Ustvarjanje ritualov okoli hrane z Jasonom Frenchom Neda Ludda

Z naraščajočim številom restavracij prepoved majhnih otrok, je obred družinskega obroka stran od kuhinjskega otoka pod ognjem - vendar je morda pomembnejši kot kdaj koli prej. Nedavne raziskave z univerze Rutgers predlaga, da druženje ob obrokih vodi do pametnejših in boljših učencev. Otroci, ki poslušajo govor odraslih, povečajo svoj besedni zaklad in se naučijo pomembnih jezikovnih veščin (saj veste, na primer »razložili bomo, ko boš starejši« in druge izmike).

Pogovarjali smo se z Jasonom Frenchom - kuharjem / lastnikom Portlanda Ned Ludd — o alternativi restavracijam, ki je koristna tako za malčke kot za starše: večerja. Tukaj Jason govori o vrlinah sreče in o tem, kako razviti svoja druženja, da bodo na smiseln način vključevala majhna. Oh, in če nimate pojma, kaj bi prinesli k tem stvarem, ponuja tudi popoln čudež v enem loncu, svoj recept za cassoulet.

Kako je torej prišlo do tega ponovnega zanimanja?
Po ločitvi imam v življenju novo žensko, ki ima tudi dva otroka. Smešno je, kako sva imela to življenje večernih zabav in druženja ob hrani, potem pa sva imela otroke. Zanjo se je nadaljevalo. Ko pa sem dobila najmlajšo hčer, se je vse to drastično ustavilo, ker sem odprl restavracijo.

Ena od stvari, na katere se nameravava s punco vrniti, je prirejanje zabav, ki smo jih prirejali vse življenje, preden sva se poznala. Pripeljamo igralsko zasedbo likov z otroki, kjer je vsak odgovoren za jed, na temo. Toda vsi prinesejo tudi stvari za otroke. To je naš cilj za leto 2015. Enkrat na mesec, zato moramo zdaj ugotoviti obseg tega, kako delamo, kar želimo.

Kako izbirate goste za večerjo?
Portland ima vrsto čudovitih ustvarjalnih ljudi, ki so starši, ki stvari izdelujejo in delajo ter izumljajo stvari. Lahko pripravite mizo s tipom, ki se ukvarja s proizvodnjo usnja, in tipom, ki vodi podjetje za lakiranje, in kuharjem, kmetom in tipom, ki redijo prašiče. Vsi imajo otroke. In to je najbolj zanimiv pogovor.

"Če lahko razmišljate o svoji hrani in družbi, ki jo delate, je to zanimiv prostor za otroke."

Kako poskrbite, da bo to večerja za starše in otroke in ne večerja za starše, ki lahko pripeljejo svoje otroke. In kako naj izgledajo otrokom prijazne gurmanske večerje?
Starši, ki so nagnjeni k kulinarici, želijo, da bi bili njihovi otroci pustolovski jedci, in obstajajo otroci gurmani, super degustatorji, a večinoma so otroci otroci. Nekaj ​​časa nisem mogel prenašati grenkih stvari ali jajc. Bilo bi visceralno in moji starši bi se jezili name. In tudi jaz sem jezen na svoje otroke. Bilo je tako smešno, ko sem videl, da otroci jedo samo beli sir. Zdaj pa se moj najmlajši ukvarja samo z rumenim sirom: »Joj! je belo. Tega ne jem." Toda otrok ne bi smeli biti na visoki kulinarični ravni, zato bi morali starši prinesti neumno različico.

Cassoulet Jasona Frencha: popolna jed za povezovanje z družino in prijatelji
Zimska jed za mizo, ki jo delite z družino in prijateljem, ki postreže 8. Francoski pravijo: »Nihče tega ne naredi bolje kot jugozahodna Francija. Cassoulet je ta neverjetna zimska jed. Še boljši je okus, če ga zmešate in pustite čez noč, nato pa ga ponovno segrejete.«

SESTAVINE

Fižol

• 2 lbs posušenega fižola tarbais ali flageolet fižol (za posušen fižol - namočite čez noč ali pokrijte z vodo, zavrite in pustite stati eno uro.)
• 2 čebuli, olupljeni in prepolovljeni
• 2 korenja, olupljena in prepolovljena
• 2 stroka česna, olupljena in zdrobljena
• Panceta, debela rezina, slanina, konci slanine
• 1 šunka
• Velik šopek garni-bay, timijan in stebla peteršilja

Meso

• 4 velike svinjske klobase (ali jagnjetina, raca itd.)
• 2 večja korenja, olupljena in narezana na kocke
• 2 čebuli, olupljeni in narezani na kocke
• 4 stroki česna, olupljeni in zdrobljeni
• 1 steklenica rdečega vina
• 1 šopek svežega timijana, prevezanega z mesarsko vrvico
• Sol po okusu

Naredite fižol

1. Vse zgornje sestavine damo v velik lonec, prelijemo z vodo
2. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte na nizko, pokrijte in pustite, da nežno kuha eno uro oziroma dokler se fižol ne zmehča
3. Odstranite aromatiko in šopek garni ter pustite, da se ohladi

Naredite meso

1. Račjo jagnjetino in klobase začinimo in popečemo v ponvi s debelim dnom, popečenim na olivnem olju ali račji maščobi, če imamo pri roki
2. Odstranite v skledo in dodajte aromatične snovi, kuhajte na srednjem ognju 10-15 minut, po potrebi dodajte olje
3. Dodamo jagnjetino in vino ter pokrijemo
4. Kuhajte 1 1/2 do 2 uri na majhnem ognju ali v nizki pečici, dokler se ne zmehča in odpade s kosti
5. Na tej točki lahko posodo pripravite naprej in vse komponente sestavite za pečico

Sestavite in kuhajte

1. Pečico segrejte na 300 F
2. Vzemite en velik ali več majhnih glaziranih loncev iz terakote in mednje razdelite meso in aromatične snovi ter vso tekočino za kuhanje
3. Z žlico z režami začnite enakomerno razdeliti fižol, pri čemer prihranite tekočino
4. Dodamo klobase in račji konfit ter prilijemo fižolovo juho, da pokrijemo – prilagodimo začimbe
5. Casoulet damo v pečico in pečemo, dokler ne porjavi in ​​zapeče
6. Na vrh potresemo dobro količino krušnih drobtin in še naprej pečemo do zlato rjave barve
7. Če se kaša zdi suha, samo dodajte fižolovo juho
8. Postrezite z lepo solato s frizejem z živahnim dijonskim vinaigretom in veliko rdečega vina