Originalni mai tai recept je najboljši mai tai recept

The Mai Tai je najbolj znana Tiki-era koktajl, in edini, ki je kdaj zares prestopil v mainstream barsko kulturo. V zgodovini, ki sega skoraj 80 let nazaj, je bil tudi recept za tropski koktajl najbolj pokvarili barmani, ki so poskušali uganiti skupino sestavin, ki je ostala skrivnost do 1970-a. Zahvaljujoč spretnosti in prefinjenosti današnjih barmanov, ki so obudili in izpopolnili Mai Tai v duhu izvirnika, vendar nikoli ni bil boljši čas, da pijačo dodate svojemu domačemu barmanu repertoar. Z nekaj profesionalnimi nasveti boste na poti v vintage tropsko blaženost.

Mai Tai je izumil kalifornijski barman Victor »Trader Vic« Bergeron leta 1944. Njegov tahitijski prijatelj ga je okusil in ga izgovoril "maita'i" ali "zelo dobro" v tahitijščini in ime se je obdržalo.

"Eden od razlogov, da je postalo tako uspešno, je bilo ime," pravi Jeff "Beachbum" Berry, "Eksotično, kratko in lahko povedati – ime je včasih pomembnejše od tega, kar je v kozarcu."

Berry je zgodovinar koktajlov, avtor Sippin’ Safari,

in lastnik bara v New Orleansu, Zemljepisna širina 29. Mai Tai, pojasnjuje, je bil dokaj nejasna pijača, dokler ni družba Matson najela Bergerona, da bi ustvaril meni koktajlov za njihovo storitev na Havajih in za hotel Waikiki, The Royal Hawaiian, da tudi križarjenje v lasti. Ideja je bila, da bi Vic "tropikaliziral" svoj meni pijač in ljudje bi pili isto stvar na ladji in v njihovem hotelu.

»Tam je postalo virusno in mutiralo the pijača Havajev,« pravi Berry. "Postal je več kot le koktajl, ampak simbol Havajev za Američane in pijačo, ki jo strežejo v Luausu." Ker konkurenčni hoteli niso vedeli, kako da bi ga naredili in je bil recept poslovna skrivnost, so si vsi izmislili svoje različice –– od tod razširjena pokvarjenost izvirnika recept.

Originalni recept Mai Tai, ki je v srcu preprost: rum, pomarančni liker Curaçao, sirup z okusom mandljev Orgeat in limetin sok. To je osvežujoč koktajl, kjer je rum v središču pozornosti, okusi pomaranče, limete in mandljev pa zagotavljajo potrebno harmonijo. Je sadna, a kisla, osvežilna, a nekoliko suha. To je prijetna pijača, še posebej poleti. In obstaja veliko načinov za subtilno prilagajanje preprostega razmerja tradicionalnega recepta Mai Tai, da dosežete mojstrstvo Mai Tai. Pogovarjali smo se z nekaterimi najboljšimi natakarji tropskih koktajlov v državi, da bi zbrali njihove profesionalne nasvete o tem, kako narediti res odličen Mai Tai, vreden tega, da ga imenujemo "počitnice v kozarcu".

1. Uporabite dober rum in več kot enega

"Če ga ne želite piti samega, ga ne smete dati v svoj Mai Tai," pravi Kevin Beary, direktor pijač tropskih barov s sedežem v Chicagu. Tri pike in črtica in Bambusova soba pri treh pikah in pomišljaju. Beary rad zmeša funky starani jamajški rum s travnatim rumom agricole za globino okusa in celo uporabi brazilsko Cachaço v spodnjem receptu za dodatno dimenzijo.

»V redu je eksperimentirati in uporabljati tisto, kar vam je všeč,« pravi Jeff Berry, ki poudarja, da je bil rum v času izuma Mai Taija polnjen z višjo trdnostjo kot danes. Torej, da bi ohranili ravnovesje pijače, kot je bilo predvideno, uporabite rum z boljšo trdnostjo ali dodajte več ruma v recept. "Pijača ne bi smela biti tako sladka," pravi. "Vic je pripravil pijačo za super bogat, staran, okusen rum in vsaka druga sestavina je namenjena izboljšanju okusa ruma, ne pa prikrivanju."

»Uporabite 2 ¼ unč ruma, ker je prvotna specifikacija zahtevala 2 oz večjo trdnost,« ponuja Garret Richard, soavtorica Tropski standard in vodja koktajlov Klub potopljenega pristanišča v Brooklynu. "To pomaga izsušiti pijačo in jo narediti manj sladko." Richard uporablja mešanico ruma za svoj Mai Tai, da doseže a kompleksnost in trdnost, podobna 17 let staremu jamajškemu rumu v Vicovem originalu, vključno z 1 ½ Denizen Merchant's Reserve, ki je mešanica jamajškega z melasnim rumom iz Martinika. Temu doda ½ unče Coruba rum iz Jamajke za "težke tone, telo in globino –– kar nam daje veliko več smodnega starejšega profila okusa." Nazadnje Richard doda ¼ unče Priljubljeni VSOP z Martinika za dodatno plast okusa.

2. Dodajte kanček soli

»Za šankom to počnemo s fiziološko raztopino, ker so roke natakarjev mokre,« pravi Richard. »Sol naredi dve stvari: naredi mandljev oreh boljši – pomislite na soljene mandlje v primerjavi z neslanimi – in je tudi zmanjšal grenkobo sveže limete in pustil vašim brbončicam, da močno okusijo kombinacijo sladkega in kislega čistilec."

3. Uporabite Great Orgeat

Jeff Berry opisuje Orgeat kot ključ do preobrazbe Mai Tai iz v bistvu margarite z rumom v nekaj povsem drugega. To sestavino jemlje tako resno, da ga ustekleničim sam Latitude 29 formula Orgeat.

»Naredite si svoj Orgeat,« predlaga Kevin Beary za kulinarično ambicioznega domačega natakarja. Narejen je iz blanširanih mandljev, sladkorja, vode iz pomarančnih cvetov in žganja, razmeroma enostavno pa ga je narediti doma. Druga možnost bi bila kakovostna vnaprej izdelana možnost Giffard, Mala ročna hrana, ali Sonoma Syrup Co. št. 13. Ne glede na to, ali ga naredite iz nič ali kupite dobro različico, kot je ta, ne varčujte z Orgeatom, ker je ključnega pomena za edinstven okus Mai Taija.

4. Razmislite o Curaçau

Običajno je drugo sladilo pomaranča Curaçao, vendar Richard za svoj Mai Tai uporablja mešanico pomarančnih likerjev. »Všeč mi je teža Grand Marnier za ustvarjanje nizkih tonov in Clement Creole Shrubb kot visoki toni,« pravi.

5. Uporabite zdrobljen led — in ga dobro pretresite

Trgovec Vic je v svoji izvirni pijači uporabil zdrobljen led. Beary pojasnjuje, da ne bo zadostoval kateri koli zdrobljen led: »Naredite si pravi led – zdrobljen, a ne moker,« pravi.

»Zame je velik nasvet, kako ga stresete,« pravi Richard, ki pojasnjuje, da morate biti dobro izurjeni, da stresete koktajl z zdrobljenim ledom, ne da bi ga pretirano razredčili. »Metoda, ki sem jo našel, da se temu izognem, je, da najprej stresem s kockami ledu in nato dodam zdrobljen led,« pravi in ​​v svoji knjigi priporoča to metodo »hibridnega stresanja« domačim barmanom, Tropski standard. Richard priporoča isto metodo, če uporabljate prodnati led. Zakaj? No, če ga pretresete z večjimi kockami ledu, je manj verjetno, da boste pijačo razredčili. In če ga prelijete čez zdrobljen led ali prodnat led, bo razredčitev delovala v prid ravnotežju pijače in ne proti njej, ko jo boste še naprej pili.

6. Pridobite si pravi limetin sok

"Limetin sok mora biti sveže stisnjen in ni nadomestka," pravi Kevin Beary. Za nadaljnje branje preverite naš članek posvečen svežim citrusom, a o ustekleničenem limetinem soku v tem koktajlu niti ne pomislite.

Richard deli trik rezanja konic limete, tako da ima ročni stiskalnik sokovnik ravno površino, na katero lahko pritisnete, in dobite večjo ekstrakcijo. Nato sok precedi skozi cedilo za čaj, da odstrani pulpo in mu da tako imenovano »bolj neposredno kislost«, saj je bolj zaobljen kot s pulpo.

7. Ne pozabite na okras

Trgovec Vic je najraje okrasil z lupino limete, ki je bila videti kot otok. Po Richardu je bila to odlična predstavitev, vendar v pijačo ni dodanega limetinega olja. Richard namesto tega naredi tako, da preden pretrese pijačo, odreže rezino limete, iztisne sok in ga nato na dno kozarca in ga vrtite okoli "kot kozarec vina" in ga nato pustite tam, da dodate limetino olje bistvo. Nato svoj Mai Tai okrasi z meto, orhidejo in limeto, ovito okoli slamice. »Sveža meta in kratka slamica sta ključnega pomena za okras,« pravi Kevin Beary.

8. Nikoli ne sme biti roza

»Pred dvajsetimi leti so ljudje pričakovali, da bo Mai Tais rdeč ter da bo vseboval ananas in grenadin,« pravi Jeff Berry, opis pokvarjene različice pijače, ki so jo pripravili barmani, ki se poskušajo slepo (ali ceneje) približati original. »Toda ljudje so danes tako vešči svojih koktajlov,« pravi in ​​poudarja, da mora biti pijača temno jantarne barve, če je pravilno pripravljena.

Beary je še bolj oster. "Če vam nekdo reče, da mora biti vaš Mai tai rožnat, si ga ne zasluži."

3 Mai Tai recepti za pripravo

1. Izvirni Mai Tai: trgovec Vic Mai Tai iz leta 1944

Z dovoljenjem sobe Bamboo pri Three Dots and a Dash

Pri Three Dots and a Dash v Chicagu je Beary nedavno ustvaril vintage Mai Tai iz leta 1944 z uporabo vintage 15-letnega Wray & Nephew in vintage curaçao iz 1940. Te redke mešanice (prikazane zgoraj) se prodajajo po 800 dolarjev, ponujenih pa jih bo manj kot ducat. Za tiste, ki tega ne zmorejo, ima Beary še eno odlično različico originalnega recepta iz leta 1944 z razpoložljivimi sestavinami.

Sestavine

• 1 oz. staranega jamajškega ruma
• 1 oz. 100-odporni blanc rhum agricole
• ½ oz. suh curaçao
• 1 oz. svež limetin sok
• 1 oz. Almond Orgeat Jamaican overproof plovec (neobvezno)
• Šopek mete, za okras

Navodila

1. Zgradite koktajl v dvojnem steklu; dodajte zdrobljen led, dokler pijača ne napolni kozarca. Mešajte koktajl, dokler ni homogen (postane neprozoren).
2. Okrasite s šopkom mete.
3. Dodajte lebdeč funky Jamaican overproof (izbirno; ne velja za tradicionalno, ampak doda dodaten pridih).

2. Moderni Mai Tai: Mai Tai iz leta 2044

Z dovoljenjem treh pik in pomišljaja

To je interpretacija Three Dots and a Dash prihodnosti Mai Taisa. Narejen je iz treh zabavnih in nestaranih stilov ruma in uporablja rumeno šartrezo namesto tradicionalne pomaranče curaçao Mai Tai, kar mu daje zeliščno kakovost.

Sestavine

• 2 oz mešanica ruma*
• 0,5 oz Rumena šartreza
• 1 oz limetinega soka
• 1 oz Orgeat

Navodila

1. Vstavite v mešalni kositer. Stepite stepajte s 16 oz zdrobljenim ledom. Nepasirano nalijemo v kozarec Mai Tai.

*2044 Mai Tai Rum Blend (sestavljen iz 'Three Wise Men')

• 1 del Wray and Nephew Overproof Rum
• 1 del Rhum JM Blanc 55
• 1 del Avua Cask Strength Cachaça

3. Letovišče Mai Tai: Halekulani Mai Tai

Z dovoljenjem Doma brez ključa

Luksuzni hotel Waikiki Beach Halekulani je soseda Royal Hawaiian, kjer je Mai Tai leta 1953 prvič nastopil. To je restavracija ob oceanu, Hiša brez ključa, je znan po svojem Mai Taiju. Halekulani Mai Tai uporablja tri vrste ruma, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select in Lemon Hart 151.

Sestavine

• 1/3 unče sirupa Orgeat
• 1/3 unče pomaranče Curacao
• 1/3 unče Rock Candy sirupa
• 1 1/4 unče svežega limetinega soka
• 3/4 unče Zlati rum Bacardi
• 3/4 unče Bacardi Select
• 1/2 unče Lemon Hart 151 Rum (plava)
• Orhideja Vanda (okras)

Metoda

1. V kozarec nalijte Orgeat sirup, pomarančni curacao, rock candy sirup, limetin sok, Bacardi Gold in Bacardi Select.
2. Paket z zdrobljenim ledom.
3. Float 1/2-unča limonine jeline 151 rum.
4. Okrasite z limetinim kolesom, palčko sladkornega trsa, listi mete in orhidejo Vanda.