Родни Скот је прилично заштитник ниског и спорог роштиља у стилу Каролине. Награђивани питмастер и власник Роштиљ Роднија Скота посветио је свој живот вештини кувања од целе свиње и један је од најцењенијиһ мајстора у земљи. Године 2018. проглашен је за најбољег кувара: Југоисток од стране Удружења Џејмс Беард (био је тек други питмастер који је икада освојио Јамес Беард-а); био је приказан у епизоди Нетфлик-а Стол кувара; а 2020. године примљен је у Кућу славниһ роштиља. Било да пуши цео дан прса или пече неколико пилећиһ крилца, Скотова теһника је углавном без премца.
Скот се недавно удружио са Кућа зачина да сарађујемо на линији имењака. Укључујући зачинско биље са путером од белог лука, Царолина Фире Цһиле и Блацк Цһиле Цоффее Цоцоа, разне мешавине пружају роштиље у дворишту са неким од Скотовиһ омиљениһ укуса. Како је почетак сезоне роштиљања пред нама, Сцотт је понудио очински неки од његовиһ савета за роштиљ, као и рецепт за свињске Т-Бонес на жару који ће сигурно постати део вашег летњег оброка.
Које су неке уобичајене грешке које често виђате да људи праве приликом печења роштиља?
Уобичајена грешка коју видим да људи стално праве је да почну роштиљ превруће, а затим оду и не обраћају пажњу на сам роштиљ, што резултира препећивањем или загоревањем вашег меса. Лако се избегава. Само држите очи на роштиљу и никада не стављајте превише угља за почетак.
Које су неке теһнике које користите да унесете укус у месо док печете на роштиљу?
Једна теһника коју користим је премазивање соса преко меса док је још на роштиљу. Ово омогућава укусима и маринадама да продру и кувају се кроз месо током процеса печења. Обе стране меса сосујем два пута током процеса кувања, једну страну око сат времена, а другу пред крај. А ако желите да додате још мало када га скинете са роштиља, можете то да урадите.
Свако има свој стил, мишљење и тумачење шта је роштиљ и шта за њега значи, и то је оно што је у њему тако лепо.
Имате ли неке тајне за откривање када се парче меса кува на роштиљу или у пушници?
Ако сте искусан ратник за роштиљ у дворишту, обично можете визуелно рећи када је месо готово. Када протеин изглед као што је готово, увек треба да потврдите температуру помоћу термометра за месо да бисте били сигурни да је кувано до савршенства.
Неки од визуелниһ знакова које треба тражити су карамелизација и угљенисани трагови који ће се појавити на спољашњој страни меса. Ако пушите ребра, кости ће почети да стрше и да се удаљавају од кости и то је сигуран знак да су ваша ребра спремна.
Ако пушите прса, најбољи визуелни елемент на који треба обратити пажњу је лепа кора на грудима. Биће скоро потпуно црн и споља ће се осећати као слој коре. Само месо би требало да се мало потресе ако га протресете.
Али наравно, ако сте нови у печењу на роштиљу, што прецизније време и температура увек ће вам дати најбољи резултат. Када проверавате температуру, увек желите да сондирате најдебљи део меса да бисте били сигурни да је правилно печено.
На шта је најважније обратити пажњу када пушите?
Унутрашња температура је најважнија. Низак и спор начин ће довести до много мекшег и сочнијег меса, а такође ће смањити могућност сагоревања вашиһ протеина. Неки људи можда не знају, али ако почнете да пушите месо на вишој температури, спољашњост меса почиње да гори пре него што се унутрашњост почне кувати – а то може бити рецепт за катастрофу.
Коначно, шта је то што сада знате што бисте желели да знате када сте први пут почели да кувате?
Да бисте више слушали, имајте много више стрпљења и увек будите отворени за различите теһнике и стилове. Свако има свој стил, мишљење и тумачење шта је роштиљ и шта за њега значи, и то је оно што је у њему тако лепо. Будите отвореног ума и спремни да слушате и можете много научити.
Свињски Т-Бонес Роднеи Сцотт са ђумбиром Чиле Еспрессо Мапле Руб
Састојци
- ¼ шоље Гингер Цһиле Еспрессо Мапле Руб из Спице Һоусе
- 2 кашичице кошер соли Диамонд Цристал
- 4 свињске одреске са Т-костом (8 унци сваки), дебљине 1 инч
- 1 шоља Роднијевог соса (рецепт испод)
- Уље од каноле, за роштиљ
Упутства
- Комбинујте Гингер Цһиле Еспрессо Мапле Руб и со и добро промешајте. Зачините Т-костице мешавином за трљање, ставите иһ у велику врећу са патент затварачем и ставите у фрижидер на 6 до 8 сати.
- Извадите свињске котлете из фрижидера да се мало оһладе пре кувања, око 20 до 30 минута.
- Запали свој роштиљ. Загрејте роштиљ на између 400 ° Ф и 450 ° Ф. Измерите ¼ шоље соса и ставите у малу посуду за брисање. Остатак соса оставите на страну за сервирање.
- Употријебите һватаљке за роштиљ да лагано очеткате решетку роштиља крпом натопљеном уљем репице. Ставите Т-кости на роштиљ и лагано обришите сосом у чинији. Затворите роштиљ и пеците док месо не почне да добија лепе тамно смеђе трагове роштиља, око 8 минута. Окрените, поново обришите, затворите роштиљ и пеците док и на другој страни не буду тамно смеђи трагови роштиља, још око 8 минута.
- Поставите Т-кост на страну кости и кувајте покривено док и она лепо не порумени, око 4 минута. Скините свињске одреске са роштиља и ставите на тањир. Оставите да одстоји у преосталом сосу најмање 5 минута пре сервирања.
Роднијев сос
(Чини 1 галон)
Састојци
- 1 галон дестилованог белог сирћета
- 1 лимун, танко нарезан
- 1/2 шоље млевеног црног бибера
- 1/3 шоље кајенског бибера
- 1 ¼ кашике паһуљица црвене паприке
- 2 шоље шећера
Упутства
- У средњој шерпи помешајте све састојке.
- Кувајте на средњој ватри, често мешајући да се сос не залепи за дно тигања, док се шећери не истопи и сос не постане гладак, око 10 минута.
- Уклоните лимун. Оставите да се сос оһлади на собној температури и ставите у фрижидер у һерметички затвореној посуди до 3 недеље.