Varje gång jag reser till Etiopien reserverar jag gott om bagageutrymme för att ta med torrvaror tillbaka till USA. Det är inte ovanligt att fylla en hel resväska med nyrostade kaffebönor från det land där de sägs ha upptäckts av en getskötare från 800-talet vid namn Kaldi. Och åtminstone ett par påsar berbere – en jordnära blandning av paprika och kryddor med söta undertoner som är central för etiopisk matlagning – garanteras en plats på hemresan.
Förutom att frammana minnen av etiopisk gästfrihet, är berbere och kaffe båda sätten att hålla vår dotter kopplad till landet hon föddes i. De är dofter som fyllde nästan alla hem och restauranger vi besökte när vi adopterade henne veckan då hon fyllde år 2012. Att införliva båda delarna i vårt hem är ett multisensoriskt komplement till konsten, flaggor, böcker, bilder och fotbollströjor som fungerar som visuella påminnelser om hennes arv.
Trots deras allestädes närvarande i Etiopien, används kaffe och berbere sällan tillsammans i recept. Men de passar perfekt ihop som en nötkött, och den rika fetheten hos ribeye motsvarar det klarnade smöret som används i många etiopiska rätter. Alla dessa element samverkar för att subtilt lägga till rökiga undertoner till biffen och skapa en tillfredsställande långsam bränning som börjar i munnen innan den rör sig djupare in i bröstet och näsborrarna.
Att krydda biffen i god tid är att föredra, efter att ha avlägsnat fukt genom att klappa köttet torrt med en pappershandduk (jag har alltid extra absorberande Bounty Select-A-Size ark till hands för detta och för att ta itu med de där oundvikliga rörorna efter grillning). Efter att ha täckt båda sidorna generöst med salt och berbere, låt steken stå utan lock i kylen på ett galler i minst ett par timmar (och upp till två dagar) torrlagar köttet, vilket ökar mörheten och låter kryddorna tränga in mot mitten av steken.
Och även om det finns en handfull olika metoder för att laga ribeye, föredrar jag att ställa in grillen för indirekt grillning med lägre temperatur eftersom det är den bästa metoden för att göra fett. Slutresultatet påminner mig om långsamt rostade tibs, som är en av mina etiopiska favoriträtter. Det är en metodisk process som passar en måltid som jag tycker om att njuta av på grund av dess varma smakprofil och de varma minnen den väcker.
Kaffe- och Berbere-Rubbad Ribeye
Ingredienser
1 1lb Ribeye
1 msk Kosher salt
5 msk Brundo Spice Co. Berbere Blend
6 msk malet etiopiskt kaffe
2 msk smält smör
Vägbeskrivning
- Klappa försiktigt ribeye med Bounty Select-A-Size ark pappershanddukar för att ta bort överflödig fukt.
- Krydda ribeye överallt med Kosher Salt och Berbere.
- Placera kryddad ribeye på ett galler och låt stå utan lock i kylen i minst en timme och upp till 48 timmar.
- Ta ut ribeye ur kylen och strö generöst över malet kaffe. Tryck försiktigt in kaffet i köttets yta med en pappershandduk för att hjälpa det att fästa vid steken. Vänd på steken och upprepa på andra sidan.
- Sätt upp en grill eller rökare för indirekt matlagning. Sätt upp temperaturen till 250 grader och placera sedan ribeye på gallret så att den inte sitter direkt över värmekällan.
- När innertemperaturen på ribeye når cirka 135 grader, ta bort den från grillen och ställ den åt sidan när du förbereder grillen för direkt värme och höjer gallrets temperatur till 500 grader grader.
- Pensla lätt båda sidor av ribeye med smält smör.
- När gallertemperaturen har nått 500 grader, sätt tillbaka steken till grillen och se till att denna gång placera den direkt över värmekällan. Efter 45 sekunder, vänd biffen och koka i ytterligare 45 sekunder.
- Ta bort ribeye från grillen och låt den vila i 5 minuter. Skiva diagonalt mot säden för att servera.
