Očevi Amerike, vreme je da se ujedinimo i ostavimo kore na hlebu našeg potomstva. Ovo, znam, neće biti popularno u dečjoj zajednici. Biće protesta. Ali ipak treba da istrajemo. Зашто? Zato što je to prava stvar.
Kore – kako me moji sinovi od 4 i 5 godina često podsećaju – su glupi. Ta dvojica, čudesnih žderača vekne, ne vole da razmišljaju o sendviču ili parčetu tosta ako je gore pomenuti hleb obrubljen korom. Ne zahtevaju ništa osim dobrih stvari. Oni ne zahtevaju ništa osim vrhunaca. Ali život nije takav. Hrana nije takva pa sam počeo da kažem ne. „Ne morate da ih jedete“, objašnjavam, „ali ni ja ih ne odsecam“.
Zaista bi mi koristila rezervna kopija u vezi sa ovim jer se loše odvija - a takođe i zato što je važno.
Postoji nekoliko načina na koje je to važno. Hajde da počnemo veliko. Otprilike Svake godine se baca 133 milijarde funti hrane. To je mnogo otpada. To je mnogo zemlje, mnogo kora. I problem se neće poboljšati ako ne negujemo ideju da hranu treba jesti u celini. Da li to treba da uradimo tako što ćemo nasilno hraniti decu koru? Наравно да не. To je okrutno i sve će im dati čudne komplekse. Ali ni mi ne moramo da pomažemo deci da budu rasipni. Možemo deci objasniti dogovor i oni mogu da donesu svoj izbor. Ključ je da ne budete fasilitator ili gurač.
Kao dete sranja“Očistite svoj tanjir. Deca gladuju u Africi!” filozofija stola za večeru, mogu potvrditi da nije bilo bueño. Namera je možda bila plemenita, ali pogubljenje je, kao što je to često slučaj sa svim stvarima vođeno krivicom, bilo smeće. Roditelji – ili barem moje jedinice za iznajmljivanje – nikada se nisu potrudile da izgrade most između te prve i druge rečenice. I tako, kao klinac sa parenim brokolijem koji je vitlao oko usta, pitao sam se kako je moja konzumacija pomogla ili naškodila bilo kome. Da li šalju ostatke u Afriku? Не немају.
Dakle, ja se ne zalažem za primoravanje deteta da jede koru. Ono što tražim je da iz dečjeg kulinarskog iskustva ne menjamo da kore postoje. U kori, postoje vredne lekcije o životu. Ovo je manji argument, ali i ubedljiviji.
Kao dečak, bio sam po prirodi mrzitelj kora, ali sam bio i zagonetnik kora. Kako su i zašto, pitao sam se, nastali? Da li je mrvava kora – i još gore, krajevi vekne hleba u kojima je odnos kora i nekora bio prokleto blizu 2:1 – sve što je bilo potrebno kada je ostatak vekne hleba bio tako ukusan? Bio sam mlad i bezobrazan kada sam saznao da se od druge vrste testa ne pravi kora. Korica se formira kada se testo ispeče, kao rezultat Maillardova reakcija u kojoj enzimi i kiseline i šećeri u testu postaju tamni od velike toplote. To je dokaz procesa. To je dokaz da se hrana ne pojavljuje samo tako.
Kora takođe pomaže. Kora štiti unutrašnjost hleba. U stvari, mekana i bezbrižna mrvica unutrašnjeg testa uopšte ne bi postojala da nije bilo kore. Testo koje je postalo kora odustalo je od testa da bi drugo testo moglo da živi. To je galipoljsko testo. To je vojničko testo. To je spasonosno testo.
Rezanjem kore sa sendviča i tosta koji se poklanjaju svojoj deci, vi im to oduzimate lekciju i podučavanje da je u redu živeti u sistemu ishrane i nikada se ne boriti sa njegovim pojedinostima. I iz moralnih i iz vrlo praktičnih razloga, to nije tako. Deca rezača kora imaju prednost nad zadovoljstvom i razumevanjem. Tamo postoji opasnost. ne, znaš, stvarna opasnost, ali ipak opasnost.
Ta lekcija ne mora da bude eksplicitna, ali biće tu. Jednostavno pokazujući da ne možete imati hleba bez kore, ne možete imati slobodu bez onih koji je brane, ne možete imati život bez smrti, vi kažete da ne možete imati svetlost bez tame. Vidite, doručak i mališani su možda prerano da bi se malo opteretili Jungova senka stvari na stolu. Ali kriška hleba je uredna metafora za stvarnost. Verujte svojoj deci da zagrizu.
