Старина је можда најпознатија коктел у свету, трајни класик. Стар је, а ипак модеран до данас, пошто је преживео више од једног века трендова коктела од свог настанка 1880. у Пенденнис клубу у Луисвилу, Кентаки. Основни рецепт је једноставан: помешати коцку шећера са битером Ангостура, додати виски, промешати са пар коцкица леда и украсити кором поморанџе и/или вишњом мараскино. Али добијени коктел — сладак и ароматичан, а опет духовит — погађа све праве ноте.
Наравно, постоје многе варијације стандардног старомодног рецепта. Дон Драпер, који је учинио свој део популаризације коктела, једном га је направио са ражом (која даје мало више љутине) и додатком сода воде, по његовом укусу. Али одличне верзије класичног коктела могу се наћи у баровима широм света, јер је његов основни рецепт зрео за тумачење. Неколико инспирисаних модификација - рецимо, шери уместо вискија или можда занимљивог укуса заслађивач, мало дима или јединствене горчице — могу у потпуности да трансформишу пиће док га и даље задржавају познат.
Дакле, ако желите да додате неку нову разноликост свом старомодном, девет варијација у наставку - омиљена тумачења које нуде бармени и стручњаци за духове - су одлично место за почетак.
1. Поноћни каубој
“Хтео сам да направим велико, богато, мешано пиће са слојевима укуса. Шери му даје оно тело које сам желела, и то мезцал додаје ту лепу биљну ноту са мало дима“, каже Рајан Дантон, бармен у Естери, први занатски коктел бар на Мауију, у Ваилукуу. „А ко ових дана не воли димљено старомодно?“
Састојци
- 1½ оз. Редемптион Рум Цаск Финисх Раж
- ½оз. Бахнез Мезцал
- ½оз. Гонзалес Биасс Нецтар Дулце Педро Ксименез схерри
- 2 цртице Ангостура битера
- 1 цртица Биттерменс Тики ‘Елемакуле биттерс
- Ице
- Наранџасти твист, за украс
Упутства
Мешајте раж, мескал, шери и горчину у чаши за мешање са ледом док се не охладе, а затим процедите у чашу са великом коцком и украсите твистом наранџе.
2. Тхе Јило Олд Фасхионед
Док нека непца преферирају задимљеност, нека гравитирају слаткоћи, а ова варијација даје наговештај слатког кукуруза путем кукурузног вискија и Никта, кукурузни ликер из Мексика. „Нека вам снажне и тостиране ноте кукуруза загреју ваше тело, док лагани наговештај камилице, меда, а какао све заокружује дугим завршетком“, каже Цесар Сандовал, амбасадор бренда дух. "Ово вам даје мали укус Мексика у удобности вашег дома."
Састојци
- 2оз. Абасоло Анцестрал Цорн Вхиски
- ½оз. Никта Лицор де Елоте
- 3 цртице Ангостура битера
- Ице
- Кора од лимуна или поморанџе, за украс
Упутства
Додајте Абасоло, Никсту и горчину у чашу за мешање. Додајте лед и мешајте док се не охлади и разблажи. Ставите корицу цитруса преко стаклене чаше и додајте свеж лед. Затим процедите пиће у чашу и умотајте корицу у атрактивне коврџе на леду као украс.
3. Тхе Греат Јонес Апплевоод Смокед Олд Фасхионед
Док неки бармени користе мескал због инхерентног наговештаја задимљености, други више воле да користе прави дим. „Дим није ништа друго до микроскопске честице пепела и додаје ароматичан квалитет коктелу“, каже Естебан Ордонез, миксолог и амбасадор бренда за Греат Јонес дестилерија у Њујорку. „Али такође мења укус док се раствара и интегрише са течношћу, дајући му ово суво воћно воће и назнаке ваниле и дувана који су чудно познати и пријатан у непцу већине људи.” Поред дима, његов старомодни рецепт садржи употребу смеђег шећерног сирупа, бурбона и наранџе и ангостуре горчине.
Састојци
- 2оз. Греат Јонес Страигхт Боурбон
- ¼оз. сируп од смеђег шећера
- 3 цртице Ангостура битера
- 2 цртице наранџе битера
- Комад дрвета трешње или јабуке
- Ице
- Наранџасти твист, за украс
Упутства
Запалите комад дрвета док не почне да гори и дими, а затим ухватите дим у стаклену теглу држећи теглу наопако изнад запаљеног дрвета. Помешајте бурбон, сируп и горчину у теглу да добијете димљени, воћни укус, а затим помешајте са ледом. Сипајте у камену чашу са ледом. Украсите твистом наранџе.
4. Тхе Скревбалл Нев Фасхионед
Виски са путером од кикирикија је неуобичајен састојак овог рифа на традиционалном старомодном - и вреди покушати да добијете необичне, али укусне ноте. „Свиђа нам се овај рецепт зато што је заиста изненађујући“, каже Бред Герц, менаџер бара у Чикагу Чвориште 51. „Купци долазе и никада не очекују да виде ароматизовани виски у класичном коктелу, тако да овај коктел изненађује - али никада не разочара.
Састојци
- 1½ оз. Скревбалл виски са маслацем од кикирикија
- ¾оз. ражени виски
- 4 Дасхес Ангостура битерс
- Ице
- 1 мараскино вишња и кора од поморанџе, за украс
Упутства
У чаши за мешање помешајте вискије и битере. Затим сипајте у стаклену чашу са једном великом коцком леда. Украсите твистом од вишње и поморанџе.
5. Тхе Марзалосса Фасхионед
Инспирација за ову старомодну варијацију Јессица Кинг, сувласница и мајстор миксолог у Кноквилле'с брате Вук, дошао је са излета кроз Италију на венчање пријатеља.
„Док смо пажљиво маневрисали кроз криве виноградске редове обрубљене 40+ година старим Примитиво виновом лозом, прешли смо стабло смокве са дебелим плодовима спремним за бербу. Напунио сам предњи део своје мајице са онолико сочних смокава колико сам могао да понесем и вратио се у нашу историјску масарију да експериментишем“, прича она, присећајући се свог размишљања о укључивању локалних састојака у класику пића. „Прилично сам задовољан оним што сам успео да произведем из туђег инвентара и мало адаптације.
Састојци
- 3оз. Сунтори Вхиски Токи
- 3 цртице Џери Томас Битерс
- 1 цела сл
- ½оз. демерара једноставан сируп
- Ице
Упутства
Помешајте смокву - са уклоњеном кожом ако желите - са сирупом демерара у чаши са дуплим камењем. Затим додајте виски, битер и лед. Мешајте док се не охлади и добро измеша.
6. Тхе Висцонсин Корбел Олд Фасхионед
Када наручите старински у Висконсину, бармен ће вас замолити да наведете који: оригинални старомодни или старомодни Висконсин, јер је подразумевано државни рецепт помало различит. Висконсинци користе ракију уместо вискија, плус додају соду. „Уместо коре наранџе, волимо да користимо кришке наранџе. Мешамо воће и коцкице шећера, додамо лед, додамо алкохолну базу и прелијемо правим 7 Уп,” додаје Тами Лакс, власница Старомодна таверна и ресторан у Медисону, месту толико познатом по овом коктелу да су близу послуживања свог милионитог.
Састојци
- 2оз. Корбел ракија
- 2 коцке смеђег шећера
- ½ кришке поморанџе
- 4 цртице горчине
- 7 Горе сода од лимуна и лимете
- Ице
- ½ кришке поморанџе и 1 вишња мараскино, за украс
Упутства
Шећер и поморанџу умутите са ракијом док не постане каша. Затим га сипајте у чашу леда и допуните са 7 Уп. Украсите поморанџом и вишњом мараскино.
7. Тхе Болд Фасхионед
„Заиста уживам у овој варијацији на старомодну, јер укључује укусе који се често користе у латинској култури“, каже Серђо Серна, амбасадор бренда за Воодфорд Ресерве. Одрастајући у мексичком домаћинству, зачин је увек био велика компонента сваког јела или пића на које се Серна сусрела. „Ароматични и чили зачини су одличан додатак кафи, као и молу, а то су сви укуси који се могу открити у Воодфорд Ресерве Кентуцки Страигхт Боурбон виски," он каже. „Бракирана трешња је лепа посластица за ужину као украс.“
Састојци
- 2оз. Воодфорд Ресерве Кентуцки Страигхт Боурбон виски
- ½оз. ликер од кафе са анчо чилијем*
- ½оз. циметов сируп**
- 2-3 цртице чоколадне горчице
- Ице
- 1 ракија вишња, за украс
Упутства
Комбинујте виски, ликер од кафе са чилијем, сируп од цимета и горчину у чаши за мешање. Додајте лед и мешајте док се спољашња страна чаше не охлади, а затим процедите у стаклену чашу. Додајте једну велику коцку ако је доступна - ако не, три обичне коцке ће радити - и украсите ракијом вишњом.
*За ликер од кафе са чилом
Додајте 4–5 чилија у флашу ликера од кафе и оставите да одстоји на собној температури 3–4 дана, а затим процедите.
За сируп од цимета
Додајте 1 шољу воде, 1 шољу гранулираног шећера и 4-5 штапића цимета у шерпу и прокувајте док се шећер не раствори. Оставите да се охлади на собној температури, а затим процедите.
8. Старвард Цолд Фасхионед
Ако желите да се ваш коктел мало охрабри, онда би овај могао бити у вашој улици. „Цолд Фасхионед једноставно замењује шећерну компоненту у вашем класичном Олд Фасхионеду ликером од кафе“, каже Шон О’Конел, амбасадор бренда за Старвард аустралијски виски. „Волимо једнаку комбинацију Старвард Тво Фолд-а и Мр. Блацк-а са мало наранџе битера. Ово такође оставља простор за креативност.”
Састојци
- 1оз. Старвард Двоструки виски
- 1оз. Мр. Блацк Цоффее Ликуеур
- 2 цртице наранџе битера
- Кора од поморанџе, за украс
Упутства
Помешајте виски, ликер од кафе и битер у чаши за мешање и мешајте са ледом док се не охлади. Сипајте у камену чашу преко 1 велике коцке леда са корицом поморанџе.
9. Тхе Пропер Олд Фасхионед
Овај старомодни ирски виски риф је толико ирски да у њему има Гиниса - а такође је идеалан коктел за јесењу сезону. „Пропер Олд Фасхионед пружа савршену комбинацију јесењих зачина, слане слаткоће и укусног укуса ваниле и меда Правилан број дванаест“, каже Ник Фогел, директор пића у Њујорку Лате Лате Бар & Спирит Гроцер. „Овај замишљен коктел ће сигурно донети најбоље вечери за све који уживају у њему!“
Састојци
- 1½кт. Гуиннесс
- 1кт. Демерара шећер
- 2 штапића цимета
- 2тбсп. ружичасти бибер у зрну
- 2оз. Правилни бр. Дванаест ирски виски
- ¼оз. Амаро Нонино
- 1 цртица гренке од ораха
- Кора од поморанџе, за украс
Упутства
Комбинујте ¼оз. Гинисовог сирупа** са ирским вискијем, амаром и битером у чаши за мешање са ледом и промешајте да се охлади. Затим га процедите у камену чашу и украсите корицом поморанџе.
**Да бисте направили Гинисов сируп,
Ставите Гинис да проври у шерпи и оставите да се смањи за отприлике половину. Додајте цимет и ружичасти бибер у зрну, а затим умутите демерара шећер. Мешајте и кувајте пет минута да се смеса згусне. Затим оставите да се охлади и сачувајте за будуће рецепте.
Овај чланак је првобитно објављен на
