Ett kök utan kvalitet matlagningsknivar är ett Manchester City-lag utan Pep Guardiola. Med det rätta bladet i handen är du kapabel att spatchcockera en kyckling, skiva en orörd laxfil och förvandla ett kylskåp fullt av grönsaker till en perfekt mirepoix. De bästa matlagningsknivarna gör med andra ord hela skillnaden mellan en fest och en kulinarisk flopp.
Nu behöver du inte riktigt hela 18 delar kniv set, även om du definitivt kan välja att få en av dem. Några väl utvalda blad är allt du behöver för att klara varje uppgift. Men vilken kök knivar är det viktigaste? För det pratade vi med Michael Lomonaco, en man som verkligen kan sin väg runt slipat stål. För närvarande är kocken och ägaren till New Yorks Porter House, Lomonaco, som också drev köken på sådana anmärkningsvärda matställen som 21, Windows on the World och Guastavino's.
Typer av matlagningsknivar
Innan du köper något blad är det viktigt att du gör dina läxor. "Du måste vara uppmärksam på kvaliteten på stålet. Och se till att bladet går genom handtaget. Det kallas en full tang och ger draghållfasthet, säger Lomonaco.
Dessutom: Snåla inte. Du investerar i vad som mer eller mindre är ett vapen och billigt gör det inte. Bokstavligen. “Du måste investera pengar i dina knivar”, säger Lomonaco. "De kommer att hålla i årtionden."
Formen och stilen på ett blad spelar så klart roll. Bredare blad är till exempel bra för att hantera grönsaker och frukter. Smalare blad är dock avsedda för tjockare proteiner, i motsats till hackning med snabb eld.
Det är också viktigt att förstå några finare delar av knivköp. Du kan köpa en kniv som antingen är smidd eller stämplad. Smidda knivar kostar mer eftersom de är gjorda av ett enda stycke stål och därmed håller längre. Stämplade knivar är under tiden inte lika robusta och billigare, men är bra alternativ för den lediga kocken. När det gäller handtag - vare sig det är trä, ben eller rostfritt stål - är det bara en fråga om preferenser.
Med Lomonacos råd, här är de typer av köksknivar som borde finnas i varje kök – såväl som våra val som passar hans kriterier.
10-tums kockkniv
Det finns inget verktyg som är viktigare för en kock än en riktig kockkniv. Det är en förlängning av en kocks hand, med ett brett, krökt blad avsett att vagga fram och tillbaka för sådana uppgifter som hacka, hacka och tärna, och en vass spets avsedd för allt från finare, ömtåligare arbete till kvarts kyckling.
”10-tummen är den klassiska kniven vi får när vi börjar laga mat. Det är en stor kniv och den är perfekt för att skära upp stora volymer grönsaker. Det är en universalkniv." säger Lomonaco.
Lomonaco gillar tyska märken, som Henkels och Zwilling. När det gäller handtag, hitta ett som känns bra för dig och se bara till att bladet är full tang, av skäl som angivits tidigare.
Detta fulltang, 10-tums högkolstålblad är ett utmärkt alternativ som passar alla kriterier - och ser bra ut också.
Om du vill ha en riktig investeringsbit och inte har något emot att betala mer, kommer denna skönhet aldrig att svika dig.
Det något längre bladet på denna kockkniv låter dig skära och tärna större mängder mat på kortare tid.
6-tums Utility Knife
Som namnet antyder är verktygskniven din arbetshäst. Du drar ut den för jobb som är för små för en kockkniv, men för stora för en skalkniv. Bladet är tillräckligt långt för att göra det enkelt och snabbt att skära örter och skära morötter. Försök att välja ett blad som är ungefär sex tum långt, eftersom det är den optimala storleken, per Lomonaco.
Precis som med kockkniven är detta ett annat oumbärligt verktyg för kockar. "Du behöver en sex-tums brukskniv. Du använder den till att filéa fisk. Den har ett brett användningsområde. Den är liten och tunn. Du kan använda den för att portionera ut mat, säger Lomonaco.
Denna full-tang, sex-tums brukskniv är välviktad och vass, med en konstruktion som kommer att hålla i flera år.
Santoku kniv
Detta är en general kökskniv för alla ändamål som har sitt ursprung i Japan och har ett lätt böjt blad. Faktum är att knivens namn betyder "tre dygder" och det förklarar direkt vad den används till: hacka, tärna och hacka.
"Jag gillar särskilt dessa, och de kan vara fem eller sex tum. Den är lättare än en kockkniv och den är till för att tärna grönsaker. lök, vitlök, selleri - vilken grönsak du än kan tänka dig - det är bra att skiva. Bladet är tunt och det har en ihålig kant. Den är inte lika tung och den gör ett finare jobb, säger Lomonaco.
Denna full-tang, sju-tums Santoku-kniv är smidd av ett enda stycke massivt stål, och är en av de bästa du kan få.
Brödkniv
Den sågtandade kanten på en brödkniv gör den idealisk för att rent såga bagels och krispiga lantlimpor. Men det är också bra för att skiva mjukare, ömtåligare frukter som tomater utan att få din skärbräda att se ut som en mordscen.
"Du kanske inte använder det till varje måltid, men när du behöver en brödkniv behöver du inget annat än en brödkniv", säger Lomonaco.
Vi gillar den här åtta-tums, full-tang brödkniven, som gör det enkelt att arbeta med ciabattas och tjocka tomater.
Skalkniv
Skalkniven är ett litet, kortbladigt verktyg, vanligtvis tre eller fyra tum, och används för att skala, urkärna och skära i tärningar. Det är absolut nödvändigt, enligt Lomonaco, för precisionsarbete.
Denna tre-tums skalkniv har ett tre-nithandtag som är fäst vid hela tangen och kommer att tjäna dig väl under en bra, lång tid.
Bonus: En knivslipare
En matt kniv är det farligaste i köket. Varför? Eftersom du måste utöva mycket mer tryck för att skära igenom något, och därmed öka chansen att kniven hackar din pinkie tillsammans med de där schalottenlökarna.
Lomonaco skräder inte orden om farorna med undermåliga knivar. Och det är därför han betonar att alla absolut måste äga en knivslipare. Nej, inte den långa stålstaven som följer med ett knivset. Det kallas honingstål och används för att återställa, inte slipa, en knivs egg.
Det bästa sättet att slipa en kökskniv hemma, enligt Lomonaco, är att använda en sten. “De är värda investeringen. De kommer med en grov sten för att få kanten rätt och den fina stenen tvåa”, säger Lomonaco.
Det här är exakt den knivslipare du behöver, eftersom du får dubbelsidig fin och grov slipning.
Varje produkt på Fatherly väljs ut oberoende av våra redaktörer, skribenter och experter. Om du klickar på en länk på vår sida och köper något kan vi tjäna en affiliate-kommission.
