Dana 2. maja, Beyond Meat je postala prva biljna kompanija za proizvodnju mesa koja je izašla u pab, uvrštavajući svoje akcije na NASDAQ i videla skok od skoro 600 procenata tokom narednih meseci. U međuvremenu, glavni potencijalni konkurent kompanije Impossible Foods javno je flertovao sa idejom o IPO-u dok je prikupljao ogromne investicije, između ostalih, Serena Vilijams, Кејти Пери Jay-Z, Will.i.am, Jaden Smith, i Pol Džordž. Dve kompanije su sada procenjene na više od 6 milijardi dolara i njihovi proizvodi se šire u restoranima brze hrane - Nemogući hamburger je hit u Burger King-u — i prodavnicama prehrambenih proizvoda — Beyond Burgers i Beyond Sausages se ističu u smrznutoj hrani пролаз.
Da li to znači da će današnja deca izrasti i biti, kao što je Ričard Brenson sugerisao, šokirana što je njihov roditelj tolerisao prisustvo klanica u industrijskom lancu ishrane? Možda. Većina vegani и vegetarijanci u Americi su mlađi od 50 godina, a stručnjaci za prehrambenu industriju već dugo sugerišu da milenijalci, koji čine većinu novopečenih roditelja, i pripadnici generacije Z rano usvajaju hranu. Ali s obzirom da prosečan Amerikanac i dalje konzumira oko 222,2 funte govedine godišnje, mnogo toga mora da se promeni pre
Promena će bez sumnje biti vođena i ličnim preferencijama, kao i, šire, ekološkom svešću. Stočarstvo je odgovorno za između 13 i 18 odsto emisije gasova staklene bašte izazvane ljudima globalno prema Organizaciji Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu. Pored toga, meso zauzima prostor. Preko 40 odsto američke zemlje je poljoprivredno zemljište i nešto manje od polovine te zemlje je na ispaši stoke. Kada ekolozi tvrde da je konzumiranje mesa neodrživo, imaju pravo. Ali ta tačka istorijski nije izazvala promene u donošenju odluka potrošača. To zapravo tek sada počinje da se menja.
„Izgleda da su milenijalci ključni pokretači pri odabiru od mesa i proteina životinjskog porekla ka biljnim“, kaže Diane Holtaway, pomoćnica direktora za usluge klijentima u kompaniji Rutgers Food Innovation Center. „Roditelji koji traže načine da jedu i služe manje crvenog mesa, koji žele da naprave pozitivnu okolinu uticaj, i zabrinuti su za etički tretman samih životinja, biće prirodni uticajni faktori клинци."
Holtaway kaže da ako proizvod kao što je Impossible Burger „reši problem“ za roditelje, može steći snažno uporište na tržištu. Pitanje je, naravno, šta je to tačno problem. Iako je etička potrošnja deo problema, postoji još jedan dvostruki deo koji je verovatno neposredniji za mnoge roditelje: navesti decu da jedu i naterati decu da jedu zdravo. Burgeri su izuzetno popularna hrana. Prosečan Amerikanac pojede skoro tri nedeljno. Vege hamburgeri su znatno manje popularna namirnica iako su na tržištu skoro pola veka. Ukus premošćuje taj jaz. Tradicionalni vegetarijanski hamburgeri jednostavno nemaju ukus kao hamburgeri i čini se da većina ljudi više voli ovo drugo.
Dobra vest za akcionare alternativnih proizvođača mesa je da je ukusni deo problema u velikoj meri rešen.
David Julian McClements, ugledni profesor na Odseku za nauku o hrani na Univerzitetu Masačusets, rekao Fatherlyju da kada je poveo svoju ćerku i njene prijatelje da probaju Nemogući burger, nisu mogli da veruju da to nije meso. On je bik u pogledu alternativa za meso jer ne vidi lošu stranu za potrošača. Njegova ćerka i njeni prijatelji nisu imali manje iskustvo jer njihov ručak nije zahtevao klanje životinje — naprotiv.
Prikladna paralela, prema Holtaway-u, je rast industrije mleka i alternativa. „Mnogi ljudi to ne shvataju, ali ovi proizvodi postoje godinama, ali dodatni zamah katalizovan novim proizvodima, povećali su potrošnju u poslednjih nekoliko godina“, kaže Holtavej. „Sojino mleko je uvedeno na tržište SAD pre nekoliko decenija, ali rast napitaka na bazi biljaka napravljenih od alternativnih proteini i žitarice, kao što su badem, indijski orah, kokos i zob, katapultirali su ovaj posao u 1,6 milijardi dolara категорија."
Različiti ukusi koji više odgovaraju različitim potrošačima izazvali su ogroman porast potražnje. Ni nutritivne prednosti novog proizvoda nisu škodile.
U kontekstu alternativnog mesa, nutritivni aspekt problema potrošača je malo teže razumeti. Ali postoji mnogo razloga da se veruje da bi se nutritivna vrednost hamburgera bez mesa mogla vremenom promeniti na bolje, dok će meso i dalje biti meso.
Za sada, mesne alternative su pomalo hranljiva mešavina. Biljni hamburgeri imaju znatno više natrijuma od običnog mesa, ali su takođe bogati važnim hranljivim sastojcima poput gvožđa, cinka i vitamina B12. Što se tiče zdravlja, to je bacanje proizvoda od govedine. Ipak, većina ljudi ne čita etiketu i istraživanja sugerišu da većina ljudi veruje da su alternative za meso znatno zdravije bez obzira da li je to zaista slučaj ili ne.
Sve ovo sugeriše da će alternativa za meso rešiti problem roditelja i da će potražnja među porodičnim potrošačima rasti. I ovo nije zanimljivo samo kao neposredna pojava. To je cela igra. Decenijama i decenijama vredne studije pokazuju da deca svoje navike u ishrani uglavnom uče od roditelja. Normalizacija ishrane je, drugim rečima, stvar porodične trpeze. Mlađi roditelji koji vide alternativu za meso kao pogodno rešenje za ekološke i nutritivne probleme, normalizuju ove proizvode za svoju decu i prijatelje svoje dece.
Ipak, ovo se može odigrati samo ako roditelji imaju pristup proizvodu. Sve češće rade. Pošto se Impossible Burgers već prodaju u Burger King-u, Red Robin-u, White Castle-u, Little Caesar's-u i Umami Burger-u, postoji sve veći broj mogućnosti za potrošače da probaju robu. Ipak, sveprisutnost je daleko. Potražnja nadmašuje ponudu. Ali s obzirom da velika većina roditelja u Americi redovno kupuje porodične večere u lancima brze hrane, put ka širokoj popularnosti može se proteći kroz franšizu. (Kada je Burger King testirao ponudu Impossible Burgera u Sent Luisu, prodaja u toj oblasti porasla je ukupno 28 procenata, što sugeriše da bi navedeni put mogao biti glatkiji nego što se očekivalo.)
Beyond Meat hamburgeri su već dostupni u mnogim prodavnicama, uključujući Walmart, Whole Foods i Safeway. Kompanija je javno prognozirala da će se njena prodaja udvostručiti u 2019.
Prirodni treći put normalizacije izgleda malo drugačije. Alternative za meso tek treba da stignu u školske kafeterije na smislen način - iako se stručnjaci slažu da je to neizbežno ako cene padnu. Ipak, neke stvari će morati da se promene u zakonodavstvu da bi meso biljnog porekla moglo da se nađe u kafeteriji.
„Prošle godine, Alt. Laboratorija za meso pokušao je da istraži uključivanje hamburgera na bazi biljaka u školske menije, ali je otkrio da su savezne smernice koje diktiraju menije za školski ručak tako restriktivno da bi bilo veoma teško ozbiljno se zabaviti“, objašnjava Rikardo San Martin, direktor istraživanja programa u Berkeley. „Ne samo da su postojali vrlo specifični zahtevi za količinu aminokiselina uključenih u mesni proizvod, već su postojala ograničenja u količini mesa koju biste zapravo mogli zameniti alternativom.
Sve dok savezna vlada ne promeni svoju politiku o tome koje vrste „mesnih“ proizvoda mogu da se prodaju u školama K-12, malo je verovatno da će oni uskoro krenuti. Moglo bi se zamisliti da bi mesna industrija mogla lobirati da se to spreči. Uz to, ovi proizvodi su već našli put do univerzitetskih kampusa, tako da napreduju u dosezanju mlađe publike dok su u školi.
„Mlađe generacije su već pokazale glasnu posvećenost rešavanju problema klimatskih promena“, kaže San Martin.
Normalizacija alternativa za meso među pripadnicima generacije Alfa, decom najnovijih američkih roditelja, postaće neizbežno kada se negativna strana iskustva potrošača (cena, natrijum) ublaži, a ekološka prednost je dobro poznata i dobro примљено к знању. U tom trenutku, deca će moći da izbegnu povredu životinja bez izbegavanja osnovne hrane. Postoji svaki razlog da verujemo da će oni biti srećni da urade upravo to.
