Kwang Uh: Pismo mojemu sinu o kuhanju in življenju

očetovsko's Pisma fantom projekt nudi fantom (in moškim, ki jih vzgajajo) vodenje v obliki iskrenih nasvetov, ki jih velikodušno dajejo veliki moški, ki nam pokažejo, kako narediti tisti ključni prvi korak pri soočanju z navidezno nerešljivimi vprašanji – tako, da ponudimo pošteno besede.dragi sin,

Nisi star niti dve leti in imaš pred seboj celo življenje jesti in kuhanja. Ampak že sem videl, da razvijaš ljubezen do hrane. Kot vaš oče in kot kuhar me nič ne osrečuje. Všeč mi je, kako zadovoljno izdaš »aaaaah«, potem ko popiješ skledo juhe, tako kot star Korejec, tako kot jaz. Rad vidim, kako, ko prideš v kuhinjo naše restavracije, »pomagaš«, tako kot sem jaz »pomagal« svoji mami, tako da z največjo resnostjo razporediš in prerazporediš sestavine na njihovih policah. Všeč mi je, kako se izogibaš rjavim madežem banan in zavračaš nezačinjeno hrano. Všeč mi je, kako za mizo gradimo spomine.

Mnogi moji spomini iz otroštva se dogajajo v kuhinji moje družine. Tam sem se naučil treh načel, ki podpirajo toliko mojega kuhanja. Prvi je 조화, (jo hwa), kar pomeni harmonijo ali ravnovesje.

Ko imate veliko pojedino, se zberete v Koreji, je veliko različnih jedi, vsaka s svojimi različnimi vrstami začimb. Na primer, če imate galbi jjim, želite, da je bolj slan in začinjen, tako da predpostavlja glavna vloga obroka, medtem ko so drugi banchani bolj rahlo začinjeni, zato prevzamejo stransko vloge. Pogosto je rečeno, da če jeste določeno jed z rižem, je v redu, da je močno začinjena, ker je uravnotežena z belim rižem. Bibimbap je dober primer te ideje o ravnotežju, saj mora biti zelenjava v tej jedi zelo rahlo začinjena, saj imate običajno močno omako gochujang, ki je vmešana. To je korejska kultura, ki uteleša jin in jang ter uravnoveša pet elementov.

Drugi je 손맛 (son mat), kar pomeni kuhanje ročno. Ko med kuhanjem uporabljate roke, lahko občutite teksturo, temperaturo, gostoto, konsistenco na zelo visceralni način. Korejsko kuhanje zahteva pogosto mešanje stvari z rokami. Ko to storite, ste bolj povezani s sestavinami. Če verjamete v qi, pretok energije, potem veste, da gre vaša energija v hrano. Pozitivna ali negativna energija. Na primer, ko pripravljate hrano za svoje ljubljene, kakršni ste, hrana odraža vas. Polna je ljubezni, ki teče skozi vaše roke.

To je tesno povezano z 정성 (jungsung), ki ga lahko povežemo z brezpogojno ljubeznijo in žrtvovanjem. Če se posvetite in porabite svoj čas za kuhanje obroka, bolj okusna je hrana. Verjamem, da je to univerzalna resnica. Na primer, korejsko kuhanje zahteva veliko dela. Ogledate si lahko vse vrste juh, kostnih juh in pirhov, ročno rezanih rezancev, riževih peciva in še več, za pripravo katerih traja skoraj cel dan. V starih časih je bilo vse narejeno iz nič. Ne gre samo za korejsko. Ta skrb, ki jo vnesete v hrano, ki jo pripravite, je 정성.

Zdaj vidim, da me gledaš, ko kuham v restavraciji. Vidim, kako ste navdušeni, ko med mešanjem nekaj cvrem v voku in so ogromni plameni. Zaradi tega sem ponosen nase in na našo družino. To me motivira, da pripravljam in prodajam hrano, ki bi vam jo s ponosom postregla. In upam, da se boste tega spomnili tako, kot se boste spomnili na tisoče obrokov, ki vam jih bom kuhal, ko boste odraščali. Upam, da se spomnite obrokov, ki jih imamo kot družina. In ko nas ne bo več, upam, da boste imeli najljubšo jed – tisto, ki jo še nismo odkrili –, ki smo jo pripravljali za vas, in se spomnite nas in 정성, ki smo ga za vas pripravili.

ljubezen,

oče

Kwang Uh je skupaj s svojo ženo Mina Park kuhar in lastnik nagrajenega Shikuja v Los Angelesu. Prej sta Park in Uh vodila Baroo, inovativno korejsko-ameriško restavracijo v Los Angelesu.