Pasulj je osnovni obrok za milijarde ljudi širom sveta i jedan od najvažnijih useva koji postoje. Rich in протеин, vlakna i vitamini, (USDA smernice za ishranu ih navode i kao proteine i povrće) zaslužuju mesto za stolom gotovo svakog obroka. Oni su takođe poznati kao teški za varenje - barem je to ono što ste vi dečije pesme da li biste verovali. Pasulj, pasulj, muzičko voće, dobiju lošu reputaciju zbog načina na koji te prave toot. Ali da li te pasulj zaista čini прднути? Kada vam deca postave ovo važno pitanje – i hoće, samo je pitanje vremena – trebalo bi da budete spremni da odgovorite na njega. Evo šta kažu stručnjaci.
Pre svega, važno je napomenuti da „nsvi su pogođeni“, kaže Su-NuiEscobar, registrovani dijetetičar i saradnik Akademije za ishranu i dijetetiku. Ova izjava bi mogla da izgleda kao da se bavi pitanjem, ali to nam pokazuju brojke. Ona citira a studija u kojoj je manje od polovine učesnika prijavilo nadutost nakon jedenja pinto ili pečenog pasulja, a samo 11 procenata kada je jelo crnooki grašak.
Istraživači koji stoje iza studije izrazili su zabrinutost da ljudi odbijaju pasulj zbog zabrinutosti zbog gasova, uprkos pasulj je jeftin, hranljivim materijama, biljni izvor proteina koji snižava holesterol i smanjuje rizik od hroničnih болест. Zaključili su da „zabrinutost zbog prekomernog nadimanja usled jedenja pasulja može biti preuveličana” i „Važno je prepoznati da postoje individualne varijacije kao odgovor na različite vrste pasulja.” Студија je bio relativno mali, sa samo 86 ljudi, ali među stručnjacima postoji konsenzus da ne prdnu svi nakon što pojedu pasulj.
Ali pasulj урадити napraviti neke ljude прднути. Zašto, tačno? Било који gasovitost iskustvo nakon jedenja pasulja je verovatno krivac njihovog visokog unosa vlakana i prisustva složenog šećera zvanog rafinoza, a oba su teško svarljiva. „Nesvareno ide u veći deo tela dok ne stigne do debelog creva, gde ga bakterije razgrađuju, proizvodeći gas metan u procesu“, kaže Eskobar. U gore pomenutoj studiji, veća je verovatnoća da će učesnici prijaviti da više prdeju nakon što su jeli pinto pasulj, koji ima više vlakana nego crnooki grašak.
Ali vlakna su dobra za nas. Konkretno, kao a prebiotik da nahrani mikrobiom. Dakle, taj gasni neželjeni efekat nije osnovna mana pasulja, već zapravo prikrivena korist. Pošto su vlakna teško svarljiva, često završavaju u donjem delu creva i dalje netaknuta, gde se dobre bakterije hrane njima i napreduju. Raznovrsnija populacija crevnih bakterija omogućava bolje varenje i manje upale. Promene u mikrobiomu mogu se brzo desiti kao odgovor na ono što jedemo. Dramatične promene su primećene u samo 24 сати, razlog više da redovno konzumirate hranu bogatu vlaknima poput pasulja.
Ipak, gas nije neophodan neželjeni efekat vlakana, a ako jeste, verovatno će nestati tokom vremena. Dok je 50 procenata učesnika studije prijavilo da češće prdi tokom prve nedelje jedenja pinto pasulja, taj broj je pao na 6 procenata do druge nedelje. Do treće nedelje, 70 odsto učesnika je reklo da im jedenje iste količine pasulja više ne stvara gasove.
Eskobar preporučuje polako uvođenje pasulja u ishranu kako bi telo imalo vremena da se prilagodi povećanju unosa vlakana. Možete pokušati da potopite suvi pasulj 12 sati pre nego što ga kuvate, kaže Eskobar, pozivajući se na studiju sprovedenu u Indiji koja je pokazala da 12-časovno namakanje ostavlja najniže nivoe šećera koji izazivaju gasove. „Odbacite vodu koja se koristi za namakanje i skuvajte pasulj u slatkoj vodi. Ovo će pomoći da se otarasite nekih od oligosaharida (šećera koji postoje u pasulju koji izazivaju gasove) koji su možda iscurili u vodu“, kaže Eskobar.
Eskobar kaže da su gasovi normalan, zdrav deo varenja. To nije razlog za zabrinutost osim ako ne dolazi sa bolovima u stomaku ili ozbiljno ograničava dnevne aktivnosti. U tom slučaju, Escoba kaže da biste mogli razmisliti o konsultaciji sa doktorom kako biste isključili sindrom propuštanja creva i iritabilnog creva (IBS) ili Kronovu bolest, jer se ljudima sa ovim stanjima savetuje da izbegavaju mahunarke, koje mogu izazvati simptomi.
