Да ли додавање воде заиста побољшава ваше виски? Опште је познато да прскање може побољшати ноте бурбона или вискија. Али додајте превише, било због топљења коцкица леда или из славине, и ризикујете да претерано разблажите - и тиме уништите - своје пиће. Дакле, која је идеална количина воде за додавање, ако постоји?
Тим радозналих истраживача на Васхингтон Стате Университи недавно је објавио резултате студије која је покушала да одговори. И тврде да су открили савршен однос воде и вискија за максималан укус.
Тим истраживача је хемијски анализирао како се испарљива једињења у 25 вискија мењају када им се дода вода. Боце које су анализирали укључивале су мешане ирске вискије, бурбоне, раж, и мешане и сингле малт вискије, са различитим степеном додавања воде за разблаживање.
Сензорни панел је тада добио задатак да процени мирис мање групе вискија, како када су сипани директно из боце, тако и кроз различите степене разблаживања.
Оба теста су показала да додавање мало воде мења мирис вискија, и то када сваки тестирани виски је био потпуно неразблажен, „учесници панела су лако могли да разликују све вискије од сваког друго.”
Такође су открили да ниво разблажења од 20% - то јест, 20% воде и 80% вискија - чини много изазовнијим разликовати различите вискије.
Али то не значи да нећете знати шта уопште пијете. Када су пића била више разређена, иако су мириси постали сличнији у свакој „врсти“ вискија, истраживачи приметио је да се „већа група шкота, и сингле малт и блендед, остала различита од америчких бурбона и раж.”
Свеједно, ако сте љубитељ вискија – и ако једноставно желите да уживате у свом вискију по избору што је чистије могуће – чини се да је мање разблажен прави начин.
„Ако желите да уживате у одређеном вискију, ово сугерише да не желите да га разблажите за више од 20%“, рекао је Том Цоллинс, доцент са Универзитета у Вашингтону и виши аутор студије, која је објављена у часопису Храна. „Док дођете до 60/40 вискија и воде, панелисти не разликују вискије; почињу да миришу исто, а то није оно што тражите."
Налази такође бацају светло на тренд сервирања вискија са једном, превеликом коцком леда. Постали су толико популарни, „зато што заправо можете уживати у вискију пре него што се разблажи до те мере да то није исти виски“, додао је Колинс. Велике коцке леда се топе спорије од мањих.
Али зашто је 80/20 савршен однос вискија и воде? То има све везе са начином на који је виски направљен, хемијски. Истраживачи примећују да је „виски мешавина једињења која се крећу од хидрофилних до хидрофобних“. Ако вам то звучи као гага, то је једноставно — хидрофилна једињења привлачи вода; хидрофобна једињења га одбијају. Виски се мења када му се дода вода због начина на који молекули воде комуницирају са хидрофобним једињењима, што може променити арому вискија, а самим тим и укус.
Што се тиче тога шта ово истраживање значи за будућност, истраживачи се надају да ће то помоћи вискију произвођачи боље разумеју свој производ и наставиће да истражују зашто посебно Сцотцх, има своје “димна арома.”
У међувремену, срећно пиће.
