Kuhar Joe Flamm razume, da je kuhanje za otroke bedarija. Ja, on je Vrhunski kuhar zmagovalec in lastnik priljubljenega Rose Mary v Chicagu in zna pripraviti skoraj vse vrste obrok za svoja dva mlada otroka. Vendar se popolnoma zaveda, da so majhni otroci nenavadna bitja z vedno spreminjajočimi se okusi, ki hočejo, kar hočejo, in čeprav bi bilo seveda lepo pomisliti, V redu, vsako sredo zjutraj bomo imeli fritaje in to bo to, realnost je precej drugačna.
»Danes se je moj sin Luca zbudil in rekel: 'Hočem jajčka in tortilje.' Zato sem pomislil, OK kul. Vsi zajtrkujemo takose z jajci. Tako sem to naredil in vsi so bili zadovoljni,« pravi. "In potem pridejo časi, ko si rečejo: "Rad bi pojedel šest tub jogurta." In to je tisto, kar počnemo."
Ne, Flamm se ne zavzema za popolno podrejanje otroškim kapricam. Z ženo skrbita, da oba otroka dobro jesta. Vendar se tudi ne bo izognil dejstvu, da je hranjenje majhnih otrok zapleteno in kaotično in da se moraš kot starš odločiti za svoje bitke. Seveda ima posebno prednost pred drugimi očeti - namreč hitrost, s katero lahko pripravi hrano - vendar to ne spremeni tega dejstva. Nekatere dni je čas obroka v njegovi hiši miren; druge dni, zelo ne.
"Gre za iskanje ravnovesja," pravi. »S sinom sva skupaj valjala testenine in naredila nekaj takšnih stvari in super je. Toda dobro vem, da bosta on in njegova sestra nekaj dni stala pri pultu in kričala name, medtem ko bom jaz samo vrzite ostanke hrane vanje, kot da so divji tjulnji v Fisherman's Wharf v San Franciscu, veste, kaj sem pomeni? Ti si ravno kot "Pojdi nazaj!" Nehaj poskušati splezati na vrh peči!'«
Flamm uživa v kaosu. Rodil se je in odraščal na južni strani Chicaga v veliki, hrupni italijansko-ameriški družini in se naučil kuhati pri svoji babici Mary. Naučila ga je pripravljati testenine in omako ter v njem vzbudila ljubezen do hrane, ki bo definirala njegovo življenje. Nadaljeval je z delom v več nagrajenih kuhinjah, vključno z Girl and the Goat Stephanie Izard in Spiaggia Tonyja Mantuana. Po zmagi v 15. sezoni si je prislužil nacionalno pozornost Vrhunski kuhar in leta 2021 odprl Rose Mary, poimenovano po obeh njegovih babicah – Rose in Mary. Specializirano je za kulinariko z italijanskim in hrvaškim vplivom. Nadzira Chicago's BLVD Steakhouse prav tako.
Dobro vem, da bosta včasih on in njegova sestra stali pri pultu in kričali name medtem ko vanje mečem ostanke hrane, kot da so divji tjulnji na Fisherman's Wharf v San Francisco.
Zaradi Flammove dobre narave in stvarnih manir na južni strani je postal priljubljen oboževalec Vrhunski kuhar. In ko govori o starševstvu svojih dveh otrok – Luce in Sydneyja – se pojavi ista sorodnost. Zlahka je povedati, kako zelo rad je oče, tudi ko se muči zaradi neumnih, vsakodnevnih frustracij očetovstva.
Razmislite o njegovih mislih o "proračunu jagodičja" njegove družine. Nikoli si ni predstavljal, koliko bo moral porabiti za njihovo navado. "Oba želita pojesti funt in pol svežega sadja na dan, kjer si tako kot, Zase nikoli nisem kupila svežega sadja, ker se mi je zdelo drago. Ampak potem imaš otroke in si kot, Ja, mislim, da je moj proračun za jagode na teden zdaj 225 $,« pove v smehu.
»In potem, ko ugotoviš, da si zaželiš sadja, pomisliš Oh, ne morem jesti teh jagod. To niso moje jagode. To so Sydneyjeve in Lucine jagode. In jaz sem kot, hudiča, plačal sem te jagode. Te lahko jem, če hočem. Tudi jaz bi moral dobiti sveže jagode.
In potem je tu Lucin odpor do cheeseburgerjev. Flamm pravi, da je njegov sin res dober jedec. Obožuje ribe. Obožuje veliko različnih jedi in običajno bo poskusil karkoli. Vendar ni ničesar, kar bi mu lahko dal Flamm, zaradi česar bi pojedel burger s sirom. »Jedel bo hrenovke, piščančje mehke – običajne otroške stvari. Ampak cheeseburger? Sploh ne bo razmišljal o tem.«
In to je stvar: Flamma do konca razjezi. »To me spravlja ob pamet. Veš kaj mislim? Kjer si takšen, Zakaj me tako skrbi, da ta otrok noče jesti burgerja? Ampak jaz!" reče in se spet smeje.
Šalo na stran, Flamm pravi, da je eno največjih daril očetovstva perspektiva. »V službi me je zelo ohladilo,« pravi. "Ker sem kot, O moj bog, samo kuhamo. Kul. Globa. Da ti le drugačen pogled na vse,« pravi. "Malo me upočasni... loči tisto, kar je pomembno, od tistega, kar je res, zelo pomembno."
"[Očetovstvo] me nekoliko upočasni... loči tisto, kar je pomembno, od tega, kar je res, zelo pomembno."
Flammov urnik je natrpan, saj mu restavracijsko življenje vzame veliko časa. Redko je doma za večerjo ali spanje. Toda trdo dela, da bi bil čim bolj angažiran. Svojim otrokom vsako jutro skuha zajtrk. Zvečer in ob koncih tedna se poskuša izmuzniti domov na kosilo ali dve in kadar koli lahko.
»Zame je samo poskušati priti do točke, ko se dovolj trudimo, da do takrat, ko želim biti tam ali moram biti tam ob 7. košarkarsko tekmo, lahko rečem: "Hej, potopim se, ker nocoj igra ekipa drugega razreda in želim iti gledati, kako so majhni otroci res slabi košarka.”
Včasih deluje, včasih ne. Ampak tako to gre.
Glede na vse to torej ni presenetljivo, da je obrok, ki ga je Flamm delil za svoj očetov specialitet, pražena paradižnikova omaka, pri kateri gre predvsem za učinkovitost. Na ponev (naredite si uslugo in investirajte v pravilno ponev z visokimi stranicami, svetuje) vrzite šopek z oljčnim oljem politih paradižnikov z nekaj stroki česna, koromačem in črnim poprom. Postavite jih v pečico za približno eno uro, nato pa pečene rezultate prepražite. Zmanjšajte na štedilniku, dokler se ne zgosti, dodajte nekaj bazilike in nekaj soli in pripravljeno je, da ga potresete s testeninami ali ohladite in shranite v hladilniku za pozneje v tednu.
Flamm pravi, da je recept idealen iz dveh glavnih razlogov. »Prvič, daš vse sranje v pečico, daš na 300 stopinj in pustiš, da se valja eno uro in se ti ga res ni treba dotakniti. In če nekako pustiš, da gre predolgo, ker te zamoti, je v redu,« pravi. »Drugič, preprosto je. Za otroke je super. Samo testenine in rdeča omaka, kajne?«
Je. Morda ga ne bodo jedli. Toda spet je dobra stava, da bi lahko. Včasih je to – in spodoben proračun za jagode – vse, kar potrebujete.
Paradižnikova omaka Joe Flamm Roasted Heirloom
Sestavine
- 4 lbs dediščine paradižnikov
- 8 oz bazilike
- 6 strokov česna
- 8 oz oljčnega olja
- 1T semena komarčka
- 1 T zrn črnega popra
Navodila
- Pečico segrejte na 300 stopinj.
- Paradižnik narežemo na četrtine ali enakomerno velike kose, stresemo na olivno olje in dodamo stroke česna, semena koromača in popra v zrnu.
- Postavimo v pečico in pečemo 1 uro ter jih na polovici obrnemo.
- Paradižnik vzamemo iz pečice, damo v veliko nizozemsko pečico, dodamo baziliko in pretlačimo v pire z mešalnikom. Kuhajte, dokler se nekoliko ne zgosti, začinite s soljo in premešajte z najljubšimi testeninami.
