Посолите, издубите и пржите до златно смеђе боје и сјаја. Сочно месо обавијено кршевитом, зачињеном корицом, чије би хрскање требало да добије награду за најбољи звук. Соутхерн пржена пилетина је удобност храна у свом најбољем издању. Иако је прављење код куће несумњиво посао љубави, вреди труда - и посипања брашна које ће сигурно обложити сваки центиметар ваше радне површине.
Шеф кухиње Тхомас Боемер слаже се. Похована пилетина била је једна од првих ствари које је научио да прави. То је помогло познатом кувару да се заљуби у јужњачку кухињу и научило га раној лекцији о припремање хране — да, уз мало пажње посвећене детаљима и правим процесом, можете поново направити било шта сјајно оброк.
Боемер је рођен у Минесоти, али се преселио у Северну Каролину када је имао пет година и заљубио се у јужњачку храну. Док га је кулинарска каријера довела до неких од најбољих кухиња у земљи (радио је заједно са Алаином Дукасом и Волфгангом Паком), сви путеви поново воде кући. А 2015. био је суоснивач
„Пржена пилетина је врхунски ’оброк за окупљање људи’“, каже четвороструки номиновани за награду Џејмс Беард. „Све је у томе да седнемо за столом и да то време поделимо заједно.
Наравно, није сва пржена пилетина једнака. Ко није са узбуђењем наручио неке само да би добили мокру, пресољену кожу и суво месо? Усавршавање хрскаве птице захтева праксу - и праву технику.
Према Боемеру, један од великих трикова за успешну пржену пилетину је да се побринете да своју птицу зачините равномерно и да не маринирате превише. „Ако то учините“, упозорава он, „млаћеница и зачини ће почети да извлаче влагу из пилетине и разређују тесто, што може довести до неисправне коре и суве пилетине.“
Приликом панирања, Боемер каже да просијте зачињено брашно у велику посуду и ставите пилетину у комаду. Другом руком помера чинију напред-назад да обложи пилетину и уверава се да је сваки комад потпуно обложен пре него што пређе на следећи, трик који обезбеђује равномерну покривеност и идеалну кору.
Премазивање пилетине, каже Боемер, посебно је забавно радити са децом, јер ће „брашно неизбежно ићи свуда и никада није лоше бити мало неуредан“.
Док се пржена пилетина повремено појављује на столу за вечеру у Боемеру, постоји ротирајући мени - са много доприноса деце. Тацо и рамен вечери су велики хитови. Понекад праве читав неред од кнедли, које деца воле да праве.
Трик са вечерама, каже он, „је у томе да наставиш да мешаш и пустиш их да буду укључени.
Када не ради у Ревивалу, који сада има четири локације, Боемер се може наћи како се дружи са својим 10-годишњим сином. Увек су били невероватно блиски, али социјално дистанцирана времена ране пандемије учинила су их још ближима. Воле да играју тенис, фудбал, кошарку и бејзбол. Имају турнире у видео игрицама и иду на вожњу бициклом до продавница сладоледа.
„Десет година је сјајно доба“, каже Боемер. „Можемо да се дружимо и да се добро забавимо. Такође волимо да идемо у ресторане. Воли да проба нову храну и нова места. Ово је посебно време када можемо само да разговарамо о томе шта се дешава у његовом свету и да истовремено уживамо у одличној храни."
Боемер каже да је његов син сада заинтересован да сам кува и тражи упутства од тате. „Било је јако забавно“, каже Боемер, „али тешко је мало пустити узде.“
Шта се тата не односи? Али вреди се повући и дозволити деци да уче радећи. Осим тога, добро јужњачко кување је вештина која се преноси.
Рецепт за пржену пилетину кувара Тхомаса Боемера
Састојци
- 1 цела пилетина — идеална је птица од 3-4 фунте — исеците на 10 комада
За саламуру од млаћенице
- 1 литра млаћенице
- 1 1/2 жлице. со
- 1 тсп. задњи бибер
- 1 тсп. паприка
- 1 Тбс. љути сос
- 1 тсп. Бели лук у праху
- 1 тсп. црни лук у праху
За зачињено брашно
- 4 шоље брашна за све намене
- 1 Тбс. Со
- 1 тсп. црни бибер
- 1 тсп. паприка
Упутства
- Направите сланицу од млаћенице и маринирајте пилетину најмање 4 сата.
- Загрејте велики тигањ од ливеног гвожђа или холандску рерну са машћу на 300 степени Ф. Оставите довољно простора да се масноћа диже када се дода пилетина.
- Ставите зачињено брашно у велику посуду за мешање и вадите пилетину један по комад из саламуре и додајте у брашно док померате посуду за мешање напред-назад. Уверите се да је сваки комад потпуно обложен брашном пре него што пређете на следећи комад.
- Лагано откуцајте вишак брашна и полако спуштајте пилетину у врућу маст један по комад (нерђајући челични паук је идеалан за спуштање.) Кувајте у серијама ако је потребно, али пазите да не препуните и не претрпите пот.
- Кувајте 15 до 20 минута или док не порумени и унутрашња температура не достигне 165 степени Ф.
