Ako je neko koga poznajete naučio kako da peče piletinu ili da napravi savršen omlet, postoji šansa da ga je Žak Pepen naučio. Tokom šest decenija, Pepin je bio stalno prisutan u američkoj kuhinji, kroz televizijske emisije, memoare i kuvarske knjige. Njegova knjiga iz 1976. La Technique, nastavlja da bude a vade mecum za domaće kuvare.
Deo onoga što Pepena čini velikim i njegov rad toliko rezonantnim jeste to što je uvek kuvao sa svojom porodicom i za svoju porodicu: suprugu Gloriju i ćerku Klodin. U svojoj novoj knjizi, Dedine lekcije: U kuhinji sa Šorijem, 81-godišnjak odlazi u kuhinju sa svojom 13-godišnjom unukom Šori. Zajedničko kuvanje, rekao je Pepin iz svog doma u Konektikatu, trebalo je da se prilagodi. „Iskreno, kada razgovarate sa tinejdžerom mojih godina, komunikacija je ograničena“, nasmejao se pre nego što je primetio da su mu ruke i dalje brže na nožu (i sporije na telefonu). Pepen priznaje da je bio mnogo manje strog prema svojoj unuci nego što je bio prema Klodin, ali i dalje želi da to ispravi. On brine o tehnici. Napisao je knjigu o tome.
Ipak, ponosniji je na svoju porodicu od te knjige. Pepin je uzeo očinski Upitnik u njegovom domu, za koji neko zamišlja da odlično miriše.
Како се зовеш?
Jacques Pépin
zanimanje:
Profesionalni kuvar i kuvar kod kuće.
Starost:
81
Koliko godina ima vaše dete/deca?
Imam jednu ćerku, 49 godina. Imam jedno unuče od 13 godina.
Како се зову?
Moja ćerka se zove Klodin. Moja unuka se zove Šori.
Da li su nazvani po nekom konkretnom?
Shorey je dobila ime po baki Claudininog muža. Klodin je dobila ime po mojoj baki.
Da li imate neke slatke nadimke za svoje dete?
Klodinin nadimak je Titin. Zovem Shorey devojčicu.
kako te zovu?
Klodin me je zvala Tati, kao Žak Tati. Shorey me zove Papi.
Koliko često ih viđate?
Žive sat i po od nas na Roud Ajlendu. Vidimo ih svakih par nedelja.
Opišite sebe kao oca u tri reči.
Loving. Предебео. Pijem previše vina.
Opišite sebe kao dedu u tri reči.
Loving. Забавно. Srećna.
Opišite svog oca u tri reči.
Забавно. Забавно. Забавно.
Opišite svoje dede u tri reči.
Мртав. Мртав. Мртав. Oba moja deda su poginula u rovu negde u Prvom svetskom ratu. Nikada ih nisam sreo.
Koje su vaše prednosti kao oca?
Dosledan sam u svojoj ljubavi i u svom životu. Ja sam neko na koga se možete osloniti.
Koje su vaše slabosti kao oca?
Previše sam nestrpljiv.
S tim u vezi, za čime najviše žalite kao otac?
Da nisam proveo onoliko vremena koliko je trebalo kada je Klodin bila zaista mala. Ne kajem se kao deda. Ona živi blizu mene, ali dovoljno daleko.
Koja je vaša omiljena aktivnost sa svojom decom, odnosno vaša posebna stvar otac-dete?
To svakako uključuje neku vrstu kuvanja: marketing, baštovanstvo, kuvanje, uživanje. Pored toga, igramo petanku. Imamo sud u našoj kući.
Koji je bio trenutak kada ste kao roditelj bili najponosniji? Зашто?
Svakako kada je Klodin diplomirala na fakultetu, a onda i posle, kada se udala. Bio sam ponosan ne što se udala, već što se udala za pravu osobu. Sada kao deda, ponosan sam što je veoma dobro prošla sa mojom unukom, verovatno bolje nego ja sa njom.
Koje nasledstvo ti je otac dao, ako ga je imao?
Moj otac je bio stolar u Burg-an-Bresu na istoku Francuske. Bio je aktivan u pokretu otpora tokom Drugog svetskog rata. Oba nasledstva imaju veze sa tim. Prvi je Gvozdeni krst iz Hitlerove armije koji je pokupio od naciste kojeg je ubio. Drugi je vrsta drvenog vijka koji je napravio. Bio je to simbol njegovog zanata.
Koje nasleđe želite da ostavite svojoj deci, ako ništa drugo?
31 kuvarska knjiga.
Opišite „Specijal za tatu“ za večeru.
Šta god da je u bašti ili u frižideru. Kako moja žena i ja starimo, imamo ono što zovemo „supa u frižideru“. To je samo mešavina svega što imamo okolo.
Opišite „Deda Special“ za večeru.
Čokolada. Shorey voli kada rastopim čokoladu u malenim kolačićima ili papirnoj čaši. Pre nego što stegne ubacim orahe, lešnike, nanu, sveže voće. Stavio sam ga u frižider i pola sata kasnije, čvrsto je.
Da li ste religiozni i da li odgajate svoju decu u toj tradiciji?
Ne, nisam religiozan u kontekstu organizovane religije. Kao što je moj prijatelj govorio: "Ja sam ateista, hvala Bogu!" Rođen sam kao katolik, ali sam se udaljio od organizovane religije. Pišem, međutim, nešto za papu koji radi knjigu o starijim ljudima, njihovoj ljubavi i njihovim borbama.
Koju grešku ste napravili dok ste odrastali, a koju želite da osigurate da se vaše dete ne ponovi?
To je dobro pitanje, ali rekao bih da ne postoje greške. Moj život je bio odlučan da se krećem iz jednog pravca u drugi, dođem u Ameriku, postanem kuvar. Kakvu god odluku da donesete, ona vas negde projektuje. Nema grešaka, samo činjenica da se sa tim mora živeti. Namestiš svoj krevet, moraš da spavaš u njemu.
Kako da budete sigurni da vaše dete zna da ga volite?
Kuvanje je najčistiji izraz ljubavi. Uvek kuvaš za nekoga. Ti kuvaš za drugog. Morate uložiti malo ljubavi u to.
