Izdržavanje kuvara zavisi od njegove ili njene sposobnosti da svaki elemenat svakog jela ispravi svaki put. Stotine kupaca. Hiljade ploča. Milioni detalja. U svetskim finim restoranima, gde kupci prskaju na obrok, kuvari ne nude izgovore. Nije bitno da li je ribar kasnio ili je sous kuvar mamuran ili dete je kod kuće bolesno. Posao je sveobuhvatan. To, naravno, znači da uspostavljanje ravnoteže između a dobar tata a dobar kuvar je izuzetno težak. I jedno i drugo, na kraju krajeva, zahtevaju izuzetnu koncentraciju isključujući jedno drugo.
Zato sam krenuo u gornji deo grada do restorana Le Bernardin sa tri Michelin zvezdice, jednog od najotmjenijih mesta za ručavanje na Menhetnu, da sednem do nogu kuvara Erika Riperta. Mislim da je on čovek koji ima dva veoma teška posla i oba ih radi izuzetno dobro, a istovremeno – i to je ono što me tera – ostavlja malo prostora za sebe.
ОПШИРНИЈЕ: 100 najboljih očeva u Americi rangirano, izdanje 2018
Naravno, imao sam i drugu motivaciju: zadovoljstvo. Vremena se malo usporavaju kada uđete
Poznajem kuvara Riperta od 2010, kada smo se prvi put sreli i kada smo Ripert ubedio me da promenim svoj život. Ripert, zgodan Andorac koji govori francuski i koji nije izgubio naglasak uprkos decenijama u državama, je budistički i, nakon našeg razgovora i nekoliko godina prakse, prešao sam i sa judaizma na budizam. Nisam to uradio da bih ga oponašao, ali sam to učinio da bih bio više kao on. Nešto što mi je rekao pri našem prvom susretu potreslo me je kao maslinu u berbi. „Kao što učim svog sina koji ima šest godina, niko nije srećan što se ljuti. Ne možete mešati ta osećanja. Ili si srećan ili si ljut.”
U to vreme još nisam bio otac, ali njegovo viđenje besa — sa kojim sam se godinama borio — bilo je otkriće. Sada sam otac dvoje dece i pomalo sam opušten, ali i dalje stalno razmišljam o Ripertu. Dakle, nedavno sam se obratio. Rekao sam mu da želim da ga pitam kako usklađuje svoj profesionalni život sa očinstvom. Znao sam da ima radikalnu teoriju o prioritetima i zato što sam želeo ponovo da razgovaram sa njim.
Pozvao me je u svoju podzemnu kancelariju u Midtaunu. Da biste došli do kancelarije morate da izađete iz restorana i uđete u veliki otvoreni prostor između 51. i 52. ulice pun pušača. Postoji pokretna stepenica koja se spušta, nekoliko vrata i nekoliko senzora između nervnog centra Le Bernardin i ulice. Unutra se nalaze tepisi, kabine i ormarići. To je sasvim normalno osim što postoji i velika drvena glava Bude i sala za sastanke u potpunosti ispunjena kuvarskim knjigama. Ovde Ripert želi da razgovara. Ovde se dolazi do jevanđelja Ripertove filozofije o životu, „Treći-Treći-Treći“.
TAKOĐE: Šta znači biti kul tata u 2018.
„Trećinu svog života posvećujem porodici, trećinu svog života poslu, a trećinu, potpuno odvojen od oboje, sebi“, objašnjava Ripert, „Nije Икс količinu vremena svaki dan, to je više u filozofskoj vrsti vizije." Ripert je pronašao svoju viziju nakon godina nejasnog lutanja. „Ono što sam shvatio je da, sa tako isprepletenim životom, nisam davao 100%, 100%, 100%. Shvatio sam da moram da se podelim."
Nekoliko puta zamahne reč „kompartmentalizovati“ pre nego što ispadne kako treba, („To je duga reč za mene“, smeje se.) Zvuči veštački formalno, ali to je cela poenta. Ripert je, na nekom nivou, zagovornik neorganske rigidnosti, druga reč za koju je disciplina. On ne ide uvek sa tokom. „Ako nemate jasnu viziju i kreirate smernice i naravno održavate određenu disciplinu,“ on kaže, „ne možete zaista biti veoma efikasni ili shvatiti šta je dobro za vašu porodicu ili za vas ili rad. Reaktivni ste na ono što se dešava u vašem životu, a ne proaktivni."
Ripertov dan počinje ovako: budi se između šest i sedam ujutro, provodi neko vreme sam. Njegov sin, koji sada ima 14 godina, budi se u 7:30. Njegova žena Sandra se takođe budi otprilike u ovo vreme. Porodica malo priča. Zatim njegov sin odlazi u školu, a Ripert se vraća u sobu za meditaciju, gde provodi između sat i dva sata u kontemplaciji. Zatim prošeta Central parkom, uvek sam, do svog restorana. Ostaje u Le Bernardin do uveče, ali se vraća kući da provede vreme sa Sandrom. Njegovi vikendi su potpuno posvećeni porodici.
Otprilike jednom godišnje, Ripert odlazi na dugo povlačenje, često na Himalaje, gde pešači kroz planine i boravi u manastirima. Ponekad njegova putovanja nisu tako daleka. Kada sam razgovarao s njim, na primer, on se upravo vratio sa desetodnevnog odmora na privatnom ostrvu Mustik, gde je odseo u privatnoj vili Magi Le Kozea, suvlasnika Le Bernardina. „Nisam želeo da se bavim džet-lagom“, kaže mi.
Moja prva reakcija na ovo, moram priznati, bila je odbojna. Kako je super za tebe, rekao sam sebi, da možeš da odjebeš u privatnu vilu u Mustiku deset dana? Ali prepoznao sam taj glas. Мој глас. Glas u meni. Bio je to onaj isti koji mi je uvek govorio da je bes snaga. Znam kako strah zvuči u mojoj glavi. Ako bih prihvatio da bi Ripertova vizija mogla biti razumna, šta bi to onda značilo za mene?
Kao otac, već se borim da uravnotežim „posao“ i „život“. A ovo drugo za mene, i za mnoge prijatelje mog tate, nije bilo diferencirano između mene i moje porodice. Voleo bih da mogu da kažem da je bilo pola-pola, ali izgleda da je život stvar u koju se trpa kada ne radi. Život je malter za radnu ciglu, pukotine na trotoaru rada. Ali ovde je bio Ripert, koji ne samo da je pravio važnu razliku u „životu“ između svog života kao pojedinca i svog života kao dela porodice, već je govorio da svako zaslužuje udeo jednak poslu.
Kako je to funkcionisalo, pitao sam se? „Kada izađem iz restorana, zatvorim vrata i kao da sam u drugoj sobi“, kaže on. Kada je kod kuće, i on napušta posao. „Kao porodica, svi pričamo o svom danu, osim mene“, kaže on, „. Nikada ne razgovaram o svom danu na poslu.” A kada se fokusira na sebe, fokusira se samo na sebe. Do sada, njegova porodica zna da ne traži da mu se pridruži u šetnji i, koliko sam shvatio, nisu pozvani u Dharamsalu. Ova vrsta ozbiljnog vremena za samu, kaže on, je kao, „stajati na vrhu planine i gledati dole. Treba mi ta distanca.”
Zvuči odlično i izgleda da dobro funkcioniše za Riperta. Ali kada zamislim, samo na trenutak, kakvo bi se sranje dogodilo kada bih svojoj ženi rekao da idem u Indiju na deset dana na odmor, osetim adrenalin na jeziku. Ne samo to, nego imam više rokova nego groblje. Objašnjavam da mu zavidim, ali ne mogu da ga pratim uprkos svojoj skoro ogromnoj želji da to učinim.
Ripert klima glavom, ali nema ništa od toga.
„To je ono što čujem od svih svojih prijatelja“, kaže on, dobrodušno, „„Pokušao sam da… Pokušao sam da…“ A ja sam kao: „Momci, morate to da primenite. Samo moraš to da uradiš.'”
Ripert je srećan na više načina. Ne samo da je finansijski i profesionalno uspešan, već ima ženu koja prihvata njegovu potrebu da bude sam. „Ona je to prihvatila od početka“, kaže on. Ali kako se pitam, da li ubeđujete skeptičnog supružnika? Odgovor, prilično predvidljivo insinuira Ripert, leži u budističkoj doktrini. On citira mahajanu, ideju da neko mora biti u pravom mentalnom stanju da bi bio u pravoj službi drugima, kao i inspiracija i način da se objasni šta bi moglo biti pogrešno shvaćeno (ili ne baš pogrešno) kao sebičnost.
Koliko vredi, ova ideja o pripremi sebe za služenje nije samo budistička. То је oikeiôsis stoicizma i to je zapisano u Svetom pismu. „Zeme koje je palo među trnje stoji za one koji čuju, ali dok idu svojim putem guše se životnim brigama, bogatstvom i zadovoljstvima, i ne sazrevaju“, stoji u Jevanđelju po Luki. „Ali seme na dobrom tlu predstavlja one sa plemenitim i dobrim srcem, koji slušaju reč, zadržavaju je i istrajnošću donose rod.
Drugim rečima, Ripertova doktrina je radikalna po svom izrazu, ali drevna u svojoj suštini. Kao i većina onoga što sam naučio od Riperta tokom godina, njegova šema Treći-Treći-Treći izgleda kao nešto čemu treba težiti više nego kao nešto za implementaciju u bliskoj budućnosti. Ali pred svim mojim izgovorima - previše posla, ljuti supružnik, previše Netflix-a za gledanje - čujem kako se njegove jednostavne reči ponavljaju. Samo moraš to da uradiš. Samo moraš to da uradiš. Samo moraš to da uradiš.
Dakle, veče nakon naših razgovora, nisam pominjao posao tokom porodične večere (pileće kokoške i smrznuti grašak). Nisam ni spomenuo Riperta. Umesto toga, slušao sam svoje sinove kako pričaju o Pokemonima i Yu-Gi-Oh. I, nakon što su otišli u krevet, stavio sam telefon na kuhinjski pult i otišao sam u šetnju, mala pobeda u povlačenju.
Ilustrovao Kreg Franko za Fatherly.
