Vino svakako ima svoje mesto u kuhinji. Ali to nikako nije jedini alkohol koji se koristi u kuhinji. Ako ste a viski fan, postoji mnogo načina za uključivanje burbon, raž, ili Scotch u vaše posuđe. Baš kao i druga žestoka pića, viski daje puno ukusa i dubine vašoj hrani.
„Volim da kuvam sa viskijem čak više nego sa vinom jer je pogodan za mnogo više jela, od slanih do slatkih“, kaže kuvar i autor Maureen Petrosky. „Možete da dodate sve, od predjela do deserta sa malo viskija i to će uvek podići jela i stvoriti jedinstvene slojeve ukusa.
Robert Remzi, kuvar i instruktor na Institutu za kulinarsko obrazovanje takođe se slaže. Iako upozorava da morate biti svesni da se alkoholna pića sa visokim stepenom otpornosti mogu zapaliti i da, ako imate maloletne večere za vašim stolom, potrebno vam je dovoljno vremena i toplote da alkohol ispari. (Kuvanje alkohola takođe pomaže da se eliminiše „opekotina“ na vašem nepcu.) Ali, kada se pravilno koristi, kaže Remzi, „viski dodaje dubinu složenog ukusa koji zaista može podići jela.“
Baš kao i sa vinom ili pivom, želite da kuvate sa viskijem koji uživate da pijete. Ne mora da bude skupa boca, ali ako sam duh nema ukuse u kojima uživate, nećete želeti da jedete hranu. Ako ste spremni da počnete da kuvate sa viskijem, evo nekoliko ideja, recepata i flaša koje će vas pokrenuti.
Odrezak pečen u tiganju sa deglazurom od četiri ruže
Koristite: Četiri ruže Burbon
„Dok većina ljudi odmah pomisli na desert kada kuva sa burbonom zbog njegove izraženosti profili ukusa vanile, hrastovine putera i karamele, odličan je i za slane preparate“, Remzi kaže. „Sledeći put kada ispečete šniclu, pokušajte da deglazirate tiganj burbonom od raži kao što je Four Roses. Profil začinjeno-slatkog ukusa dodaje intenzivno bogatstvo pečenom mesu u tiganju i upotpunjuje ukus crni biber savršeno.” Skuvajte odrezak na željenoj temperaturi i po vrhu prelijte sokove od tiganja.
Kupite sada 20 dolara
Pita od jabuka i šlag sa viskijem
Koristite: Balvenie 14 Caribbean Cask
Želite da poboljšate svoju tradicionalnu pitu od jabuka? Pokušajte da dodate pola šolje The Balveine 14 Caribbean Cask u uobičajeno punjenje i prethodno ga ispecite u livenom gvožđu tiganj oko 20 minuta da smanjite i skuvate alkohol u viskiju. Napunite koru kao i obično i ispeći. Tropsko voće, med, vanila i karamela daju dubinu i dimenziju ovoj klasičnoj pustinji. Za ugodan, odrasli tvist dodajte šop ili dva svežem šlagu za vrh.
Kupite sada $70
Čili sa Campfire viskijem
Koristite: High West Campfire
Neki vole da začine svoj čili dodatnom vrelinom, ali vi takođe možete da pojačate svoje sa velikim ukusnim viskijem. High West Campfire odlično deluje u klasično sporo kuvanom gulašu. Nakon što ste dobili sve ostale sastojke u loncu, dodajte 3/4 ove mešavine burbon-raži-škota i kuvajte nekoliko sati uobičajeno. Intenzivan ukus dima viskija, zajedno sa notama bibera, kože i salamure, čini sporo kuvani gulaš još ukusnijim.
Kupite sada 60 dolara
Brisket sa burbonom
Koristite: Bukerov burbon male serije
Volimo dimljene grudi, a ništa bolje ne ide uz roštilj od burbona. Nakon otprilike šest ili sedam sati, kada smo spremni da umotamo meso za poslednje sate kuvanja, volimo da dodamo nekoliko duplih bukera zajedno sa malo temeljca i još malo trljanja. Slatkoća i profil bogatog začina viskija dodaje dodatni sloj ukusa mesu, a aroma je zaista magična. Naravno, kada vratite svoje grudi na roštilj, polako dopunite čašu, imate još sati pre nego što jedete.
Kupite sada 65 dolara
Zapržene kapice sa slomljenim biberom Jack Daniels Recept za krem sos od viskija
Koristite: Џек Данијелс
Za više onih sa malo iskustva u kuhinji i spremnih za ambiciozniji izazov, Maureen Petrosky nudi ovaj recept koji će oduševiti ljubitelje morskih plodova i viskija.
Sastojci
Екстра дјевичанско маслиново уље
1 kašika mlevene ljutike
1/4 šolje Jack Daniels viskija
1/2 šolje guste pavlake
8 velikih morskih kapica
Krupna so i sveže nalomljeni biber za začin
Biljno ulje za pečenje
1/4 šolje nefiltriranog soka od jabuke
1 veliki čena belog luka mlevenog
5 unci listova spanaća
Uputstva
U veliki tiganj sa debelim dnom, na srednje laganoj vatri, dodajte 1 kašiku ekstra devičanskog maslinovog ulja. Dodajte mleveni beli luk i kuvajte dok ne omekša. Dodajte spanać u serijama, dok ne uvene. Začinite sa ½ kašičice soli i dodajte sveže mleveni crni biber po ukusu. Izvadite spanać iz tiganja i rezervišite.
Povećajte toplotu na srednje visok. U istu šerpu dodajte 1 ½ kašičice ekstra devičanskog maslinovog ulja. Dodajte mlevenu ljutiku i kuvajte dok ne postane providna. Dodajte viski. Budite oprezni, ovo je veoma bogato alkoholom i može zasvetliti. Smanjite za pola i dodajte kremu. Vratite da proključa jedan minut. Izvadite iz tiganja i rezervišite.
Obrišite posudu i vratite je na jaku vatru. Dodajte dovoljno biljnog ulja da premažete dno tiganja. Začinite kapice solju i sveže mlevenim biberom sa obe strane. Kada se tiganj zagreje, dodajte lopatice. Pržite sa svake strane oko 1 minut, ili do zlatno braon boje. Stavite krug spanaća u centar svake ploče. Na vrh stavite 2 kapice i kašikom krem sosa oko spanaća.
Kupite sada $25
Mission smokve kuvane u sirupu od kafe Macallan u retkim bačvama, servirane sa dimljenim maslinovim uljem mocarele i bosiljkom
Koristite: Retka bačva Macallan*
Šef kuhinje Luis Jaramillo iz Fifty u Njujorku sarađuje sa The Macallan na „večerama razvijanje iskustva koje ujedinjuje hranu i duhove“, koristeći infuzije, uparivanja i drugo eksperimenti. Jedan od rezultata bio je i ovaj recept za smokve iz misije kuvane u The Macallan’s Rare Cask, koji je istovremeno dekadentan i jedan od njegovih ličnih favorita.
*Možete zameniti Macallan 12 Sherry Cask kao jeftiniju opciju. Ми волимо Macallan 12 godina.
Retka bačva Macallan sirup
Sastojci
4 šolje misijskih smokava presečenih na pola
1 šolja škotskog viskija Macallan Rare u bačvi sa jednim sladom
1 šolja ekspreso kafe
1 kašika instant kafe bilo koje željene marke
1 šolja šećera
½ šolje javorovog sirupa
1 pasulj vanile
Uputstva
U šerpi dovedite škotski viski The Macallan Rare u bačvu sa jednim sladom da proključa, sprečavajući da se alkohol u plamenu pretvori u ključanje, dodajte kafu, šećer, javorov sirup, mahunu vanile i smokve. Ovo lagano dinstajte oko 30 minuta dok se tečnost ne smanji na polovinu do konzistencije sirupa i dok se smokve ne skuvaju. Ukrasite dobrim maslinovim uljem, mlevenim crnim biberom, posipanjem morske soli i bosiljkom
Kupite sada 300 dolara
