Један од Матт АбдооЊегова најтоплија сећања из детињства су његова мајка која пуцка кокице у џиновском лонцу. Два или три пута недељно, направила би посебну посластицу за своја четири дечака и све пријатеље који су се можда дружили у кући. Била је то идеална ужина: брза, лака, укусна, јефтина и заситна.
„Нисмо много одрастали као деца, а сада када сам родитељ, моја мама је мој апсолутни херој знајући да је била у стању да храни, облачи и брине о свима нама, а да притом не изгуби свој апсолутни разум,' Абдоо каже.
Сада је главни кувар и партнер Пиг Беацх ББК у Њујорку и поносни отац предшколског узраста, Абдоо је укључио кокице у професионални и породични живот. Када је тражио јединствену ужину коју би поклонио гостима ресторана који чекају у реду за тањире прса и свињског меса, Абдоо је ставио заокренути свог омиљеног из детињства бацањем кукуруза у чајник са препознатљивим сувим рубом који користи да зачини већину меса које пуши у Пиг Плажа.
„Заиста интересантна ствар са роштиљем и оно што га чини тако магичним је то што у суштини погађа сваки профил укуса ствари које људи воле“, каже Абдоо. "Слатко је. Слано је. Обично има цитрусно кисели елемент. Почиње да те тера да тече пљувачка и жудиш за више.
Људи су толико жудели за кокицама да је роштиљ на Пиг Беацх-у почео да их ставља у џиновске рукаве у карневалском стилу како би купци могли да их купе. А пошто је доступан само сваки други дан, то је једна од првих ствари које купци питају када стигну у ресторан.
Али можда најзвучнија подршка долази од Абдоовог четворогодишњег сина Лукеа. Као и многа деца његових година, избирљив је у храни. Али кокице за роштиљ, које се налазе у Кувар за роштиљ на свињској плажи: димљено, печено, печено и у сосу (излази 17. маја) чији су коаутори Абду и партнер Шејн Мекбрајд, једна је од његових омиљених грицкалица, иако може да се упре у неке друге ствари које прави његов тата.
„Још није баш заљубљен у свињетину или игру ребара и прса, иако се трудим сваки пут када је у ресторану“, каже Абдоо. „Али први пут када је ово спустио, била сам као „хвала Богу да ово дете има мало мене у себи.”
Било да су свеже или припремљене унапред да бисте јели касније, ево како можете да направите ове омиљене кокице.
Пиг Беацх Роштиљ чајник Кукуруз
Састојци
¼ шоље биљног уља
½ шоље зрна кокица
¼ шоље вишенаменског зачина за роштиљ (погледајте доле)
1 кашичица кошер соли
Упутства:
- Ставите уље у велики лонац са тешким дном или у холандску рерну.
- Додајте зрна кокица, поклопите и ставите на средње јаку ватру. Кувајте, повремено протресајући лонац, док не чујете пуцкетање, а затим наставите да тресете лонац док пуцање не почне да се успорава; искакање ће постати веома брзо, а затим успорити током 5 до 8 минута.
- Скините лонац са ватре. Не откривајте. Оставите по страни минут-два да би пуцкетање потпуно престало.
- Пребаците ископан у велику чинију за сервирање и одмах поспите зачинима за роштиљ и сољу. Бацити да се добро обложи. Послужите одмах или пренесите у посуду безбедну за храну са поклопцем или великом пластичном кесом која се може поново затворити, поклопите (или затворите кесу) и чувајте на собној температури до 1 недеље.
Вишенаменски зачин за роштиљ
Прави 1 шољу.
Састојци:
¼ шоље гранулираног шећера
¼ шоље слатке паприке
3 кашике тамно браон шећера
2½ кашике крупне соли
1 кашика млевеног црног бибера
1 кашика гранулираног белог лука
1 кашика гранулираног лука
2 кашичице Хатцх црвеног чилија у праху (погледајте напомену испод)
½ кашичице сушеног оригана
½ кашичице млевеног кима
¼ кашичице сушеног тимијана
⅛ кашичице млевеног семена коморача
Упутства
- Помешајте гранулирани шећер, паприку, смеђи шећер, со, бибер, бели лук, лук, чили прах, оригано, ким, тимијан и коморач у средњој посуди и промешајте да се потпуно сједине.
- Пребаците у млин за зачине или процесор за храну и прерадите у грубу мешавину. Пребаците у стаклену посуду, покријте и чувајте на хладном, тамном месту до 6 недеља.
