Nobena skrivnost ni, da večina visoko predelane hrane ni najbolj zdrava. Toda nove raziskave kažejo na en poseben razred dodatkov, ki bi lahko bili bolj nevarni, kot ste mislili. In če vas skrbi zdravje vašega srca, se jim je vredno izogniti.
Za študijo, objavljeno v British Journal of Medicine, ekipa aresearch s sedežem v Franciji je pregledala podatke več kot 95.000 posameznikov, zbranih med letoma 2009 in 2021, da bi ugotovila učinek emulgatorjev na zdravje srca.
Emulgatorji so aditivi za živila, ki pomagajo dvema sestavinama, ki se sicer ne bi dobro povezale – kot olje in voda –, da se zmešata v živilu. Pomagajo tudi podaljšati rok uporabnosti predelane hrane. Za pripravo majoneze na primer dodamo jajce, ker vsebuje naravni emulgator lecitin, ki omogoča mešanje maščobe in vode.
Vendar niso vsi emulgatorji enaki. Raziskovalci so odkrili, da več vrst, ki se uporabljajo v obsežni proizvodnji hrane, negativno vpliva zdravje srca.
Na primer, posebne vrste mono- in digliceridov - ki imajo na splošno
Večji vnos celuloze, ki je prej veljala za neškodljivo in se uporablja kot emulgator in zgoščevalec pri. živilski izdelki, kot so sladoled in stepeni prelivi, so bili povezani s povečanim tveganjem za KVB in koronarno srce. bolezen.
Emulgator in konzervans trinatrijev fosfat, ki ga FDA šteje za varnega in ga pogosto najdemo v predelanih mesa in drugih živilskih izdelkov, kot so žita in pecivo, je bilo povezano s povečanim tveganjem za koronarno srce bolezen.
Vendar niso bili vsi proučeni emulgatorji povezani s škodo za zdravje srca. Na primer, lecitini (na primer v jajcih) in karagenani (izdelani iz rdečih morskih alg) niso bili povezani s povečanim tveganjem za te bolezni.
"Zaradi opazovalne narave naše študije nismo mogli potrditi, da so emulgatorji vzročno povezani s tveganjem za srčno-žilne bolezni," le da med njimi obstaja povezava, so zapisali avtorji študije. »Vendar smo vlogo emulgatorjev čim bolj izolirali tako, da smo prilagodili delež ultra predelane hrane v prehrani, pa tudi več prehranskih značilnosti, ki bi lahko vzročno vplivale na tveganje za KVB, vključno z vnosi sladkorja, natrija, nasičenih maščobnih kislin, energije, vlaknin in umetnih sladila."
Čeprav je bil nabor udeležencev velik, so ga sestavljale predvsem ženske in ljudje z visoko stopnjo izobrazbe ter večina udeležencev je bila Francozov, kar pomeni, da je potrebnih več raziskav, da se ugotovi, ali so rezultati ponovljivi populacije. Prav tako so udeleženci sami poročali o vnosu hrane v dnevnikih o hrani, kar lahko povzroči napake.
Kljub tem pomanjkljivostim imajo lahko te ugotovitve pomembne posledice za javno zdravje glede na to, da ta hrana aditivi se povsod uporabljajo v tisočih zelo razširjenih ultra predelanih živilskih izdelkih," je raziskovalna skupina napisal. "Medtem več organov za javno zdravje priporoča omejitev uživanja ultra predelane hrane kot način za omejitev izpostavljenosti nebistvenim spornim aditivom za živila."
Emulgatorje, za katere so raziskovalci ugotovili, da so povezani z različnimi boleznimi srca, najdemo v najrazličnejših predelanih živilih. Če se jim želite izogniti in njihovemu potencialnemu tveganju za zdravje srca, jejte čim več svežih, nepredelanih živil. In ko želite pečenje, sladoled ali drugo predelano poslastico, preverite oznako sestavin.