Hot dogovi, najsumnjiviji letnji proizvod, možda i nisu kancerogene cevčice pasiranih usana i seronja za koje mnogi pretpostavljaju da jesu. Iako jeftine viršle nikako nisu zdrave, naučnici kažu da je slučaj protiv mesa u omotaču često precenjen. Roditelji koji odvoje vreme da provere etiketu ne bi trebalo da brinu o tome da li će poslužiti hrenovke ili ih sami uvući.
Da biste razumeli zašto hot dogovi dobijaju lošu reputaciju, ključno je razumeti da „mesne obrezivanje“ zapravo znači. Obrezivanje mesa, koje čini najveći deo bilo kog klasičnog psa, nije nužno uzeto od manje poželjnih delova životinje. Termin se koristi da opiše mišiće i masnoće koje su odsečene odreske T-kosti i druge popularne komade koji se prodaju u prodavnicama prehrambenih proizvoda. Zamislite ovo kao verziju mesne industrije odsecanje kora.
„Jedna uobičajena zabluda je da sve hrenovke sadrže nusproizvode od mesa“, rekla je Elizabet Bojl, naučnik za meso i profesor na Državnom univerzitetu u Kanzasu. očinski. „Samo hrenovke označene frazom „sa nusproizvodima“ ili „sa raznovrsnim mesom“ mogu da sadrže nusproizvode od mesa.“
Ipak, nusproizvodi životinjskog porekla nisu jedini razlog zašto su viršle na lošoj reputaciji. Nitrati, hemijsko jedinjenje koje se koristi za izlečenje prerađenog mesa, povezano je sa brojnim različitim oblicima raka. Međutim, većina ljudi ne razume razliku između nitrata i nitrita. Nitrati se koriste da se viršle ne pokvare brzo, poboljšaju njihov ukus i daju im onu izrazitu ružičastu boju. Međutim, kada nitrat stupi u interakciju sa bakterijama koje se nalaze u mesu, on se pretvara u nitrit, koji se nalazi u cvekla, kupus, šargarepa, celer, rotkvice i spanać, i smatraju se aktivnim hemijskim sastojkom u ljutoj psi. Potpuno prirodne ili alternativno izlečene viršle se izleče nitritima na bazi biljaka. Iako to ne znači da je jedenje viršle isto što i povrće, ovaj molekul im je zajednički.
„Postoji ideja da će nitrit ubiti sve na planeti koja je izvučena iz konteksta i preterano“, kaže Džef Sindelar, naučnik za meso i profesor na Univerzitetu Wisconsin-Madison. „Nauka nam govori da nitrit može biti toksičan u određenoj dozi i može izazvati zabrinutost za ljudsko zdravlje jer visoki nivoi nitrit i protein i visoka temperatura od 300 stepeni Farenhajta ili više su otkriveni kao kancerogeni, ali samo kod miševa modeli.”
Važno je napomenuti temperaturu, jer nitriti moraju da se zagreju iznad 300 stepeni da bi se pretvorili u nitrozamine, koji se dovode u vezu sa rakom. Zato kada se hot-dogovi prave u fabrikama nikada nisu izloženi toploti većoj od 200 stepeni, objašnjava Sindelar. To znači da je kuvanje viršle u ključaloj vodi, mikrotalasnoj pećnici ili na roštilju na laganoj vatri u redu, ali i da roštilji na drveni ugalj nose rizik. (To je i razlog zašto se slanina smatra opasnijom u smislu nitrata i nitrita — kuva se na jačoj vatri.) Na sreću, meso u viršlima sastoji se od preko 60 posto vode, što ih čini da se samoohlađuju kada na otvorenom plamenu roštilja pređu 300 stepeni, što bi moglo smanjiti rizik. Ovo ne samo da daje novo značenje „mesnom znojenju“, već može učiniti nitrate i nitrite manje opasnim.
„Rizik sa slaninom nikada nije nula, ali za prerađeno meso kao što su viršle koje se ne kuvaju iznad 300 stepeni? Rizik je približno nuli koliko ste ikada mogli da pitate“, kaže Sindelar.
Oba stručnjaka se slažu da je prava opasnost od viršle velika količina masti i natrijuma koje sadrže, zbog čega nijedan stručnjak nikada ne bi preporučio njihovo redovno jedenje. Ali većina ljudi koji se upuštaju u nekoliko hot dogova godišnje na proslavama četvrtog jula i bejzbol utakmicama, verovatno ne moraju da brinu. Sve dok ne živite svaki dan kao da je dan otvaranja, upuštanje u povremenu zabavu sa kobasicama i nije tako loše.
„Ako bi neko jeo viršle svaki dan, preporučio bih da bolje uravnoteže svoju ishranu, međutim, ne bih bio zbog nitrita“, kaže Sindelar. „Hrenovke daju veoma mali doprinos ukupnih nitrita u ljudskoj ishrani.
