Kar se je začelo kot a koktajl Različica, ki jo je nekoč zahteval grof Camillo Negroni, je zdaj pijača, ki nosi njegovo ime in je obstala po vsem svetu od svojega nastanka v severni Italiji okrog leta 1919. Dandanes Negroni uživamo pred ali po večerji, med večerjo ali kadarkoli hrepenimo po njegovi grenko-sladki mešanici enakih delov gin, sladki vermut in tisti izrazito rdeči italijanski bitter Campari. S temi tremi ključnimi sestavinami – in kančkom okusa iz izrazitega pomarančnega zasuka – je Negroni precej botanično, njeni deli pa prinašajo note brinovih jagod, rdečega grozdja, citrusov, nageljnovih žbic in cimet.
Toda osnovni recept za Negroni prosi za ponovno interpretacijo. Zakaj torej ne bi poskusili Negronija z rumom, Negronija z burbonom ali Negronija z nekoliko večjo privlačnostjo zaradi dodatka aromatiziranega vina ali posebnega vermuta? Vam ni všeč preveč grenko? Poskusite slajši, a še vedno botanični napitek Negroni. Rifanje na koktajlu zagotovo ni natakarsko bogokletje. Pravzaprav je smiselno: navsezadnje se je Negroni rodil iz zahteve grofa Negronija po močnejši različici Americano, priljubljen koktajl svojega časa, v katerem je njegov natakar zamenjal gin za soda vodo in dodal pomarančo zasuk. Tukaj, po mnenju različnih barmanov, devet različic Negronija popelje ta izvirni koktajl še nekaj korakov dlje.
1. Beli Negroni
“Ta Negroni je svetlejše barve in okusa ter je narejen z bolj cvetličnim in subtilnim belim vermutom v nasprotju s sladkim vermutom in ostra, zemeljska grenkoba encijanovega likerja v primerjavi z grenko pomarančo Camparija,« pravi londonski miksolog Wayne Collins. “Barr Hill Gin neverjetno dobro deluje v tej sodobni klasiki, saj se botanične sestavine surovega medu tako lepo ujemajo z drugimi sestavinami.«
Sestavine
- 1½ oz. Barr Hill Gin
- ¾ oz. Vermut Blanc ali Bianco
- ¾ oz. Encijanov liker
- Led
- Limonin twist, za okras
Navodila
Zmešajte z ginom, vermutom in encijanovim likerjem z ledom, nato pa precedite v kozarec kamenja nad veliko kocko ledu. Okrasite z limoninim zvitkom.
2. Pink Negroni Swizzle
"Beseda Negroni gost vedno pomisli, da bo koktajl zelo grenak, toda na njihovo presenečenje je ta svetel, sočen in hrustljav,« pravi Jorge Figueroa, vodja bara L.A. All Day Baby.
Figueroin recept uporablja Las Californias Nativo gin, narejeno iz sestavin, ki zajemajo obe Kaliforniji: Alta California (zvezna država ZDA) in Baja California v Mehiki. »Po okusu izraza Nativo sem želel pustiti, da duh zasije, zato sem ga združil z mehiško grenivkino grenčico in vermutom Blanc iz baskovske regije. Vse tri sestavine se med seboj dopolnjujejo in prinesejo več botaničnih lastnosti gina, ko ga malo razredčimo.”
Sestavine
- 1 oz. Las Californias Nativo
- 1 oz. Črni vermut Tximista
- ⅜ oz. Liker Cordoval Dix
- Zdrobljen led
- Rezina grenivke in vejica žajblja za okras
Navodila
Zmešajte gin, vermut in liker v kozarcu, napolnjenem do polovice z zdrobljenim ledom. Pomešajte, nato pa na vrh dajte še zdrobljen led. Okrasite z rezino grenivke in vejico žajblja.
3. Kaizen Negroni
»Naša številna potovanja po Italiji so utrdila našo ljubezen do Negronijev. To je taka klasika. Videz Negronija s svojim svetlo rdečim odtenkom spominja na italijansko zastavo. Ostro, nežno, sladko in grenko naenkrat,« pravi Aaron Thompson iz aperitiv bara Knoxville. bratec volk. »Naša barska ekipa je razvila meni Negroni s 41 pijačami, ki je vseboval peščico temeljnih receptov in katalog. različic, ki se osredotočajo na vsestranskost koktajla.« Kaizen Negroni je riff z japonskim vplivom na klasična.
Sestavine
- 1 oz. iichico Saiten Sochu
- 1 oz. Kagatsura slivov sake
- ¾ oz. Amaro Sfumato
- Led
- 1 češnja amarena, za okras
Navodila
V kozarcu za mešanje zmešajte sochu, sake in amaro, nato dodajte led in premešajte. Precedite v ohlajen kozarec za kupe ali čez svež led v kozarcu z dvojno skalo. Okrasite s češnjo Amarena.
4. Equiano Freehand Rum Negroni
»Equiano Freehand je podoben Rum Negroniju, vendar namesto enakih delov žganja, vermuta in Campari, recept zahteva več ruma kot sladkega vermuta in grenke komponente,« pravi Ian Burrell, soustanovitelj Equiano rum. »Čokoladne grenčice služijo za podaljšanje okusa nagrajenega afriško-karibskega ruma. Najbolje postreženo s koščkom pomarančne lupinice in nekaj temne navadne čokolade.”
Sestavine
- 1⅔o z. Originalni rum Equiano
- ⅖ oz. Campari
- ⅚ oz. Sladki vermut
- Led
- 3 kančke čokoladne grenke
- Pomarančna rezina in čokolada, za okras
Navodila
Mešajte rum, Campari, vermut in grenčico v kozarcu za mešanje z ledom, dokler se ne ohladi. Nato ga postrezite v kozarcu rocks z veliko ledeno skalo ali ledeno kroglo. Okrasite z rezino pomaranče in navadno čokolado.
5. 5 Rue Daunou
Imenovan po naslovu ulice Harry's Bar v Parizu, ta različica Negronija mešanice Beth Burrows iz Kentuckyja vključuje rž, vermut s kosmiči rdeče paprike in oblaček dima. "To je ena od stvaritev, na katere sem najbolj ponosna," je izjavila. Vključuje nekaj več kot le mešanje žganih pijač v kozarcu z ledom, vendar poskusite in vaš trud bo poplačan.
Sestavine
- 2 oz. Knob Creek Rye
- ¾ oz. Campari
- ¾ oz. Napolnjena s kosmiči rdeče paprike Vermut Dolin Rouge*
- Jabolčni sekanci
- Led
- Limonina lupina, za okras
Navodila
Prižgite sekance iz jabolčnega lesa, dokler se ne začnejo kaditi, nato pa ta dim zajemite v kozarec za kupe. Medtem zmešajte rž, Campari in vermut v kozarcu za mešanje z ledom in premešajte. Nato precedite koktajl v dimljeni kupe. Okrasite z limonino lupinico.
*Za vermut s kosmiči rdeče paprike
750 ml steklenico vermuta nalijte v novo posodo s pokrovom. Vrh tekočine pokrijte s kosmiči rdeče paprike. Infuzijsko posodo rahlo vrtite 15 sekund, nato pustite stati 8 minut. Okusite – želite, da se napolni z okusom in nekaj toplote, vendar ne preveč. Nadaljujte s postopkom, dokler se ne infundira po vaših željah – vendar ne pustite, da se infundira več kot 15 minut.) Nato odcedite vse kosmiče, zaprite in ohladite.
6. Konec politike
»Malo stvari me osrečuje bolj kot to, da lahko nekoga predstavim duhu, ki ga ni poznal. vzljubili ali jim naredili njihovo novo najljubšo pijačo na podlagi nejasnega opisa, kaj iščejo,« pravi Alex Comas od Mali princ v Santa Monici. »Ko nekdo reče, da rad pije Negronis, mu vedno ponudim to različico, ki mu predstavi dve edinstveni kalifornijski ponudbi: St. George Bruto Americano in Angeleno Amaro. Oba prikazujeta, kako lepo lahko Kalifornija ustvari te grenke likerje. Burbon zaokroži okus v tem žganem koktajlu.”
Sestavine
- 2 oz. Old Bardstown Bourbon
- ½ oz. Sveti Jurij Bruto Americano
- ½ oz. Amaro Angeleno
- 3 pomišljaji grenčice Angostura
- 2 črti pomarančne grenčice
- 1 čajna žlička Luxardo sirup (iz kozarca Luxardo češnje)
- Led
- Pomarančna lupinica in češnja Luxardo za okras
Navodila
Zmešajte bourbon, amaros, grenčico in sirup ter precedite čez veliko kocko. Okrasite z izraženo pomarančno lupinico in Luxardo češnjo.
7. Tukaj je Johnny Negroni
»Ta različica klasičnega Negronija dobi pridih grozljive sezonskosti z dodatkom krvave pomaranče,« pravi Laura Price, natakarka pri Cutwater Spirits' Tasting Room & Kitchen. »Cimet, nageljnove žbice in rastline grenke pomaranče v Cutwaterov nagrajeni gin Pohvali ta živahni koktajl, zaradi česar je popoln požirek za svež jesenski dan!«
Sestavine
- 1 oz. Cutwater Gin
- 1 oz. Campari
- 1 oz. Sladki vermut
- ½ oz. Pire rdeče pomaranče
- ½ oz. Preprost sirup
- Led
- Dehidrirana rezina rdeče pomaranče, za okras
Navodila
Dodajte gin, Campari, vermut, pomarančni pire in preprost sirup v kozarec za mešanje z ledom in mešajte, dokler se ne ohladi. Nato precedite čez svež led v rocks kozarcu in okrasite z dehidrirano krvavo pomarančo.
8. New York Boulevard
Esteban Ordonez, mešanec pri Great Jones Distilling Company, ceni Negroni in ga ima še posebej rad kot aperitiv ali digestiv. Toda ko se vreme začne spreminjati in temperatura pada, bolj gravitira proti Boulevardierju, ki je bratranec Negronijevih. Spodnja različica Negroni odraža to razpoloženje.
"Poleg zamenjave gina za Great Jones Bourbon - ali burbon po vaši izbiri - rad uporabljam drugačna razmerja," pravi. »Ugotavljam, da rahlo povečanje količine viskija, medtem ko ohranjam sladki vermut in Campari - ali v primeru mojega recepta, rdeče peklenske grenčice — poskrbi za bogatejšo, kompleksnejšo pijačo in ta bolj poln okus je ravno prav v hladnejšem vreme.”
Sestavine
- 1½ oz. Great Jones Straight Bourbon
- 1 oz. Metoda sladki vermut
- 1 oz. St. Agrestis Inferno grenčice
- Led
- Velika pomarančna lupina, za okras
Navodila
V kozarcu za mešanje zmešajte bourbon, vermut in grenčico z ledom. Mešajte 10 sekund, nato precedite v ohlajen Nick and Nora ali cocktail coupe. Pomarančno lupino zavrtite čez kozarec, da vsebuje eterična olja, in jo uporabite kot okras.
9. Cornhole
The Cornhole je riff na Negroni, ki vključuje – uganili ste – koruzo. Natančneje, vsebuje koruzni liker Nixta iz Jilotepeca v Mehiki. “The Cornhole je ustvarjalna različica Negronija, ki poudarja eloten okus Nixte, medtem ko uporablja subtilne note kole in pomaranče. Meletti za popestritev bogatega in sladnega občutka v ustih, ki ga prinaša naš novi nizozemski gin,« pravi Marissa Mazzotta, vodja bara Brooklyn's Shanty.
Sestavine
- 1½ oz. Glavni Gowanus Gin
- 1 oz. Nixta
- ¾ oz. Meletti Amaro
- ¼ pipete Grenčice Bittermens Xocolatl Mole
- Led
- Pomarančni zvitek, za okras
Navodila
Zmešajte gin, Nixta, amaro in grenčico v kozarcu z ledom, nato pa precedite čez led v kozarcu rocks. Za nekaj sekund prižgite do oranžnega odtenka, nato pa uporabite kot okras.
