Када је био дете, отац кувара Брајана Луиса вратио се са дубокоморског риболова код обале Нагс Хеада, Северна Каролина. У наручју му је био хладњак напуњен неким од најлепших туњевина које је млади Луис икада видео. Те вечери, његов отац је неколико слабина прекрио сусамом, запржио их и послужио преко охлађене пасте од анђеоске косе премазане сусамовим уљем. „Све је прелио соја беурре бланц сосом — дакле 1990-их!“ Луис се шали. "Али до данас је то једно од мојих најупечатљивијих јела свих времена."
Данас, Левис, ресторан иза Јужне Америке БОЦАДО Бар & Динер у Шарлоту, Северна Каролина и Атланта цењена БОЦАДО, и поносни отац тројице дечака од 15 до 10 година. И наставља да им припрема извођење свог покојног оца сусам туна беурре бланц три или четири пута годишње.
„Узбуђење за ову конкретну вечеру достигло је нивое „сквичања“ када су дечаци били млађи“, каже он. „Та реакција ме увек насмеје и буди лепо сећање на мој први пут да једем ово јело.
Оброци у домаћинству Луис су кључни тренуци у којима породица сустиже једноставне активности дана. „Дефинитивно нема телефона, и сви се упуштају од постављања стола – ми увек користимо платнене салвете, које су моји момци вешто савијали – до тањирања и чишћења ’до тањира‘“, каже Луис. „Свако има наизменичне послове из дана у дан. “
Када припрема очев рецепт за туна беурре бланц са сусамом, Луис наручује хрбат од две до три фунте који затим дели. И иако је свакако посластица, цео оброк се брзо саставља: риби је потребно само неколико минута у тигању, а сос се брзо смањује. Хлађење тестенине одузима највише времена.
Без обзира да ли ово служите у посебној прилици или само неке недеље, можда ће то изазвати слична сећања на Луиса. Јер шта је одличан оброк, ако не успомена?
Кувар од туњевине од сезама, Беурре Бланц, кувара Брајана Луиса
Састојци:
1 кутија пасте за анђеоску косу
Препечено сусамово уље
Семе сусама
4 бута туњевине од 6 унци
1/2 шоље белог вина
1/2 шоље пиринчаног вина
1/2 шоље соја соса
8 оз (хладног) несланог путера
1/4 шоље густе павлаке
Упутства:
За тестенину
- Скувајте тестенину анђеоске косе како је назначено на кутији
- Оцедите и прелијте са издашном количином прженог сусамовог уља (око 4-5 унци) и 1/8 шоље сусама
- Покријте и ставите у фрижидер док се не охлади
За Туна Лоин
- Сваки део слабина у потпуности прекријте сусамом
- Додајте танак слој прженог сусамовог уља у тигањ и загрејте на средњој температури. Када се уље загреје, пеците слабине једну минуту по страни или до жељене температуре (Луисова породица преферира ретке). Ако је средње ретка жељена температура, Луис препоручује кување око један минут и 20 секунди. (НАПОМЕНА: Плоче за кување се разликују по калибрацији. Притисните центар слабина да бисте регистровали нежност.)
- Одморите лунгић туњевине три до пет минута пре резања.
За соја Беурре Бланц сос
- Помешајте бело вино, пиринчано вино и соја сос у средњем лонцу и ставите да се крчка. Смањите док не остане само половина почетне количине соса.
- Умутите мало по мало хладан путер док се не сједини.
- Умутите крему док сос не добије жељену конзистенцију. Послужите одмах.
За тањир, уврните тестенину у облику кошнице у средини тањира, нарежите одморну туњевину на делове од ½ инча (три по тањиру) и наслоните се на тестенину. Додајте две (велике) кашике још топлог соса преко тестенине и туњевине и уживајте.
