Kada smo prošlog februara razgovarali sa kuvarom Šonom Brokom, čekao je da stigne još kukuruznog brašna. Ovo nije neobično za kuvara, ali okolnosti su bile. Brock, restaurator, autor i kuvar nagrađen James Beardom koji stoji iza tako voljenih južnjačkih restorana kao što su Hask, sada živi u Nešvilu i pripremao je hranu da prehrani svoju zajednicu nakon što je tornado razorio centar grada oblasti. „Nemamo struje, ali smo mobilisani i kuvamo bez prestanka da damo hranu onome ko će je jesti“, kaže on. „Hrana je ono što radim. A upravo sada, hrana može pomoći.”
Jedan od najboljih američkih kuvara, Brok je oduvek bio strastven u negovanju svoje zajednice. Sada već tri godine u oporavku od pijenja i radoholizma, Brok je otac Lea, koji je prošlog februara napunio godinu dana, i oseća se još više fokusiranim. Zahvaljujući očinstvu, kaže, nikada nije bio usredsređeniji. „Zaista verujem da je način života da se prvo brinete o sebi kako biste mogli u potpunosti da brinete o drugima“, kaže on. „Dakle, svaka odluka koju donesem zasniva se na tome kako mogu najviše da doprinesem Leu.
očinski razgovarao je sa Brokom o tome da postane otac sa 41, o vezi između brige o sebi i uspeha i zašto je, barem na početku, Leo bio najoštriji kritičar hrane sa kojim se Brok ikada suočio.
Leo je u februaru proslavio svoj prvi rođendan. Kako je prošla prva godina očinstva?
Upravo sam napunio 42 godine, pa sam nekako zakasnio na igru očinstva. Čuo sam ceo svoj život o tome kako očinstvo menja život i kako je to nemoguće opisati. I sve je istina. Sve što su svi rekli je potpuno tačno. To je samo najneverovatnija stvar koja mi se ikada dogodila. Svaki dan, buđenje i druženje s njim, samo čini život mnogo boljim i pomaže mi da ostanem usredsređen i prizemljen i shvatim šta je zaista važno.
To je divna stvar.
То је. Rekao bih da je moj najveći užitak i ne znam da li je to samo Leo ili šta, ali on samo odiše bezuslovnom radošću bez prestanka. To jednostavno zrači iz njega i tako pozitivno utiče na sve oko njega, čak i na potpune strance. I tako, znate, šta ako svi možemo biti takvi i učiniti to za ljude?
Da li ste nešto uradili ili vas brinulo o čemu ste pokušavali da razmišljate dok ste se pripremali za očinstvo?
Pa, došlo je u savršenom trenutku u mom životu. Upravo sam se oporavila od tri godine od radoholizma i alkohola i nikada nisam bila srećnija, zdravija ili bistre glave. Bio je savršen tajming.
Kako ste uspeli da sagledate posao i sagorevanje na pozitivniji način?
Postati otac je potpuno preoblikovao sve. Moj otac je preminuo kada sam imao 11 godina, tako da znam kakav je osećaj odrastati bez oca. To je izuzetna motivacija da se zaista brinem o sebi. Zaista verujem da je način života da se prvo brinete o sebi kako biste mogli u potpunosti da brinete o drugima. Dakle, svaka odluka koju donesem, svaka poslovna odluka, svaka odluka svakog dana zasniva se na tome kako mogu najviše da doprinesem Lavu. Glavna stvar je da sve ostalo dođe na svoje mesto. To je neverovatan način gledanja na život.
Volite da hranite ljude i istražujete duboko nasleđe regionalne kuhinje. Pretpostavljam da je bilo zabavno moći da nahranim Lea.
Čoveče, volim da kuvam za njega. Svako jutro provodim dva sata sa njim samo mu pravim hranu i družim se. Sada voli hranu, ali na početku to nije bio slučaj. Zamislite da kuvate za život, uspešno i strastveno, i da imate sina i da on ne voli vaše kuvanje. Bilo je prilično razorno (smeh)
Imao sam tu viziju, tu fantaziju, da će Leovo prvo iskustvo sa hranom biti ono koje će ga oblikovati do kraja života. Zaista se mnogo fokusiram na očuvanje sorti nasleđa koje potiču sa juga. I tako sam pažljivo odabrao nekoliko sorti tikvica sa juga koje su imale ove neverovatne priče iza sebe. Prvi je bio od Indijanaca Cherokee i to je tikva za pečenje slatkiša. Ovo je prelepa, divna tikvica.
Moj plan je bio da stavim desetak kašika u red sa desetak sorti tikvica kako bi mogao da ih proba. Pržio sam ga zaista polako. Ja sam ga pasirao. A onda sam pronašao ovo stvarno fino mrežasto sito i gurnuo sam pire kroz njega dok nije dobio što baršunastiju teksturu. Iskreno, nikada u životu nisam kuvao ništa sa više srca, duše i straha. I samo je ispljunuo. [smeh]
То је веома смешно.
Сада је. Ali, čoveče, nikada ranije nisam doživeo tu emociju.
Kada je počelo da se poboljšava?
Pa, nedavno se sve drastično promenilo. On je postao tako izbirljiv da je konačno, sa godinu dana, počeo da prihvata sve različite stvari koje kuvam za njega. Njegova omiljena stvar do sada je slanina, tako da to odlično funkcioniše. Trenutno degustiramo mnogo različitih proizvođača slanine na jugu.
Imate li neki savet za roditelje koji žele da svojoj deci upoznaju nove namirnice?
Morao sam da mu dajem iste stvari svaki dan dok nije shvatio da mu se to sviđa. Pojeo bi ga i ispljunuo, a ja bih pomislio: „Oh, on ne voli ovu naslednu sortu paradajza.“ Ali ako nastavite, na kraju će mu se svideti. Kukuruzni hleb je jedna od mojih omiljenih stvari koje kuvam, a bilo je teško videti ga kako ne želi da jede kukuruzni hleb nakon što sam ga napravio. Али сад? On to voli.
Još jedna stvar koju sam kao kuvar pronašao i koja je bila veliko iznenađenje za mene je dodavanje masti i aromatizovanih masti u pire od povrća. Slanina mast. Seoska mast šunke. Маслиново уље. Ono što je zaista zgodno u vezi sa tim je da je to kao veoma duhovit način kuvanja, posebno na jugu. Imamo pasulj lima, na primer, bacićemo malo šunke da mu damo malo duše. Dakle, koristim takav pristup sa njim. Neću mu samo dati pire od jedne note. Razmišljam o tome u načinu na koji kuvam i dodaću različite slojeve ukusa i tada je on zaista počeo više da voli hranu.
Imao sam nešto u glavi da sve mora da bude tako jednostavno i bljutavo, jer iz nekog razloga to je ono što smo ožičeni da mislimo. Ali čim sam počeo da začinjavam hranu onako kako bih je začinio kao kuvar? Potpuno je izgubio razum.
Vaš novi restoran, Joy Land, delimično je inspirisan Leom?
Da. Ceo život sam proveo u kuhinji daleko od dece koliko sam mogao. Tako da je sada sjajno biti u blizini toliko dece sve vreme. Joyland je dizajniran za decu i porodice na umu. To je kao jedna velika rođendanska zabava svaki dan. Napravićemo malo igralište napolju. Super je imati mesto gde roditelji mogu da znaju da mogu da dođu i ne brinu da će ometati druge ili da li će biti dostupna hrana. Želimo da stvorimo to mesto. Nikada mi to nije palo na pamet dok nisam imao Lea.
Kako ste zamislili jelovnik koji odražava vaše namere?
Fokusiramo se na stvari koje možete lako jesti rukama. Većina hrane je dizajnirana da bude čvrsta i otporna i deca mogu da se igraju sa njom. Dakle, mnogo stvari u komadima veličine zalogaja.
Dok se radujete, šta je to u tome da ste tata što biste želeli da prenesete na druge tate koji su možda novi u igri ili razmišljaju o deci?
Bio sam toliko nervozan da će se moj život promeniti na način koji neće biti zabavan, jer, mislim, iz nekog razloga je naš mozak ožičen da bude sebičan na taj način. Ali stvari su sada mnogo zabavnije. Kao put, način, начин zabavnije i to je zaista nešto što sam čuo, ali teško je poverovati u te stvari dok ih u potpunosti ne doživite. Da, spavaćete malo manje i vaš dnevni raspored će se drastično promeniti. Ali mi kao ljudska bića možemo se naviknuti na bilo šta. Ludo je koliko brzo možemo da se prilagodimo. I ne bih drugačije. Volim, volim, volim da provodim vreme sa njim. То је дивно.
