Det bästa sättet att planera en billig grill

Vad tycker du inte om att grilla? Du får hänga utomhus nära öppna lågor och se rått kött konstfullt förvandlas till middag. Du är propanens jäkla Picasso. Men du kanske har varit lite övernitisk att tappa alla pengar för den perfekta bakgårdsinställningen, eftersom en avgörande ingrediens glömdes bort: maten.

Det blir dyrt att lägga de mest utsökta styckningsdelarna av fläsk, nötkött, kyckling eller fisk på din grill, och dina barn kan inte leva på rostade hamburgerbullar ensamma. Lyckligtvis, Ali Khan, värd av Matlagningskanaler Billiga äter, har några idéer om hur man får de billigare snitten att smaka bra samtidigt som man spenderar mindre tid på att stå över grillen. För grilltid är grillpengar.

5 proteiner som sparar pengar
För att spara lite pengar, leta efter större snitt från mindre prestigefyllda delar av djuret. Glöm namncachen för filet mignon. Smakerna av dessa andra, mindre önskvärda delar är fantastiska, de kommer att mata massor av människor, och du behöver inte vara barnvakt på grillen och oroa dig för överkokning. Fördel, du.

• Beef Tri-Tip: "Pund för pund den bästa affären när det kommer till nötkött", säger Khan. "Det finns en hel del intramuskulärt fett i det, vilket betyder att det inte kommer att torka ut lika snabbt som andra skärsår." Tri-tip är också ganska lite underhållsmatlagning. Ge den en snabb genomslagning, stäng grillen och låt den stekas.
• Kjolstek: Khans andra favoritsnitt kallas "vacio" i Argentina och "bavette" i Frankrike, men i "Murica bär den ödmjuka etiketten av "ytterkjol" eller "fajita." Detta nötkött kräver lite mer tid och uppmärksamhet under tillagningen, men kostar bara mellan $5-8 per pund.
• Fläskkarré/kotletter med ben: Dessa kan fås för så lite som $4 per pund. "Använd din favorit BBQ rub, eller mal lite fänkålsfrö och blanda det med kosher salt, svartpeppar och färsk timjan." Slutlig innertemperatur bör vara 145-150 grader, max. Allt högre och du kommer att förvandla sidfläsk till fläskskal.
• Kycklingbröst med ben: "Inbenat kycklingbröst med skinnet på är inte det magraste i världen, men det är så mycket bättre", säger Khan. Vissa stormarknader säljer dem för så lite som $ 0,99 per pund - kolla bara att "sälj senast"-datumet först.
• Planka lax: Pescetarianer är också människor. ”Planklax är bra för en grillfest. Barn har smak för lax nu och plankan ger lite träsmak, säger han. Hela filéer är lätta att hitta och svåra att förstöra, eftersom de naturliga oljorna och fetterna i fisken håller den fuktig, samtidigt som plankan eliminerar oro för att fisken fastnar på grillen.

Täck dina misstag
Om du är orolig för att laga något av ovanstående för första gången, en marinad olja, syra (inklusive vinäger och citrus), salt, peppar och vitlök gör köttet mört, förhindrar att det fastnar, gör att det smakar gott och hjälper till att hålla det saftigt i händelse av överkokning.

Om du skulle ha varit orolig för att laga ovanstående för första gången, eftersom du just gjorde det och är ganska säker på att du blåste det, rekommenderar Khan en olje- och örtbaserad sås som chimichurri och Italiensk salsa verde för att göra torrt kött välsmakande. Och kom ihåg att temperaturen är det sista som gör kött segt. Khan rekommenderar att skaffa en Thermapen för att ta bort gissningarna från köttets innertemperatur.

Gör det till en korvfest
Du skulle älska att handla på Belcampos av världen, men det är en lyx som de flesta inte har råd med om du inte vet vad du ska köpa. "Korv är den ursprungliga Groupon för kött", säger Khan. "I takt med att kvaliteten ökar, skalar överkomligheten upp med det fantastiskt."

Korv från en exklusiv slaktare borde inte vara mycket dyrare än mataffärsvarianten, och den kommer med all den hantverksmässiga kvaliteten att tvinga ner kött i en tub. Eftersom smaken och smaksättningen finns på insidan behöver du inte göra något annat än att stå där och se uttråkad ut med en tång i handen. "Stek korvarna till en gyllenbrun färg och flytta sedan till en svalare sida av grillen för att avsluta tillagningen", säger Khan. Slutlig innertemperatur bör vara 165 grader.

Burger Time
Amerika älskar hamburgaren - och varför inte? Det är billigt. Det smakar jättegott. Och den har din rekommenderade dagpenning för skuld. Du kan få ett gäng frysta Costco-biffar och kalla det en dag, men vet att det inte är så mycket dyrare att få en kvalitetsmalning från en slaktare.

Det första du bör veta om malningen är att behålla fettet. Khan gillar chuck, som i allmänhet inte är mer än 80 procent kött till 20 procent fett. Missa mer fett, inte mindre. Magrare nötfärs, som en 90/10 ryggbiff kostar mer och torkar ut snabbare. Och eftersom bakterier inte är en del av det förhållandet, kanske du vill söka efter det gräsmatade nötköttet, som har visat sig ha lägre andel antibiotikaresistenta bakterier än konventionellt nötkött från butik.

Slutligen, håll dina köttkrokar borta från den. "Forma försiktigt biffen", säger Khan. "Ju mer du arbetar igenom det, desto mer komprimerar du det och skapar en svampig textur. Håll det grovt."

En anteckning i brand
När du har gjort due diligencen för att få din grill att ryta, rekommenderar Khan att du ställer in en 2-stegs matlagningsplats. Det betyder att i ett område av grillen ligger kolen högt och varma för att bränna (eller så är gasbrännaren påslagen hög) medan ett annat område förblir kolfritt för mer skonsam, flamfri tillagning (eller så är gasbrännaren påslagen låg). I grund och botten härmar du den stek-till-ugn-strategi du skulle använda inomhus, där du tar en het panna från spisen och kastar in den i ugnen för att avsluta. Frankenstein, du hade så fel. Elda bra!