Сваки пут када путујем у Етиопију, резервишем доста простора за пртљаг да вратим суву робу у Сједињене Државе. Није нечувено да се цео кофер напуни свеже печеним зрнима кафе из земље за коју се каже да их је открио пастир коза из 9. века по имену Калди. И најмање неколико кесица бербере - земљане мешавине паприка и зачина са слатким нијансама које су централне за етиопску кухињу - гарантовано је место на повратку.
Поред изазивања успомена на етиопско гостопримство, бербере и кафа су начини на које нашу ћерку одржавамо повезаном са земљом у којој је рођена. То су мириси који су испунили скоро сваки дом и ресторан који смо посетили када смо је усвојили недељу дана њеног првог рођендана 2012. Укључивање оба елемента у наш дом је мултисензорна допуна уметности, заставама, књигама, сликама и фудбалским дресовима који служе као визуелни подсетници на њено наслеђе.
Упркос њиховој свеприсутности у Етиопији, кафа и бербере се ретко користе заједно у рецептима. Али савршено се слажу као говеђе месо, а богата масноћа рибеја приближна је прочишћеном путеру који се користи у бројним етиопским јелима. Сви ови елементи раде заједно како би суптилно додали димљене нијансе бифтеку и створили задовољавајућу споро опекотину која почиње на врху уста пре него што се помери дубље у груди и ноздрве.
Пожељно је да одрезак добро зачините унапред, након што уклоните влагу тако што ћете месо осушити папирним убрусом (ја увек имам екстра упијајући Боунти Селецт-А-Сизе листови при руци за ово и за решавање оних неизбежних нереда после печења). Након што сте обилно премазали обе стране сољу и бербером, оставите бифтек да стоји непокривен у фрижидеру на решетки најмање неколико сати (и до два дана) суво рассољује месо, повећавајући мекоћу и омогућавајући зачинима да продру према средини одреска.
И док постоји прегршт различитих метода за кување рибеја, ја радије постављам роштиљ за индиректно печење на нижој температури јер је то најбољи метод за исправљање масти. Крајњи резултат ме подсећа на споро печене тибове, што је једно од мојих омиљених етиопских јела. То је методичан процес који одговара оброку у коме уживам да уживам због његовог топлог профила укуса и топлих успомена које изазива.
Рибеие кафе и Бербере
Састојци
1 1лб Рибеие
1 кашика кошер соли
5 кашика Брундо Спице Цо. Бербере мешавина
6 кашика млевене етиопске кафе
2 кашике растопљеног путера
Упутства
- Нежно утапкајте рибеж са Боунти Селецт-А-Сизе листови папирни убруси за уклањање вишка влаге.
- Зачините рибеие свуда са кошер соли и бербером.
- Ставите зачињену рибу на жичану сталак за хлађење и оставите да стоји непокривено у фрижидеру најмање један сат, а највише 48 сати.
- Извадите рибеж из фрижидера и обилно поспите млевеном кафом. Папирним убрусом нежно притисните кафу у површину меса да би се причврстила за одрезак. Окрените одрезак и поновите на другој страни.
- Поставите роштиљ или пушач за индиректно кување. Загрејте температуру на 250 степени, а затим ставите рибеж на решетку пазећи да не лежи директно изнад извора топлоте.
- Када унутрашња температура рибежа достигне приближно 135 степени, скините га са роштиља и поставите га на страну док припремате роштиљ за директну топлоту и подижете температуру решетке на 500 степени.
- Лагано премажите обе стране рибњака отопљеним путером.
- Када температура решетке достигне 500 степени, вратите бифтек на роштиљ, пазећи да га овај пут ставите директно изнад извора топлоте. Након 45 секунди, окрените шницлу и пеците још 45 секунди.
- Скините рибеж са роштиља и оставите да одстоји 5 минута. Исеците дијагонално у односу на зрно да бисте послужили.
