Kuhinja bez kvaliteta noževi za kuvanje je tim Mančester sitija bez Pepa Gvardiole. Sa odgovarajućim sečivom u ruci, u stanju ste da ubacite a piletina, sečeći netaknuti file lososa i pretvarajući frižider pun povrće u savršen mirepoix. Drugim rečima, najbolji noževi za kuvanje prave razliku između gozbe i kulinarskog promašaja.
Sada vam zapravo ne treba punih 18 komada set noževa, iako se definitivno možete odlučiti da nabavite jedan od njih. Nekoliko dobro odabranih oštrica je sve što vam je potrebno da biste osvojili svaki zadatak. Ali koje кухиња noževi su najpotrebniji? Za to smo razgovarali sa Majklom Lomonakom, čovekom koji sigurno zna kako se snalazi sa naoštrenim čelikom. Trenutno kuvar i vlasnik njujorške kuće Porter House, Lomonaco je takođe vodio kuhinje u tako poznatim restoranima kao što su 21, Windows on the World i Guastavino's.
Vrste noževa za kuvanje
Pre nego što kupite bilo koje sečivo, neophodno je da uradite svoj domaći zadatak. „Morate obratiti pažnju na kvalitet čelika. I uverite se da sečivo prolazi kroz ručku. To se zove pun tang i dodaje zateznu čvrstoću", kaže Lomonaco.
Takođe: Ne štedite. Ulažete u ono što je manje-više oružje, a jeftino ga ne može smanjiti. Буквално. “Morate uložiti novac u svoje noževe“, kaže Lomonaco. "Oni će trajati decenijama."
Oblik i stil oštrice, naravno, bitan. Šira sečiva, na primer, odlična su za rukovanje povrćem i voćem. Uža sečiva su, u međuvremenu, namenjena debljim proteinima, za razliku od brzog seckanja.
Takođe je važno razumeti neke finije tačke kupovine noževa. Možete kupiti nož koji je ili falsifikovan ili žigosan. Kovani noževi koštaju više jer su napravljeni od jednog komada čelika i stoga traju duže. U međuvremenu, štancani noževi nisu tako čvrsti i jeftiniji su, ali su dobra opcija za povremene kuvare. Što se tiče ručki - bilo da su to drvo, kost ili nerđajući čelik - to je samo pitanje preferencije.
Uz Lomonaco-ov savet, evo vrsta kuhinjskih noževa koji bi trebalo da budu u svakoj kuhinji - kao i naših izbora koji odgovaraju njegovim kriterijumima.
Kuvarski nož od 10 inča
Ne postoji alat važniji za kuvara od pravilnog kuvarskog noža. To je produžetak ruke kuvara, sa širokim, zakrivljenim sečivom namenjenim da se ljulja napred-nazad za zadatke kao što su mlevenje, seckanje i seckanje na kockice, a oštar vrh je namenjen za sve, od finijeg, delikatnijeg posla do cetvrtanja piletina.
„10-inčni je klasični nož koji dobijamo kada počnemo da kuvamo. To je veliki nož i savršen je za seckanje velikih količina povrća. To je univerzalni nož." kaže Lomonaco.
Lomonaco voli nemačke brendove, kao što su Henkels i Zwilling. Što se tiče drški, pronađite onu koja vam odgovara i samo se uverite da je oštrica puna, iz razloga koji su ranije navedeni.
Ovo sečivo od 10 inča od visokougljeničnog čelika je odlična opcija koja ispunjava sve kriterijume - i takođe izgleda odlično.
Ako želite pravi investicioni komad i nemate ništa protiv da platite više, ova lepotica vas nikada neće izneveriti.
Nešto duže sečivo na ovom kuvarskom nožu omogućava vam da sečete veće količine hrane za manje vremena.
6-inčni nož
Kao što mu ime kaže, pomoćni nož je vaš radni konj. Izvlačite ga za poslove koji su premali za kuvarski nož, ali preveliki za nož za pečenje. Oštrica je dovoljno dugačka da olakša i brzo rezanje začinskog bilja i sečenje šargarepe. Pokušajte da izaberete sečivo dugačko oko šest inča, jer je to optimalna veličina, po Lomonaco.
Kao i kod kuvarskog noža, ovo je još jedan neophodan alat za kuvare. „Potreban vam je nož od šest inča. Koristite ga za filetiranje ribe. Ima širok spektar upotrebe. Mali je i tanak. Možete ga koristiti za porcije hrane“, kaže Lomonaco.
Ovaj potpuni nož od šest inča je dobro opterećen i oštar, sa konstrukcijom koja će trajati godinama.
Santoku nož
Ovo je general kuhinjski nož za sve namene koji potiče iz Japana i ima blago zakrivljeno sečivo. U stvari, naziv noža znači „tri vrline“ i to direktno objašnjava za šta se koristi: seckanje, kockice i mlevenje.
„Ove mi se posebno sviđaju, a mogu biti pet ili šest inča. Lakši je od kuvarskog noža i za rezanje povrća na kockice. luk, beli luk, celer - koje god povrće vam padne na pamet - odlično je za rezanje. Oštrica je tanka i ima šuplju ivicu. Nije tako težak i radi finije“, kaže Lomonaco.
Ovaj santoku nož od sedam inča punog tanga je iskovan od jednog komada čvrstog čelika i jedan je od najboljih koje možete dobiti.
Нож за хлеб
Nazubljena ivica noža za hleb čini ga idealnim za čisto testerisanje peciva i hrskavih seoskih vekna, svakako. Ali takođe je odličan za rezanje mekšeg, delikatnijeg voća poput paradajza, a da vaša daska za sečenje ne izgleda kao scena ubistva.
„Možda ga nećete koristiti uz svaki obrok, ali kada vam treba nož za hleb, ne treba vam ništa osim noža za hleb“, kaže Lomonaco.
Sviđa nam se ovaj nož za hleb od osam inča, punog tanga, koji olakšava rad sa čabatama i krupnim paradajzom.
Paring Knife
Nož za čišćenje je mali alat sa kratkim sečivom, obično tri ili četiri inča, i koristi se za guljenje, jezgro i rezanje kockica. To je apsolutno neophodno, po Lomonaku, za precizan rad.
Ovaj nož od tri inča ima dršku sa tri zakovice koja je zakačena za punu oštricu i služiće vam dobro, dugo vremena.
Bonus: Oštrenje noževa
Tup nož je najopasnija stvar u kuhinji. Зашто? Zato što morate da primenite mnogo veći pritisak da biste nešto presekli, čime se povećavaju šanse da će vam nož iseckati mali mali zajedno sa tim lukom.
Lomonaco ne povlači reči o opasnostima podparnih noževa. I zato naglašava da svako mora, apsolutno, posedovati oštrač noževa. Ne, ne duga čelična šipka koja dolazi sa setom noževa. To se zove čelik za brušenje i koristi se za obnavljanje, a ne oštrenje ivice sečiva.
Najbolji način da naoštrite kuhinjski nož kod kuće, prema Lomonaku, je korišćenje kamena. “Oni su vredni ulaganja. Oni dolaze sa grubim kamenom za ispravnu ivicu, a finim kamenom drugi“, kaže Lomonaco.
Ovo je upravo ono oštrenje noževa koje vam je potrebno, jer dobijate dvostrano fino i grubo oštrenje.
Svaki proizvod na Fatherlyju nezavisno biraju naši urednici, pisci i stručnjaci. Ako kliknete na link na našem sajtu i kupite nešto, možda ćemo zaraditi partnersku proviziju.
