Није тајна да већина високо обрађене хране није најздравија. Али ново истраживање указује на једну специфичну класу адитива који би могли бити опаснији него што сте мислили. А ако сте забринути за здравље срца, вреди их избегавати.
За студију, објављену у Бритисх Јоурнал оф Медицине, аресеарцх тим са седиштем у Француској испитао је податке од више од 95.000 појединаца прикупљених између 2009. и 2021. како би утврдио ефекат емулгатора на здравље срца.
Емулгатори су адитиви за храну који помажу да се два састојка који се иначе не би добро комбиновали - попут уља и воде - помешају у прехрамбеном производу. Они такође помажу да се продужи рок трајања прерађене хране. Да би се направио мајонез, на пример, додаје се јаје јер садржи природни емулгатор лецитин, који омогућава мешање масти и воде.
Али нису сви емулгатори једнаки. Истраживачи су открили да неколико врста које се користе у великој производњи хране негативно утичу срце здравља.
Као прво, одређене врсте моно- и диглицерида — који уопштено имају
Већи унос целулозе, за коју се раније сматрало да је безопасна и која се користи као емулгатор и згушњивач у прехрамбени производи попут сладоледа и шлага, били су повезани са повећаним ризиком од КВБ и коронарног срца болест.
Емулгатор и конзерванс тринатријум фосфат, који ФДА сматра безбедним и који се обично налази у прерађеним месо и други прехрамбени производи попут житарица и пецива, био је повезан са повећаним ризиком од коронарног срца болест.
Али нису сви проучавани емулгатори повезани са штетним последицама по здравље срца. На пример, лецитини (који се налазе у јајима, на пример) и карагенани (направљени од црвених морских алги) нису били повезани са повећаним ризиком од ових болести.
„Због опсервацијске природе наше студије, нисмо били у могућности да потврдимо да су емулгатори узрочно повезани са ризиком од КВБ“, само да постоји повезаност између њих, написали су аутори студије. „Међутим, ми смо колико год је то могуће изоловали улогу емулгатора прилагођавањем удела ултра-прерађене хране у исхрани, као и за неколико карактеристика исхране које могу узрочно утицати на ризик од КВБ, укључујући унос шећера, натријума, засићених масних киселина, енергије, влакана и вештачких заслађивачи.”
Иако је група учесника била велика, састојала се углавном од жена и људи са високим нивоом образовања, и већина учесника су били Французи, што значи да је потребно више истраживања да би се утврдило да ли се резултати могу поновити популације. Такође, учесници су сами пријавили унос хране у дневнике хране, што може довести до грешака.
Упркос овим недостацима, „ови налази могу имати важне импликације на јавно здравље с обзиром на то да ова храна адитиви се користе свеприсутно у хиљадама ултра-прерађених прехрамбених производа који се широко конзумирају“, истраживачки тим написао. „У међувремену, неколико јавних здравствених институција препоручује ограничавање потрошње ултра-прерађене хране као начин ограничавања изложености небитним контроверзним адитивима за храну.
Емулгатори за које су истраживачи открили да су повезани са различитим болестима срца налазе се у широком спектру прерађене хране. Ако желите да их избегнете и њихов потенцијални ризик по здравље срца, једите свежу, непрерађену храну што је више могуће. А када желите печено добро, сладолед или другу прерађену посластицу, обавезно проверите етикету са састојцима.