Добар мехурић има своју цену, али у Просеццо-у се могу наћи невероватне вредности ако знате шта да тражите.
„Захваљујући преобиљу индустријских примера који су је претворили у индустрију вредну милијарду долара, већина потрошача мисли Просека као нечег јефтиног и једноставног за сипање у белинија или мимозу“, каже Зацхари Суссман, аутор нове књиге, Пенушава вина за модерна времена.
Према Сусману, ови стереотипи о „поп вину“ потичу из чињенице да да би се пратила растућа потражња, Просеццо-ово подручје производње се брзо проширило, а његов престиж је ометен хемикалијама високог приноса Пољопривреда. Овај модел масовног тржишта замаглио је идентитет малих села на обронцима која чине дом предака Прошека.
Најбољи прошек носи ознаку ДОЦГ или „Супериоре“ и долази из малог, планинског региона познатог под заједничким именом Цонеглиано-Валдоббиадене. „Овде, у подзони ’Супериоре’, наћи ћете Просеццо-ову душевну страну“, каже Сусман. Насељен независним, породичним виноградима и винаријама које производе вино генерацијама, Сусман је пронашао вина из Цонеглиано-Валдоббиаденеа како би понудила оштар контраст са менталитетом „великог бренда“ који је дефинисао Просеццо категорија.
Прошек из ДОЦГ бере се ручно, што захтева више од три пута више сати ручног рада за бербу него прошек из равнице који даје свеприсутнији, ДОЦ сорту. ДОЦГ Просеццо има укус онако како је првобитно замишљен, са богатим карактером са јединствене локације и органске пољопривреде у древна тла, изузетна сувоћа захваљујући ниском садржају заосталог шећера, и нијансиранији воћни укус због пажљивог жетва.
Ако желите да зграбите флашу, ево неколико врхунских примера Супериоре Просеццо-а који се могу наћи у САД-у, све по изузетним вредностима.
За мене, ово има финиш који највише личи на шампањац од свих њих. Истицао се богат, дуготрајан квалитет. Увезе га Кермит Линч, а када сте у недоумици, никада не можете погрешити са њиховим винима.
Лични фаворит Зацхарија Суссмана, који описује Монгарда Брут као свијетлу, цвјетну и нежно пјенушаву... класичан примјер Просеццо-ове прошлости који указује на пут у будућност.
Породица Друсиан прави прошек већ три генерације, од винове лозе старе више од једног века. Овај Ектра Брут има зелене јабуке и цветне ноте, и сув завршетак.
„Модеран“ Просеццо према његовом произвођачу. Вински критичар Ериц Гуидо из Винуоуса описао га је као свиленкасту текстуру, али енергичну и живахну, са воћним воћем са минералном нијансом и наговештајима киселог грејпа који стварају примамљиве контрасте.
Овај прошек из једног винограда који су направиле две сестре (Сорелле Бронца значи Бронца Систерс, на италијанском) има нула остатка шећера, ноте цвећа и крушке, и изражена киселост која му даје „гипку и вертикалну“ укус.
Продуцентица Цинзиа Цанзиан живи под мотом: Живот је балон. Она описује овај Росе Брут као хипи пенушавог вина који иде против трендова; слатко на носу али суво у устима. Њен Просеццо Супериоре Брут је такође изузетан.
Произвођачи Силвано и Алберта Фоладор посветили су се, како пише Фоладор, поштовању природне физиологије биљке, као и плодности и живота микроба у земљишту. Ово је довело до више укусног грожђа. Они практикују спонтани секундарни процес ферментације који, кажу, доноси праве сортне ароме са назнакама минерала који се налазе у земљишту.
