Stvaranje rituala oko hrane sa Džejsonom Frenčom Neda Luda

Uz sve veći broj restorana zabrana male dece, ritual porodičnog obroka daleko od kuhinjskog ostrva je pod vatrom - ali može biti važniji nego ikad. Недавна истраживања sa Univerziteta Rutgers sugeriše da obroci druženja vode do pametnijih, boljih učenika. Deca koja slušaju odrasle kako pričaju povećavaju svoj vokabular i uče važne jezičke veštine (znate, na primer, „objasnićemo kad budeš stariji“ i druge izbegavanje).

Razgovarali smo sa Džejsonom Frenčom - kuvarom / vlasnikom Portlanda Ned Ludd — o alternativi restoranima koja je korisna i za mališane i za roditelje: večera. Ovde Džejson govori o vrlinama sreće i kako da evoluirate svoja druženja tako da na smislen način uključite ona sitna. Oh, i ako nemate pojma šta da unesete u ove stvari, on takođe pruža savršeno čudo u jednom loncu, njegov recept za kasulet.

Pa kako je došlo do ovog obnovljenog interesovanja?
Posle razvoda, u životu imam novu ženu koja ima i dvoje dece. Smešno je kako smo oboje imali život na večerama i druženju oko hrane, a onda smo dobili decu. Za nju se nastavilo. Ali kada sam dobio svoju najmlađu ćerku, sve je to stalo jer sam otvorio restoran.

Jedna od stvari kojima se moja devojka i ja nameravamo vratiti je priređivanje žurki koje smo priređivali ceo život pre nego što smo se poznavali. Dovođenje glumačke ekipe, sa decom, gde je svako odgovoran za donošenje jela, na temu. Ali svi takođe donose stvari za decu da jedu. To je naš cilj za 2015. Jednom mesečno, tako da sada treba da shvatimo opseg kako radimo ono što želimo da radimo.

Kako birate goste za večeru?
Portland ima niz divnih kreativnih ljudi koji su roditelji, koji prave stvari i rade stvari i izmišljaju stvari. Možete pripremiti sto sa tipom koji se bavi proizvodnjom kože i tipom koji vodi kompaniju za farbanje i kuvarom i farmerom i tipom koji gaji svinje. Svi imaju decu. I to je najzanimljiviji razgovor.

„Ako možete da budete pažljivi prema svojoj hrani i društvu koje pravite, to je zanimljiv prostor za decu.

Kako da budete sigurni da je to večera za roditelje i decu, a ne večera za roditelje koji mogu da dovedu svoju decu. A kako bi trebalo da izgledaju gurmanske večere prilagođene deci?
Roditelji naklonjeni kulinarstvu žele da njihova deca budu avanturisti, a postoje i deca gurmani, super degustatori, ali uglavnom su deca deca. Neko vreme nisam mogao da podnesem gorke stvari, ili jaja. To bi bilo visceralno, a moji roditelji bi se naljutili na mene. I ja se ljutim na svoju decu. Bilo je tako smešno kada sam video da deca jedu samo beli sir. Ali sada je moj najmlađi samo u žutom siru: „Uj! to je belo. Ja to ne jedem." Ali deca ne bi trebalo da budu na visokom kulinarskom nivou, tako da roditelji treba da donesu glupu verziju.

Cassoulet Džejsona Frenča: savršeno jelo za povezivanje sa porodicom i prijateljima
Zimsko jelo za sto, koje možete podeliti sa porodicom i prijateljima koje služi 8. Prema French-u, „Niko to ne radi bolje od jugozapadne Francuske. Cassoulet je ovo neverovatno zimsko jelo. Ima još bolji ukus ako ga kombinujete i ostavite da odstoji preko noći, a zatim ga ponovo zagrejete.

SASTOJCI

The Beans

• 2 lbs sušenog pasulja tarbais ili flageolet pasulja (za sušeni pasulj - potopite preko noći ili pokrijte vodom, pustite da provri i ostavite da odstoji jedan sat.)
• 2 glavice luka, oljuštene i prepolovljene
• 2 šargarepe, oljuštene i prepolovljene
• 2 čena belog luka, oljuštena i zgnječena
• Pančeta, debela kriška, slana svinjetina, krajevi slanine
• 1 šunka
• Veliki buket garni- zaliv, majčina dušica i stabljike peršuna

Месо

• 4 velike svinjske kobasice (ili jagnjetina, patka itd.)
• 2 veće šargarepe, oljuštene i narezane na kockice
• 2 glavice luka, oljuštene i isečene na kockice
• 4 čena belog luka, oljuštena i zgnječena
• 1 boca crnog vina
• 1 veza svežeg timijana vezanog mesarskim konopcem
• Соли по укусу

Napravite pasulj

1. Stavite sve gore navedene sastojke u veliki lonac, prelijte vodom
2. Pustite da provri, a zatim smanjite na minimum, poklopite i ostavite da lagano kuva jedan sat ili dok pasulj ne omekša
3. Uklonite arome i buket garni i ostavite da se ohlade

Napravite meso

1. Začinite i zapržite pačju jagnjetinu i kobasice u tiganju sa debelim dnom dinstanim na maslinovom ulju ili pačjoj masti ako imate pri ruci
2. Izvadite u činiju i dodajte aromatiku, kuvajte na srednjoj vatri 10-15 minuta, po potrebi dolivajući ulje
3. Dodajte jagnjetinu i vino i poklopite
4. Krčkajte 1 1/2 do 2 sata na laganoj vatri ili u tihoj rerni dok ne omekša i ne otpadne sa kosti
5. U ovom trenutku jelo se može pripremiti unapred i sve komponente sastaviti za rernu

Sastavite i kuvajte

1. Zagrejte rernu na 300 F
2. Uzmite jednu veliku ili nekoliko malih glaziranih lonaca od terakote i podelite meso i aromatične sastojke i svu tečnost za kuvanje među njima
3. Koristeći šupljikavu kašiku, počnite ravnomerno podeliti pasulj, zadržavajući tečnost
4. Dodajte kobasice i konfit od patke i dodajte čorbu od pasulja da prekrije – prilagodite začin
5. Stavite tepsiju u rernu i pecite dok ne porumeni i ne porumeni
6. Na vrh stavite dobru količinu hlebnih mrvica i nastavite da pečete dok ne porumene
7. Ako kasulet izgleda suvo, samo dodajte malo čorbe od pasulja
8. Poslužite uz finu salatu od frisee sa živahnim dižon vinaigretom i puno crnog vina