kavni liker in grenčico v kozarcu za mešanje in mešajte z ledom, dokler ni zelo hladno. V kozarec rocks nalijte 1 veliko kocko ledu s pomarančno lupinico.

9. Pravilno staromodno

Ta staromodni irski viskijev rif je tako irski, da je v njem Guinness – poleg tega pa je idealen koktajl za jesensko sezono. “Proper Old Fashioned ponuja popolno kombinacijo jesenskih začimb, sladke sladkosti ter okusnega okusa vanilije in medu. Pravilna št. dvanajst,« pravi Nick Fogel, direktor pijač v New Yorku Late Late Bar & Spirit Grocer. "Ta zamišljen koktajl bo zagotovo poskrbel za najboljše večere vseh, ki ga uživajo!"

Sestavine

• 1½ četrtine Guinness
• 1qt demerara sladkor
• 2 palčki cimeta
• 2 žlici. rožnati poper
• 2 oz. Proper No. Twelve Irish Whisky
• ¼ oz. Amaro Nonino
• 1 žlica orehove grenčice
• Pomarančna lupina, za okras

Navodila

Zmešajte ¼ oz. Guinnessovega sirupa** z irskim viskijem, amaro in grenčicami v kozarec za mešanje z ledom in premešajte, da se ohladi. Nato ga precedite v kozarec za rocks in okrasite s pomarančno lupinico.

**Za pripravo Guinnessovega sirupa,

Guinness zavrite v ponvi in ​​pustite, da se zmanjša za približno polovico. Dodajte cimet in rožnati poper v zrnu, nato pa vmešajte sladkor demerara. Premešamo in pustimo vreti pet minut, da se zmes zgosti. Nato pustite, da se ohladi in shranite za prihodnje recepte.