Ове палачинке пуњене Нутеллом савршен су суботњи јутарњи доручак

Мање од годину дана након освајања награде Џејмс Беард Шеф кухиње ЈЈ Јохнсон отворио свој брзи ресторан Излет у Њујорку, пандемија ЦОВИД-19 га је скоро натерала да га затвори. Све је почело тако обећавајуће, укључујући и сјај рецензија из Њујорк тајмса који је хвалио „савршено кувану рибу“ укључену у Џонсонову кинеску чинију за црни пиринач. Али тамо је стајао у априлу 2020, питајући се како да задржи врата отворена.

Тада је његова супруга Миа, медицинска сестра, предложила да пошаље неке од Феилдтрипових креативних и популарних чинија за пиринач презапосленом особљу у болници Харлем.

Убрзо су појединци и корпорације схватили Џонсонову великодушност и почели да донирају новац како би Фиелдтрип могао да поклони још чинија за пиринач. Енергија и напор су расли, а ресторан је на крају испоручио више од 150.000 оброка здравственим радницима и локалним Харлемитима који се суочавају са несигурношћу хране.

„Било је дана када сам ишао кући са сузама у очима. Било је тренутака када сам вриштао",

Џонсон је рекао за Тхе Тодаи Схов у то време. "Али на крају дана, могао сам да кувам још један дан."

Непредвиђеним околностима, то искуство је илустровало мото „Пиринач је култура“ осликан на зидовима Излет, разбацана по веб локацији и дефинисана од стране Џонсонов афро-азијски стил кувања. Уз низ култура и палета укуса представљених на Фиелдтриповом менију, његове чиније су нудиле сигурност удобне хране широком спектру разнолике популације Харлема.

Џонсон је почео да посматра пиринач као неку културну суперхрану док је одрастао у кући са Афроамериканцима, Пуерто Рикански и карипски културни утицаји и у квартовима у Њујорку и Поконосу који су били таписерије разноликости. Своју страст према житу и неким од својих омиљених начина да кува са њим спаковао је у своју нову куварску књигу, Једноставна уметност пиринча: Рецепти из целог света за срце вашег стола.

Лепо постављен водич за скромно жито и његову историју, Једноставна уметност пиринча је препун рецепата из целог света, од филипинског пиринча са белим луком до пиринча и налепница са печуркама, до шкампа са зачинским биљем са пиринчем цилантро и лимете.

Један од Џонсонових омиљених рецепата из књиге - и онај који готово сваке суботе ујутру кува својим шестогодишњим близанцима Таји и Мајлсу - су његове палачинке пуњене Нутелом и јагодама. Креп је, изненађујуће, направљен од пиринчаног брашна.

„Моја деца су велики обожаваоци француских тоста и палачинки“, каже Џонсон. „А као кувар, могу врло лако да направим те ствари. Али на крају сам морао да их подигнем на следећи ниво. Тако смо ушли у палачинке.”

Јутра од палачинки су заиста заједнички напор за Џонсона и близанце. Он пржи танке палачинке; његова деца су задужена да их напуне до миле воље. Наравно, успут има доста узорака, посебно од његове ћерке, која јесте посебно воли да умаче једну или две јагоде директно у теглу Нутелле, а затим право у њена уста. (Ко може да је криви?)

Џонсон, који је постао познат по својој афро-карипској кухињи у Сесил и Минтон у Њујорку, напредује на креативности, иновацијама и повезивању. Доручак код куће следи исту тезу.

„Користим кухињу као посуду за игру и простор за повезивање. Прављење палачинки са својом децом је забавно за мене и прилика да заиста видим њихову личност“, каже он.

Јутра су, каже, тренутак за њега и његову децу да деле заједно. „Победа је у потпуности јер уживамо у заједничком времену, моја жена мало заспи, а онда се деца забављају узимајући њен доручак у кревет.

Дакле, шта је кључ за добар креп? Иако је релативно лако за припрему, може потрајати мало вежбе да се развије неопходан деликатан додир за оне који су навикли на тежину и издржљивост флапјацкс.

„Крепу је потребан само веома танак слој теста да би се обложио тигањ“, објашњава Џонсон. „Кува се одоздо према горе, а онда га скинете и умотате. Дакле, први кључ је да премажете дно тигања само танким слојем теста тако да се палачинка може испећи до краја.

Џонсон предлаже да умутите тесто у тегли блендера или процесору за храну након што комбинујете састојке како бисте постигли прозрачну текстуру специфичну за палачинке. Пиринчано брашно има тенденцију да се слегне на дно посуде док тесто стоји, тако да га брзо промеша пре него што га дода у тигањ за сваку палачинку.

У ресторану, Џонсон би се побринуо да не препуни куване палачинке пре него што се котрља, али он значајно олакшава тај стандард када кува са својом децом. Они имају тенденцију да пуне своје палачинке тако пуне воћа и Нутеле до тачке у којој преклапање ради боље него покушај да их умотају.

Ох, и кад смо већ код намаза од лешника, Џонсон каже да је то вредно напоменути не сматрају се све варијанте једнаким. Верзија која се налази на полицама продавница прехрамбених производа у Северној Америци мало се разликује од оне доступне у остатку света. Домаћа сорта је и даље укусна, без сумње. Али са нижом концентрацијом лешника, више доданог шећера и маснијом конзистенцијом, недостаје му дубина тамнијег и богатијег италијанског колеге.

Џонсон признаје да његова деца још нису Нутелла снобови. Али он зна да је само питање времена када ће угледати светло.

Палачинке од пиринча са нутелом и јагодама кувара Џеј Џеј Џонсон

Прави 8 палачинки

Састојци

• 1 шоља пиринчаног брашна
• 2 кашике гранулираног шећера
• ¼ кашичице кошер соли (пожељно Диамонд Цристал)
• 2 велика јаја, на собној температури
• 1½ шоље млека, на собној температури
• ½ кашичице екстракта ваниле
• 6 кашика несланог путера, растопљеног
• ½ шоље Нутеле или другог чоколадног намаза од лешника, плус још по жељи
• 1 пинта свежих јагода, ољуштених и нарезаних.

Упутства

1. Помешајте пиринчано брашно, шећер и со у посуди блендера.
2. У великој чинији умутите јаја пјењачом. Умутите млеко, екстракт ваниле и половину отопљеног путера. Сипајте смешу у посуду блендера и мешајте са сувим састојцима 2 до 3 минута док не добијете лепо, прозрачно тесто. Сипајте тесто назад у велику чинију, стругајући по ивицама посуде блендера да бисте све уклонили.
3. Загрејте тигањ за креп против лепљења или тигањ од 8 инча на средњој ватри. Премажите дно тепсије отопљеним путером. Брзо промешајте тесто да се у њега унесе пиринчано брашно које се слегло на дно посуде. Сипајте око ¼ шоље теста у тигањ, а затим брзо нагните и окрените посуду да равномерно прекријете дно танким слојем теста.
4. После отприлике 30 секунди, палачинка треба да буде постављена на дно и да почне да мехури на врху. Окрените га танком, по могућности помереном, лопатицом и кувајте на другој страни док не порумени, око 30 секунди дуже.
5. Користећи лопатицу, пренесите палачинку на тањир за сервирање и покријте га окренутим тањиром за вечеру да остане топао. Понављајте поступак док не потрошите сво тесто, додајући још путера у тигањ по потреби и благо преклапајући палачинке на тањиру док их правите.
6. За сервирање, једну половину сваке палачинке намажите Нутеллом и преклопите другом половином. Пребаците палачинке на појединачне тањире за сервирање и поредајте јагоде.