Vi kan få en del av försäljningen om du köper en produkt via en länk i den här artikeln.
Sherry kan vara det mest mångsidiga vinet att kombinera med mat. Ta en närmare titt och du kommer att hitta ett universum av smaker som sträcker sig från bentorrt till dessertvinsött och alla punkter mellan, en sensorisk resa från skarp syra till salt umami till rik och träig komplexitet som kommer att imponera alla vinälskande foodie. Men med så många olika typer inom sprit kategori – Fino, Manzanilla, Amontillado och Oloroso, för att nämna några – det är svårt att veta var man ska börja.
"Alla har hört talas om Sherry, men ingen vet om det”, säger Lucas Paya, en Sherry-pedagog vars tidigare poster inkluderar vindirektör för José Andrés och sommelier på den legendariska spanska restaurangen El Bulli. Paya driver nu sitt eget vinkonsultföretag och han utvecklade ett Sherrycertifieringsprogram med The House of Lustau som har utbildat mer än 400 personer globalt sedan lanseringen 2017. Paya anser att Sherry är det mest underskattade vinet i världen. "Om det var franskt skulle det kosta 250 euro per flaska", säger han.
På den mest grundläggande nivån är Sherry ett vin som produceras i Jerez-regionen i Andalusien i södra Spanien. Den primära druvan som används för att göra sherry är Palomino Fino - ofta förkortad till Palomino. (Även om söta sherryer använder druvorna Pedro Ximénez och Moscatel.) Sherry åldras vanligtvis med en så kallad "solera"-metod, där fat staplas från äldsta på botten till yngsta på toppen, och de yngre vinerna läggs gradvis till de äldre över tid. Även om sherry är förstärkt - vilket innebär att neutral druvsprit tillsätts - betonar sherryexperter som Paya att det bör ses som vin.
"Sherry kan vara det torraste vinet i världen eller det sötaste, och allt däremellan", säger Paya. "Om du kombinerar allt: variation, jordmån, terroir och åldringsmetoder har du ett universum av profiler, och det är därför vi säger att detta är det ultimata matvinet."
På El Bulli säger Paya att Jerez var den enda regionen de kunde para ihop med en hel 30-rättersmeny. Även om denna full-Sherry-parning var sällsynt, erbjöds varje gäst som kom till El Bulli ett glas Fino eller Manzanilla som en aperitif, "för att starta sin kulinariska upplevelse." Men du behöver inte vara på en Michelin-restaurang för att experimentera med Sherry parning. Paya föreslår att prova kombinationer som en hamburgare med Oloroso, pizza med Amontillado och Mac n’ Cheese med Manzanilla.
"Människor blir förvirrade när de kombinerar rätt sherry med rätt mat", säger Brandon Underwood, generaldirektör och dryckeschef för den spanska restaurangen Estadio, i Charleston, SC. Underwood sammanställer en sherrymeny med en gradient från ljus och skarp till mörk och rik för att passa utbudet av mat på hans meny. Han rekommenderar Fino eller Manzanilla med delikat mat som crudo. Med något saltare och vassare som Iberico-skinka kommer han att gå vidare till en Amontillado, och för komfortmat kommer han att föreslå en rikare Oloroso - alltid parar "liknande intensiteter".
Underwood säger att det som chockerar människor mest är insikten om att Sherry inte är söt. När han pratar om Sherry med nybörjare fokuserar han uteslutande på torra sherry: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado och Oloroso. För att göra det relaterbart för de flesta pratar han om Sherry som alla andra viner. När han står inför en whisky älskare, men han knuffar dem till något som har haft mer fatkontakt, som en Oloroso, för att göra det mer relaterbart. Han kommer ofta att ge folk ett gratis glas Sherry när de har beställt något som han vet att det passar bra med, bara för att se deras ansikten lysa upp när de upplever kombinationen.
10 utmärkta flaskor sherry att prova
Torr sherry kan ses som ett spektrum från de lättare Fino och Manzanilla till mer åldrade och oxiderade Amontillado och Oloroso. Varianterna av söt sherry som Pedro Ximénez är lite som kusiner med ett separat smakspektrum och en helt annan attraktion. Du bör dricka dem alla i ett vitt vinglas, med en kylkyla på Fino och Manzanilla och en liten kyla på resten.
Fino Sherry
Lätt, torr och bäst serverad kyld, Fino är vad spanjorerna dricker under sina vårfestivaler. Fino och Manzanilla åldras "biologiskt" under ett naturligt förekommande skyddande lager av jäst, kallat Flor, som förhindrar exponering för syre. Eftersom det ännu inte har oxiderats, måste det konsumeras inom 3-5 dagar efter öppnandet, så överväg en halvflaskstorlek. "Som spanjorerna säger, om du inte har tid för en halv flaska, har du inte tid för lunch", säger Underwood.
El Maestro Sierra Fino
Tillverkad av en bodega grundad av en snickarmästare 1832, denna Fino är 6 år gammal i American Oak under en skyddande Flor, och avnjuts bäst snabbt efter att den har öppnats och så snart den tappats på flaska möjlig. Dess 15 % ABV är inte mycket högre än annat vin, och det är en perfekt följeslagare för lättare mat eftersom det inte kommer att övermanna känsliga smaker.
$19
Valdespino Inocente Fino
Tillverkad av druvor odlade i en enda vingård på 50-åriga vinstockar, är denna Fino lagrad 10 år under Flor i solera-stil. Den är delikat och komplex, med en rundhet i gommen och en kvardröjande mineralisk eftersmak på grund av den kritiga vingårdsjorden. Perfekt att servera till ostron eller lätta, grillade skaldjur. 15 % ABV.
$13
Manzanilla Sherry
Manzanilla är en stil av Fino Sherry från staden Sanlúcar de Barrambeda. Det unika klimatet i staden gör att Flor (jästlagret) kan växa året runt och skapa en unik delikat sherry med en salt havsinflytande i sin smak. Liksom Fino bör Manzanilla serveras kyld och avnjutas inom 3-5 dagar efter öppnandet.
La Cigarrera Manzanilla
Bodegas La Cigarrera har åldrat Sherry sedan 1758. Denna Manzanilla är fyra år gammal, berikad till 15 % ABV, och serveras bäst på mycket färska flaskor och nyöppnad. La Cigarrera gör också en otrolig 20+ år gammal Manzanilla Pasada som, om du kan hitta den, är lite dyrare men är en verkligt utsökt Sherry-upplevelse.
$13
Hidalgo La Gitana Manzanilla
Från en bodega grundad 1792 som har gått i arv från far till son och ägts kontinuerligt av samma familj sedan dess. Torrt, skarpt och delikat, med salthaltiga toner som är typiska för Manzanilla, är detta en idealisk följeslagare för skaldjur och sallader, eller för att servera en aperitif.
$16
Amontillado Sherry
Efter att ha åldrats "biologiskt" under skyddande Flor som Fino och Manzanilla, åldras Amontillado sedan "oxidativt" och får blandas med luften. Den är rikare än Fino och mörkare i färgen från oxidation, den har något högre alkoholhalt, och den tål därför rikare mat. Eftersom den redan har exponerats för syre under åldringsprocessen, håller den också några veckor när den öppnats. Den ska serveras lätt kyld, inte lika kall som Fino.
Manuel Aragón Amontillado El Neto
Tillverkad av egendomsodlade ekologiska druvor av en bodega som grundades 1795, denna Amontillado är torr och träig med en välsmakande komplexitet som passar bra med en mängd olika livsmedel. Efter fem års biologisk åldring under skyddande Flor, får den 12 års oxidativ åldring, för totalt 17 års ålder innan den buteljeras vid 18% ABV.
$30
Gonzalez Byass Vina AB Amontillado
Den här mångsidiga sherryn har en träig åldring i fyra år under Flor och minst ytterligare 8 år av oxidativt åldrande. rikedom och bärnstensfärgad färg från tid i kontakt med American Oak, och passar bra med charkuterier, hårdostar och nötter. Förstärkt till 16,5 % ABV.
$16
Oloroso Sherry
Oloroso har åldrats helt oxidativt och har längre oxidationstid än Amontillado vilket ger den en mörkare färg och en högre nivå av glycerin. Den naturligt förekommande blandningen ger den en rikare och rundare munkänsla. Oloroso är mindre torr än någon av sherryna ovan, men den är fortfarande inte söt. Den håller också en månad eller mer när den öppnats eftersom den redan har känt syre hela sitt liv.
Manuel Aragón Tio Alejandro Oloroso
Tillverkad av handskördade och egendomsodlade druvor, får denna Oloroso 17-20 års oxidativ lagring på fat som inte fylls på med yngre sherry – vilket leder till en gradvis rikare smak med smakrika djup när vatten tappas och alkoholhalten stärks till 18 % ABV. Servera vid sval rumstemperatur och kombinera med grytor och grillat kött, eller till och med en hamburgare.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
Tillverkad av en bodega som ursprungligen grundades 1765, är denna lite söta Oloroso åldrad i 18 år, under vilken tid den får en djup och träig komplexitet och buteljeras sedan med 18 % ABV. Den har en medelhög sötma, med toner av rostade hasselnötter och kola, och passar bra till en osträtt eller till efterrätt.
$26
Palo Cortado Sherry
Palo Cortado är en sällsynt sherry som inträffar genom en lycklig olycka: den börjar åldras under Flor, men sedan oplanerade förhållanden gör att den tappar det skyddande lagret och det åldras sedan oxidativt som en Oloroso - med det färdiga vinet som har egenskaper av både Amontillado och Oloroso. Den serveras bäst lätt kyld och håller några veckor eller mer efter att den öppnats.
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado – Åldrad i genomsnitt 40 år i solera av en bodega grundad 1887, denna extremt sällsynta sherry som normalt hålls av bodegans ägare för speciella tillfällen och säljs endast i ett begränsat antal släpper. Den är torr och komplex och skulle tilltala både vin- och whiskyälskande matälskare. Buteljerad vid 19% ABV.
$37
PEDRO XIMÉNEZ
För dem som vill ha mer av en dessertvin Sherry, detta är gjord med Pedro Ximénez-druvor och kommer i mycket sötare design. Den serveras bäst lätt kyld och håller en månad eller mer efter öppnandet. Paya rekommenderar att ringla den över vaniljglass eller dricka den med ädelost eller mörk choklad.
Lustau San Emilio Pedro Ximénez
När de väl plockats läggs Pedro Ximénez-druvorna ut i solen för att rysslas, och sedan stoppas jäsningen för att bevara mer av det naturliga sockret, vilket leder till en dekadent söt sherry. Åldrad oxidativt i 12 år och berikad till 17 % ABV, den har en rik essens av fikon, dadlar och russin som gör den till en idealisk semestersherry.
$27
En fantastisk sherrycocktail att göra
Sherry är en bländande komponent för cocktails, både för de salta och umami-smakprofilerna som den kan lägga till en klassisk cocktail, och för dess mångsidighet i drycker med låg ABV. Adonis är en enkel men klassisk sherrycocktail som alla kan göra enkelt hemma.
Adonis-cocktailen
Ingredienser
- 1,5-ounce Fino Sherry
- 1,5-ounce Sweet Vermouth
Vägbeskrivning: Rör i a blandningsglas och servera i en kyld coupe glas med en twist av apelsinskal.
