Stojeći ispred a topli roštilj, prevrtanje, podlivanje, pečenje i pušenje je letnji ritual. Ali to je takođe mala bol u guzici. Jer uspešni roštilj u dvorištu, ona koja svakog gosta ostavi prošaranom rebarcem i trljanjem stomaka, zahteva od kuvara da provede dan ispred vatre daleko od svečanosti. Samo pitajte slavnog Barbecue Hall-a, Myrona Mixona. Jedan od najcenjenijih majstora u zemlji, Mikson ima četiri svetska prvenstva u roštiljanju, četiri restorana, tri TV emisije, tri kuvarske knjige i školu kuvanja. I dok obožava visoku umetnost kuvanja na otvorenom, razume teret.
„Mnogo puta, čovek iz kuće izađe tamo i imate 30 ljudi koji dolaze u vaš dom, u bazen, pijenje pića i jedenje predjela, dok po ceo dan pucate u jamu“, kaže Mixon, čija su mu priznanja donela i titulu najboljeg čoveka u roštiljanju. „Svi žele da znaju kada će to biti gotovo, ali kada se to završi, toliko dugo sedite u dimu, samo želite da uđete u kuću i sednete u naslonjač.
Iako ništa neće osloboditi teret domaćina, Mikson je ponudio nekoliko saveta koji će vam pomoći da uništite kuvanje. Bez obzira da li spremate večeru za svoju porodicu ili pravite gozbu za sve svoje prijatelje, oni će vam pomoći da zadovoljite svoje goste i možda vam dati malo vremena da zaista uživate u svečanostima.
Планирајте унапред
Uobičajena greška: razmišljanje o pečenju na roštilju kao o druženju sa prijateljima. Ali, prema Miksonu, sa sastojcima koje treba unapred pripremiti, nikada nije tako lako. „Ako ste momak ili devojka koji su zaduženi za kuvanje, a počnete da pripremate istog dana kada su svi ostali zabavljajući se i zabavljajući, vezujete četiri do šest sati svog dana pazeći da nahranite sve ostale“, kaže Mixon. "Za mene to nije baš zabavno."
Umesto toga, Mikson kaže da isečete povrće i meso prethodnog dana, začinite meso unapred i uverite se da su svi ostali komadi spremni za upotrebu pre nego što zabava počne. Zatim, sve što treba da uradite nakon što gosti stignu je da pripazite na vatru.
Држати га чистим
Svi su bili tamo. Otvorite poklopac svog Charbroila i unutrašnjost izgleda nešto kao đavolja toaletna šolja. Nije dobar izgled. Ostaci prethodnih kuvanja pokvare vaš roštilj i usporavaju stvari. Mikson preporučuje da koristite malo masti za laktove za čišćenje unutar bubnja, a kada se očisti, premažite unutrašnjost aluminijumskom folijom.
„Jednostavna činjenica je da vam olakšava kada odete da ga očistite sledeći put kada želite da ga koristite“, kaže on. „Ako imate aluminijumsku foliju na dnu, sve što treba da uradite je da je povežete u mali zavežljaj, kao skitnica i bacite je u đubre.
Sprijateljite se sa Pam
Ako imate rešetke od livenog gvožđa, odvojite malo vremena pre nego što pečete na roštilju da biste očistili pepeo i prljavštinu koja se nakupila tokom prethodnih obroka. Zatim ih poprskajte Pam uljem za kuvanje i zatvorite poklopac dok sledeći put ne budete spremni za kuvanje. „Kad god se spremate da pečete na roštilju, temperatura će biti 400 stepeni ako je roštilj na drveni ugalj – ništa ne preživi na 400 i više stepeni“, kaže Mikson. „Tako da će sagoreti ulje i bićete spremni za kuvanje.
Napravite specijalni sos
Kao što se i očekivalo, Mikson ima afiniteta za svoju liniju sosova za roštilj. Ali ako bude primoran da izabere bocu sa police, ona za kojom bi posegnuo mogla bi vas iznenaditi: Krafts. „Jeftin je, baziran je na kečapu i mnogi ga ljudi koriste“, kaže on.
Ali nije tako teško napraviti sopstveni sos, kaže Mikson. Njegova preporučena mešavina: jedna šolja belog sirćeta, dve šolje kečapa, kašika ljutog sosa iz Luizijane, kašika fino mlevenog crnog bibera, pola kašičice soli, kašika šećera. „Pošto sam sa juga, volim dobar sos od sirćeta“, kaže on.
Probajte piletinu sa kolačima
Svako može baciti zamrznute pljeskavice na vatru i preživeti da peče još jedan dan. Ali ako želite da impresionirate, ali uz minimalnu gužvu, Mikson preporučuje da ga posetite svetski poznata piletina za kolače recept. „To je jedno od jela po kojima sam poznat - služimo ga u dva moja restorana, onom u Čikagu i onom u Aleksandriji u Virdžiniji“, kaže on.
Recept nije previše detaljan, ali u suštini uključuje stavljanje pilećih butina u kalup za kolače i dimljenje dok se namaču u bujonu 1 1/2 sata. Zatim ih okrenete i začinite dok pripremate sos za roštilj sa prelivom od kupina, pre nego što ih još neko vreme kuvate, potopljene u smešu. „Vrlo je kul i vrlo lako“, kaže Mikson.
Budi Mac tata
Najmanje kritičare može biti najteže zadovoljiti. Uključivanje dece u pečenje na roštilju što su mlađi to bolje će ih naterati da još više cene hranu. A slatko mesto, kaže Mikson, ima 12 godina i manje. „Tada zaista morate da ih uključite i ne okrećete nos prema tome“, kaže on.
Ali ako želite da dečji sto bude u stampedu na nekoliko sekundi, Mikson ima pet reči za vas: Baby Back Mac and Cheese. „Uzmite meso od rebara koji otpada sa bebine kosti, otkinite ga, a zatim ga preklopite u mac i sir i ispecite u rerni“, kaže on. "То је супер."
