Vprašajte katerega koli italijanskega kuharja, kako povzdigniti skoraj vsako jed v ponudbi, in svetoval vam bo, da kupite steklenico enega najboljših oljčnih olj, ki si jih lahko privoščite. Obstaja preprost razlog: že več kot 3000 let, ali pokapane z domačimi testeninami, stresemo v solatnem prelivu, nadomestimo z maslom pri peki, namažemo na pečenega piščanca ali uporabimo za sotiranje zelenjavo, ki jo bodo vaši otroci dejansko jedliNajboljša oljčna olja so izjemno vsestranska maščoba, ki povzdigne skoraj vsako hrano. Ko gre za najboljše blagovne znamke oljčnega olja danes, je ekstra deviško oljčno olje (ali EVOO, če ste grdi) kralj. Najvišji standard za oljčno olje, ki ga priznavajo organizacije, kot je Mednarodni svet za oljčno olje, ekstra deviško oljčno olje je narejeno iz stisnjenih oliv brez uporabe toplote ali kemikalij in je brez napak oz. izpopolnitve. To je tekoče zlato.
Seveda niso vsa ekstra deviška oljčna olja enaka. Obstajajo različne steklenice, različne cene, različni žigi označevanja. Obstajajo tudi različni okusi. nekatere so zelnate, druge poprane ali travnate. Nekatere so zelo lahkega okusa. Kako torej najti najboljše ekstra deviško oljčno olje?
za nasvet, očetovsko govoril z Gregom Bernarduccijem, lastnikom butične trgovine z oljčnim oljem Živi Brooklyn, za nasvete, na kaj moramo biti pozorni pri izbiri prave steklenice. Na podlagi njegovih meril je tu nekaj najboljših ekstra deviških oljčnih olj, ki temeljijo na kakovosti, svežini in okusu.
5 nasvetov za izbiro najboljšega oljčnega olja
Preverite datum žetve. Po Bernarduccijevih besedah je treba oljčno olje uporabiti v 12 do 14 mesecih od datuma žetve (včasih se imenuje datum zdrobljenega). "Ta datum je lahko zelo težko najti in številne blagovne znamke ga ne bodo imele, čeprav boste imeli več sreče v trgovini, kot je Whole Foods," pravi. Če naročate prek spleta, prosite prodajalca, da potrdi datum žetve, preden dokončate nakup.
Upoštevajte državo (ali države) izvora. Sezona žetve za rastne regije na severni polobli (kot je Evropa) je običajno novembra, medtem ko je za kraje južne poloble, kot sta Avstralija in Južna Amerika, maj. Bernarducci pravi, da bodo podjetja včasih mešala oljke iz različnih držav, kar ni veliko, razen če so iz različnih hemisfer. »Pomislite, če vsebuje olja, recimo iz Španije in Čila, sta to dve različni polobli, torej očitno je nekaj olja ležalo naokoli že dolgo, preden je bilo mešano – to bi morala biti utripajoča luč,« on reče.
Izogibajte se rafiniranim oljem. Včasih podjetja mešajo ekstra deviško oljčno olje z rafiniranim oljčnim oljem, ki je bilo močno predelano. (Lahko ga opazite, ker namesto samo "ekstra deviško oljčno olje" lahko na etiketi piše "lahko" ali "čisto" oljčno olje, dva izraza, ki sta samo tržni žargon.) "Proces rafiniranja uporablja zelo visoko toploto, celo večjo od kuhanja, pa tudi kemična topila, ki lahko odstranijo okus in koristi za zdravje," pravi.
Zapomni si HALT. To pomeni toploto, zrak, svetlobo in temperaturo, kar bo skrajšalo življenjsko dobo vašega oljčnega olja. Ne izbirajte izdelka v prozorni steklenici (naj bo zatemnjeno steklo ali pločevinka) in olja ne shranjujte v bližini štedilnika. Hranite ga tesno zaprtega na hladnem, temnem mestu, kot je shramba, in naj traja približno štiri do šest mesecev po tem, ko ga odprete. "Strankam svetujem, naj ne kupujejo preveč, ker če greste hitro skozi, je večja steklenica boljša vrednost, če pa bo stala okrog, priporočam manjšo," pravi.
Okusi. Morda se sliši nenavadno, če ga pogoltnete naravnost z žlico, vendar je to najboljši način, da dobite občutek za svežino in okus izbranega olja. “Dobro olivno olje mora imeti zeliščni, skoraj travnati okus in mora biti nekoliko ostro, da vas zakašlja. Morda boste okusili tudi pridih popra, zelene banane, paradižnika ali artičoke,« pravi Bernarducci.
Najboljša ekstra deviška oljčna olja
Od Partanne na Siciliji se to hladno stiskano olje najprej razlikuje po plodovih, ki jih poberejo zgodaj oktobra namesto na vrhuncu sezone. Rezultat je rahlo motno olje s pikico ali 'pizzicante'. Medtem ko se lahko okus zmehča kot suspendirana usedlina, ostaja edinstvena med vsemi sicilijanskimi olji in še veliko bolj podobna tistim iz Toskana.
Ročno nabrano v Kalamati v Grčiji, to olje iz enega vira je stisnjeno iz sorte Koroneiki. Ima svež, močan in pristen okus ter je uporaben za številne 'surove' uporabe, vključno s solatami in svežim kruhom.
Iz Grčije je to olje z enim samim poreklom večno nagrajevalo za svoj sadni vonj in rahel poper. Izdelki podjetja so popolnoma sledljivi, zagotovljeni so pristni in vključujejo številne zelene prakse gojenja in predelave. Končno olje, ki je tako odgovorno kot okusno.
To oljčno olje iz zvezne države Lone Star je leta 2019 prejelo srebrno medaljo na mednarodnem tekmovanju za oljčno olje v New Yorku (NYIOOC) za svoj nežen okus. Je travnata in občutljiva, z oreščkovo, poprano ribo.
To italijansko oljčno olje, dobitnik zlate medalje NYIOOC 2019, ima subtilne note artičoke. Narejen je večinoma iz oliv Correggiolo, ki mu dajejo živahno zeleno barvo. Po okusu je na bolj sadni strani in ima pridih zelenega popra.
Tako kot kalifornijska vina, narejena v ZDA. oljčna olja imajo trenutek. Na rodovitni zemlji Golden State raste tudi nekaj neverjetnih oljk, ki jih nato na vrhuncu svežine hladno stiskajo. To nefiltrirano olje ima note tropskega sadja, jabolka in sveže artičoke.
Ta španski uvoz je Stonewall Kitchen izbral kot majhnega izdelovalca, njegovo hladno stiskano olje pa jasno kaže, zakaj: Obdelano isti dan, ko je ekološko sadje obrano, čisti okus je preprost in čist ter se dobro ujema s približno karkoli.
Izbran iz legendarnih sicilijanskih oljčnih polj, ima ta izdelovalec dediščine izrazit okus in aromo, ki spominja na vroča, suha poletja Palerma. Vsekakor ni kraljica police, to je steklenica, po kateri posežete, ko se zabavate in vsebuje drzno olje, bogato z značaji. Čudovito se ujema s svežim kruhom in slanimi začimbami.
Ekstra deviško oljčno olje Venta del Barón, ki izvira iz Španije, je hladno stiskano manj kot 15 ur po obiranju oljk. Ima intenzivno aromo, polno zelenih zelišč, poprove mete, mandljev, banane in jabolka. Tako kot pri drugih oljčnih oljih je vse stvar okusa, to pa je za nekatere preveč vodeno in grenko.
O-Live & Co. oljčna olja so sveža mešanica oljčnih sort Arbequina, Arbosana in Koroneiki. Odlične so za vsakodnevno uporabo in se lepo ujemajo z vsem, od zelenjave do morskih sadežev. Ta ima blag, saden okus in je kot nalašč za pomakanje, pečenje na žaru in praženje. Če želite nekaj bolj popranega in robustnega, izberite drugo sorto.
Olje, proizvedeno kot partnerstvo med znano skupino restavracij, ki stoji za brooklynskim Frankies Spuntino, in zelo veljavni vinograd v Partanni na Siciliji ima datum trgatve in strogi italijanski DOP (zaščiteno označbo porekla) certificiranje. To zagotavlja, da prihaja iz določene regije in proizvedeno po tradicionalnih metodah. Dobro deluje na vsem.
Giada de Laurentiis prisega na maloserijska olja te znamke; ta ima profil okusa, ki je poper in cvetličen in deluje tako za kuhanje kot za končno obdelavo. Nizka kislost pomeni manj grenko olje.
To oljčno olje ima certifikat ZOP, kar pomeni, da ima certifikat kakovosti Evropske unije, tako da natančno veste, kaj dobivate in od kod prihaja. Vsaka steklenica je pridobljena neposredno iz Ellore na Kreti v Grčiji. Ni posebej intenzivnega okusa, zato je bolj primeren za tiste, ki imajo radi olja svetlejšega okusa.
Vsak izdelek na Fatherlyju neodvisno izberejo naši uredniki, pisci in strokovnjaki. Če kliknete povezavo na našem spletnem mestu in nekaj kupite, lahko zaslužimo provizijo za partnerje.
