Amazon kupuje Whole Foods za 13,7 milijardi dolara, što je akvizicija koja će verovatno promeniti način na koji tate – i svi ostali – kupuju namirnice. Ali Majkl Rulman, nagrađivani pisac hrane i autor nove knjige Namirnice: Kupovina i prodaja hrane u Americi, kaže da je dogovor deo šireg trenda. „Ljudi pokušavaju da shvate kako da prodaju hranu i zarade na njoj.
U Namirnice, Rulman istražuje kako jedemo i zašto su prodavnice prehrambenih proizvoda tako često viđeni saveznici u borbi za inteligentnu potrošnju. I sve to uokviruje objašnjavajući kako je kupovina sa ocem pokrenula njegovu doživotnu strast za hranom i kuvanjem. Razgovarajući sa očinski, Ruhlman je razradio ono što je naučio iz prve ruke u posao sa supermarketima i šta je Amazon kupio Whole Hrana znači za industriju, pre nego što podelite neke savete o tome kako da pomognete deci da nauče da donose pametne odluke na blagajni linija.
flickr / Michael Kappel
U Namirnice, opisuješ kupovinu sa svojim tatom. Kako je ljubav vašeg oca prema supermarketu oblikovala vaš rad?
Nisam imao pojma koliko će biti uticajna ljubav mog oca prema prodavnicama dok nisam počela da pišem o njima. Voleo je prodavnice prehrambenih proizvoda. Voleo je prodavnice jer je voleo da jede, a one su za njega bile svet ukusa i mogućnosti, i zemlja čuda. Pomogao mi je da cenim čudo prodavnica prehrambenih proizvoda, koje previše često uzimamo zdravo za gotovo.
Od tada ste postali neki stručnjak za namirnice. Како се то догодило?
Ne bih sebe nazvao stručnjakom. Ne znam da tamo nema stručnjaka. To je samo ogroman posao koji se širi. Mogao sam da napišem 10, 12 različitih knjiga o svakom odeljenju prodavnice. Mogao sam da napišem knjigu samo o poslovnoj strani prodavnice. Toliko ima mnogo aspekata. Ali naučite mnogo kada se samo družite u prodavnici. Spakovao sam namirnice, išao na ekskurzije na izložbe hrane, rančeve, aukcije ribe. Učim o nečemu družeći se.
Koja je razlika između „prodavnice namirnica“ i „supermarketa“? Uvek sam ih smatrao sinonimima.
Nema bukvalne razlike. Supermarketi i prodavnice prehrambenih proizvoda su zamenljive. Nekada je prodavaonica mješovite robe prodavala stabilne proizvode, a zelena prodavala proizvode, a mesar meso. Danas je „namirnica“ u prodavnici odeljenje u centru prodavnice sa robom na policama. Izgubili smo razliku [između „namirnice“ i „supermarketa“] 30-ih godina kada je Kralj Kulen otvorio svoj prvi supermarket, pijacu sa svim odeljenjima pod jednim krovom.
Ali postoji i konotacija za reči „namirnica“ i „prodavnica“. Dočarava pojam nečeg više prijateljskog i ličnog od supermarketa, koji je bezličan. Mi zovemo [ljude koji rade u supermarketima] „bakari“, ne zovemo ih supermarketima. „Namirnica“ je nostalgična. Vraća nas u vreme kada smo poznavali osobu koja nam je prodala hranu.
Vaša knjiga opisuje kako se promenio naš odnos sa supermarketom. Možete li da nam objasnite kako je to bilo za zaposlenog oca u prodavnici 1950-ih i kako je to evoluiralo do današnjih dana?
Pa, pedesetih godina prošlog veka niste videli momka u prodavnici. Žene su bile te koje su kupovale, jer još nisu radile. Kupovali bi danju. Kako su žene ušle u radnu snagu 60-ih, videli biste muškarce i žene kako u subotu pune korpe, jer je to bio jedini dan kada su mogli da kupuju. Oba moja roditelja su radila, a prema sindikalnim pravilima prodavnice su se zatvarale u 18:00 uveče, a zatvorene nedeljom, tako da su hranu mogle da kupuju jedino subotom. Za to je bila subota - sakupiti svu hranu za celu nedelju i odložiti je.
flickr / Megazord
A onda se tržište hrane fragmentiralo 80-ih. Prodavnice su kupovale multinacionalne korporacije i mogli ste da kupujete kad god poželite. Velika promena je u tome što je maloprodaja hrane fragmentisana i nastavlja da se deli sa maloprodajom na mreži, Fresh Direct, i sada ko zna šta će se sledeće dogoditi. Amazon je upravo kupio Whole Foods…
Баш тако! Da li mislite da je dogovor Amazon-Whole Foods deo trenda? Da li će to promeniti način na koji konzumiramo?
Mislim da će to definitivno uticati na to kako ćemo kupovati, ali to je samo deo šireg trenda. Ljudi pokušavaju da shvate kako da prodaju hranu i kako da zarade na tome. Whole Foods je morao da bude u velikim problemima, zbog čega je akvizicija odlična vest za Whole Foods i, mislim, velika glavobolja za Amazon. Видећемо. Whole Foods je promenio ceo sistem ishrane. Stvorio je nove proizvode, niz organskih opcija, govedinu bez hormona, ali sada to imaju svi. Supermarketi ga imaju, i imaju ga više od Whole Foods-a. Jedina stvar po kojoj sada možete razlikovati Whole Foods je to što koštaju više - a to nije dobar način da se razlikujete. Zanima me šta će se desiti sa ovom akvizicijom. Немам појма.
Šta je verovatno sledeće? Ima li predviđanja o budućnosti kupovine namirnica u Americi?
Nastavak fragmentacije. Sve više različitih načina da dođemo do naše hrane, sve veći broj proizvoda, povećanje kvaliteta tog proizvoda—sve te stvari. I oni će biti kvalitetniji jer mi zahtevamo veći kvalitet. Počinjemo da shvatamo važnost hrane, pa mislim da će to biti dobro urađeno, makar samo zbog snage potražnje potrošača i gde stavljamo svoje dolare. Mi potrošači više određujemo šta je na našim policama nego prodavac. Baljarica nam samo odgovara.
Neki savet za tate koji žele da njihova deca rastu pazeći na hranu koju jedu?
Kupujte sa svojom decom. Pokažite im šta je dobro, a šta loše. Ako ne znate, shvatite.
I kuvajte sa svojom decom. Tako menjamo sistem ishrane - učimo našu decu da kuvaju. Imao sam ćerku da muti sos dok je bila u rancu. Tako da nikad nije prerano. Čim počnu da pokazuju interesovanje, recite im šta je dobra hrana i pokažite im. Kada budu dovoljno visoki da stignu do šporeta, vreme je da im pokažete kako da kuvaju jaje ili prave jednostavan paradajz sos, skuvaju testeninu, prave testo. Stvari od testa su odlične za decu. То је једноставно. Nemojte misliti da je kuvanje teško.
Namirnice: Kupovina i prodaja hrane u Americi
