Kocken Ron Hsus recept på räkor och fläsk Potstickers är värt ansträngningen

Kocken Ron Hsu är inte främmande för det kulinariska rampljuset. Direktör och medgrundare av Atlanta's Lata Betty, Juniper Café, och den snart att öppna Ödmjukhet, Hsu har arbetat på några av de finaste restaurangerna i världen (inklusive LeBernadin där var Executive Sous Chef och senare, Creative Director), vunnit många utmärkelser (Lazy Betty var en 2019 James Beard Award semifinalist för bästa nya restaurang), och tävlade på Netflixs "Final Table". Men hans favoritställe att laga mat är i hans eget kök tillsammans med sin tre och ett halvt åring dotter.

Hsu, som har varit en frispråkig röst för restauranger och mattjänstarbetare under pandemin, började laga mat med sin dotter när han var hemma mer i mars 2020. Då var hon ungefär 18 månader gammal. Han spände fast henne vid sitt bröst i en bärsele och gick till jobbet. En av de första sakerna de gjorde tillsammans var bläckfisk ("Hon älskade det", säger han) och de har fortsatt att spendera tid tillsammans i köket sedan dess. Två av hans favoritmåltider att laga med henne är stekt ris – vilket Hsu betonar är ett bra sätt för föräldrar att smyga in grönsaker i ett barns kost – och hans bortgångna mamma Bettys

recept för griskött och räkor potstickers.

"Min mamma kunde göra dumplings med slutna ögon, och hon lärde mig och mina syskon hur man gör dem." säger Hsu, som är en tredje generationens restaurangägare och växte upp med sina föräldrars kinesiska restauranger. "Vi hjälpte till att göra dem i timmar, och det var alltid en bra tid för att binda samman."

Receptet gör det möjligt för Hsu att knyta an till sin dotter på ett liknande sätt och, viktigare, överföra något från sin mammas generation till henne i processen. Betty var ett enormt inflytande på Hsus liv och en kraftfull närvaro i Atlanta-området. Hon emigrerade från Malaysia på 70-talet, arbetade för att ta med sina föräldrar och många syskon till Amerika, öppnade en rad kinesiska restauranger och fostrade tre barn, som alla är framgångsrika restaurangörer i dag. Hsu kallade sin restaurang Lazy Betty som en sarkastisk blinkning till hennes otroliga energi och arbetsmoral.

Hsu gör en stor sats av dessa potstickers, som är vackert krispiga på utsidan och mjuka och doftande på insidan, några gånger om året. Han fryser dem på en plåtbricka när de är förseglade och lägger dem i en fryspåse för enkel förberedelse senare. Hans dotter hjälper till med att forma och forma den fyllda degen.

Hemgjorda potstickers är verkligen ett kärleksarbete, och det finns en teknik för att pressa degen helt rätt. När det gäller råd för att tillverka krukor, säger Hsu att upprepning är nyckeln. Förutom det säger han att man helt enkelt ska njuta av upplevelsen. Att följa det här receptet handlar trots allt mindre om att fullända potstickers, och mer om att fortsätta en tradition.

Så här gör du dem.

Potstickers för fläsk och räkor

Det här receptet bör ge 25-35 potstickers, beroende på hur stora du gör dem.

Ingredienser

Till degen2 koppar AP-mjöl
1 kopp vatten, kokande

För fyllningen½ lb. fläskfärs
½ lb räkor, hackade
¼ kopp kål, finhackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
2 msk salladslök, finhackad
1 msk ingefära, finhackad
1 msk sesamolja
Salt och peppar
2 msk vatten

Till dipsåsen1 jalapeno, skivad i tunna skivor
2 msk risvinäger
½ kopp sojasås
½ tsk vitlök och ingefära, hackad 

SpecialutrustningslistaEn liten, tunn kavel (som änden på en kvastskaft)
Nonstick panna och lock
¼ kopp storlek mätkopp
Träslev

Vägbeskrivning

Att göra degen

1. Koka upp 1 dl vatten och lägg mjölet i en skål.
2. Använd en ¼ kopp mätkopp, tillsätt ¼ kopp kokande vatten i skålen med mjöl. Tillsätt vattnet i mjölet med en träslev.
3. Tillsätt ytterligare ¼ kopp kokande vatten i mjölet. Tillsätt vattnet igen med hjälp av sked.
4. Tillsätt en sista ¼ kopp vatten i mjölet och blanda tills degen bildar en fin slät boll. (Totalt bör vara cirka ¾ kopp vatten som används för degen.)
5. Täck degen och ställ åt sidan i 30 minuter.

Att göra fyllningen.

1. Blanda alla ingredienser i en skål och förvara i kylen tills den ska användas.

Att göra såsen

1. Kombinera alla ingredienser (detta kan göras 24 timmar i förväg.)

Forma potstickers.

1. Ta degen och forma den till en cylinder ca 1 tum tjock bred.
2. Skär cylindern i bitar ca ½ tum breda.
3. Ta de små degbitarna och kavla ut dem till ⅛ tum tjocka rundlar cirka 3,5 tum breda med hjälp av kaveln.
4. Lägg en sked av fyllningen på mitten av degen.
5. Vik ihop degen runt fyllningen som om du håller en taco. Nyp ihop ena änden av degen för att täta.
6. Vik degen genom att skapa "gropar" på ena sidan av degen och täta fördjupningen mot den andra sidan av degen. Gör den här metoden hela vägen upp i degen tills den är helt förseglad.
7. Upprepa detta med resten av degen och rada upp potstickers på en bricka beströdd med mjöl. *Obs, här kan du frysa dem. Placera brickan i frysen tills potstickersna är fasta. Lägg dem sedan i fryspåsar.

Tillagning av potstickers

1. Häll 2 msk rapsolja i en nonstick-panna.
2. Placera så många potstickers i pannan utan att de rör vid. Lämna minst en ⅓ tum mellanrum mellan varje grytklistermärke eftersom de expanderar efter tillagning.
3. Häll vatten i pannan så att vattnet går halvvägs upp i potten.
4. Sätt på värmen till medel och täck pannan och låt koka tills du börjar höra ett fräsande, ca 10-12 minuter. När du hör fräset, ta av locket och kontrollera potstickers. Om de har gyllenbruna bottnar är de klara.
5. Ta ur pannan och servera med dippsås.