Ko se je 27. maja rodil naš drugi otrok, punčka po imenu Parker, sem čakala The New York Times za oceno moje najnovejše restavracije, Empellon, ki se je odprla marca. Kadar koli se karkoli bliža – pregled, otrok, nevihta – postanem malo jezna. Itak se nisem mogel osredotočiti na delo. Kot fant sem šel skozi obdobje gnezdenja, na primer: »Otroška soba je depresivne barve. Pobarvati ga moramo rumeno!" ali karkoli. Hkrati tasti so začeli krožiti kot jastrebi. Torej je bil težak čas.
Bila sem tam ob rojstvu obeh mojih otrok. Lahko bi si tudi vzel nekaj prostega časa, ker nisem zaposlen. Imam ga zelo dobro, ampak največ, kar sem kdaj vzel, je en teden. Toda tudi ko so se moji otroci rodili, sem bil ves čas na elektronski pošti. Zame je najpomembnejša bližina moje žene Lauren. Res je žalostno, vendar nikoli ne bo 50/50. Ženske nosijo večino bremena. Najprej moraš to stvar nositi devet mesecev. Potem ga moraš iztrgati iz sebe in potem, ko to storiš, te bo zanič. Nekako zajebano je, ko pomisliš na to. Torej ste res tam, da podprete svojo ženo. Narava moža je, da poskuša stvari popraviti. "Kaj je narobe? Naj poskrbim jaz?" In najtežja mi je bila psihološka prilagoditev spoznanja, da tega ne morem popraviti. Moja žena počne nekaj, kar je zanjo zelo težko, vendar to ne pomeni, da tega noče storiti in ne pomeni, da lahko to popravim.
Najtežje je, da otroku ni pobegniti. Ko imaš naporen dan v službi, je tega konec. Z otrokom je drugačen maraton. Kot mož je najboljše, kar lahko storite, je, da poskušate biti zraven, da boste čedalje več pobegnili. Moja naloga je, da vsako nedeljo peljem 2-letnika za tri ure v park. Izziv je v tem, da kot podjetnik pristaneš na krivdo. Če nisi v službi, se počutiš krivega. Ko te ni doma, se počutiš krivega.
Pete Wells, restavracijski kritik za New YorkČasi, Prišel je v Empellon na očetov dan. Sumim, da je moral vedeti, da sem pravkar imela otroka in da ga ne bom tam. Pravilo je, če se pojavi, da mi pošlje sporočilo in obstaja velika verjetnost, da bom prišel. Toda bil je očetov dan, ki je pomenil druženje z mojimi otroki in bilo je prekleto super. Prav tako v bistvu nisem videl svoje žene, razen da je šel spat in se zbudil šest dni, zato sem rekel ne, skuhal bom večerjo za svojo ženo in pomagal z vrečko za plenice, dvema otrokoma in vozičkom, da bomo lahko šli ven od hiše.Ko sem slišal, da je Pete tam, sem rekel: »Kul. Ampak z ženo kuham večerjo."
Za zdaj je osebno stvar ravnotežja. Na primer, kljub temu, da nisem bil tam dva od njegovih treh obiskov, Wells nam je dal tri zvezdice. To je zame kritičen pokazatelj, da sem postavil pravo ekipo. Tako sem priredil zabavo. Restavracijo sem zaprl ob devetih in pripeljal DJ kabino in imel govor. Tudi jaz sem se malo zabaval s svojim osebjem. Zdaj, ko moja žena to vidi na družbenih medijih, kaj misliš, kako se počuti? Verjetno je mislila: »To je super. Zabavljaš, medtem ko jaz skrbim za tvoje prekleti potomce? Kul!"
Kot kuharja sem zaradi otrok postal bolj empatičen. Solidarna sem, ker sem globoko v sebi kuharica. Na strani restavracije je to težko, to ni lahka stvar. Kot vodja je tako: "V redu, potrebujemo te, da stojiš tam in zdaj boš odšel za dva tedna, kaj naj storim?" Toda osebi ne bi smelo zapustiti službe, da bi imela otroka zato delamo okoli tega.
Biti oče pa je sprožilo globlja spoznanja o naši industriji. Prišel sem iz celotne 80-urne tedenske plače, miselnosti nikoli ne kliči-bolni ali si odpuščen. Zdaj kot menedžer se del mene želi tega oprijeti z lastnim osebjem, na primer: »Jebi se! To sem šel skozi!" Ampak ne moreš biti jezen na preteklost. Morate pogledati zajebano naravo svoje lastne industrije in biti del njenega popravljanja.
— Kot rečeno Joshui Davidu Steinu
