Ali dodajanje vode dejansko izboljša vaše viski? Splošno znano je, da lahko brizganje okrepi note burbona ali škotskega viskija. Toda dodajte preveč, bodisi zaradi taljenja ledenih kock ali pipe, in tvegate, da boste preveč razredčili – in s tem uničili – svojo pijačo. Kakšna je torej idealna količina vode za dodajanje, če sploh?
Skupina radovednih raziskovalcev na Washington State University nedavno objavili rezultate študije, ki je poskušala odgovoriti. In trdijo, da so ugotovili popolno razmerje med vodo in viskijem za največji okus.
Skupina raziskovalcev je kemično analizirala, kako so se hlapne spojine v 25 viskijih spremenile, ko so jim dodali vodo. Steklenice, ki so jih analizirali, so vključevale mešane irske viskije, burbone, rži ter tako mešane kot enosladne viskije z različnimi stopnjami dodane vode za redčenje.
Senzorični panel je bil nato zadolžen za oceno vonja manjše skupine viskijev, tako ko so bili natočeni naravnost iz steklenice kot z različnimi stopnjami redčenja.
Oba testa sta pokazala, da dodajanje malo vode res spremeni vonj viskijev, in to pri vsakem testirani viski je bil popolnoma nerazredčen, "so udeleženci panela zlahka ločili vse viskije od vsakega drugo."
Ugotovili so tudi, da je pri stopnji razredčitve 20 % – to je 20 % vode in 80 % viskija – veliko težje razlikovati med različnimi viskiji.
Vendar to ne pomeni, da ne boste vedeli, kaj pijete. Ko so bile pijače bolj razredčene, čeprav so vonji postali bolj podobni v vsaki "vrsti" viskija, so raziskovalci ugotovil, da je »večja skupina viskijev, tako enosladnih kot mešanih, ostala ločena od ameriških burbonov in rž."
Vseeno, če ste viskijev purist - in če preprosto želite uživati v svojem izbranem viskiju čim bolj čisto - se zdi, da je manj razredčena prava pot.
"Če želite uživati v določenem viskiju, to pomeni, da ga ne želite razredčiti za več kot približno 20 %," je dejal Tom Collins, docent na Washington State University in višji avtor študije, ki je bila objavljena v reviji Živila. »Do takrat, ko pridete do razmerja 60/40 viskija v vodi, udeleženci panela ne razlikujejo viskijev; začnejo dišati enako in to pravzaprav ni tisto, kar iščete.«
Ugotovitve so osvetlile tudi trend strežbe viskija z eno samo, preveliko kocko ledu. Postali so tako priljubljeni, "ker lahko dejansko uživate v viskiju, preden se razredči do te mere, da ni isti viski," je dodal Collins. Velike kocke ledu se topijo počasneje kot manjše.
Toda zakaj je 80/20 popolno razmerje med viskijem in vodo? Vse to je povezano s tem, kako je viski kemično sestavljen. Raziskovalci ugotavljajo, da je "viski mešanica spojin, ki vodijo lestvico od hidrofilnih do hidrofobnih." Če vam to zveni kot gaga, je preprosto - hidrofilne spojine privlači voda; hidrofobne spojine ga odbijajo. Viski se spremeni, ko mu dodamo vodo, zaradi interakcije molekul vode s hidrofobnimi spojinami, ki lahko spremenijo aromo viskija in s tem tudi okus.
Kar zadeva pomen te raziskave za prihodnost, raziskovalci upajo, da bo to pomagalo viskiju proizvajalci bolj razumejo svoje izdelke in bodo še naprej preučevali, zakaj je Scotch še posebej ima svoje "dimljena aroma."
Vmes pa veselo pitje.
