I slutet av februari avnjöt president Biden och First Lady Jill Biden en middag kl Den röda hönan i Washington, D.C. Paret beställde några glas vin (Barbera), aptitretare (grillat bröd och cikoriasallad) och stoppade sedan in i rigatoni med fänkålskorvragu. Det var denna sista detalj som väckte uppståndelse online. Många tog till Twitter och skrev artiklar uttryckte chock över att Bidens beställde två identiska förrätter. Varför skulle de begränsa sig själva? Varför beställde de inte en tallrik för att dela och prova några av restaurangens andra rätter? Prövningen delade upp kommentatorerna i de som föredrar att dela och de som inte gör det. Oavsett allas uppfattning var en sanning i stort sett enhällig: Den röda hönans rigatoni är otrolig.
Mike Friedman, kocken och delägaren av den hyllade italienska restaurangen, var hedrad att få presidenten att äta på sin anläggning och njöt av den måltidsdelande diskursen som den orsakade. Han valde inte sida i debatten. Han var helt enkelt glad att de njöt av maten. Dessutom är han inte främmande för identisk beställning: hans unga döttrar gör det hela tiden när de äter på The Red Hen.
"De måste få arancini, cacio e pepe och, naturligtvis, alla desserter," säger han. "Min yngre dotter kommer att beställa allt som min äldre dotter beställer. I den meningen är de precis som Bidens.
Som restaurangägare och förälder, Friedman, som också är delägare i D.C.'s All-Purpose samt av de kommande koncepten, Aventino och AP Pizza Shop i Bethesda, Maryland, är inte främmande för att kämpa med diners speciella smaker och vanor. Ett råd som hjälper honom att lyckas när han matar barn? Underskatta inte kraften i en god sås. Till exempel när Friedman piskar upp sin Parmesan-Crusted Chicken Koteletter — en måltid som han lagar till middag ungefär en gång i veckan och som han delade till sin pappas specialitet — han serverar dem alltid med vad han döttrar har kallat "supersås". En kombination av majonnäs, barbecuesås, gul senap, honung och paprika, det är en hit med barn.
"Varje sås som kombinerar sötma, sälta och en pop av smak kommer att bli en vinnare," säger Friedman. "Den här såsen har allt du vill ha i sig - rökighet, sötma och en bra rundad smakprofil."
Koteletterna är samtidigt Friedmans hälsosamma riff på en barnklassiker: kycklingfingret. Han muddrar dem i ägg, mjöl och en blandning av panko och parmesan innan han steker dem. Han brukar para ihop dem med rostad broccoli, jasminris och, naturligtvis, supersåsen.
För att säkerställa att du uppnår perfektion av kotletter har Friedman några tips. "Det är verkligen viktigt att tjockleken är konsekvent, annars kan kotletterna tillagas vid olika temperaturer", säger han. Paneringsproceduren är också "supernödvändig här" och bör inte skyndas på. Att använda stora fat eller skålar hjälper till att säkerställa korrekt beläggning,
När du är redo att steka, se till att oljan är varm. Friedman gillar att kasta några ströbröd i pannan för att se hur de reagerar. "Svävar de till botten utan bubblor? Oljan är inte klar. Steker och brynar de på några sekunder? Då är oljan för varm. Du letar efter att ströbrödet ska dansa lite i oljan och sakta bryna." När de gör det är du redo att steka.
Faderskapet är en kraftfull kraft för Friedman. Det har lärt honom tålamod, att njuta av stunden och att han kan "dricka en absurd mängd kaffe under en 24-timmarsperiod."
"Min favoritsak med att vara pappa är den där känslan av villkorslös kärlek", säger han. "Det är en fantastisk sak att kunna älska något mer än sig själv. Jag hoppas att mina barn vet det."
Han gör sitt bästa för att göra det känt. "Det största jag säger till mina tjejer är att älska sig själva, alltid prova något nytt och tro på sig själv", säger han.
Lite supersås skadar inte heller.
Parmesan-crusted kycklingkotletter med "supersås"
Med tillstånd av Mike Friedman, kock-ägare av The Red Hen, All-Purpose, Aventino och AP Pizza Shop
serverar 4-6
Ingredienser
- 4 st kycklingbröst
- 1 kopp universalmjöl
- 3 st hela ägg, vispade
- 3 dl kryddat panko brödsmulor (vanlig panko fungerar också bra)
- 1 dl parmesan, riven
- Canolaolja, efter behov
- * Supersås
Vägbeskrivning
1. Skär kycklingbrösten på mitten på längden. För att åstadkomma detta, placera helt enkelt bröstet på skärbrädan. Placera handen ovanpå bröstet för att trycka på det och kör sedan kniven från den tjockare delen av bröstet till den tunnaste. Detta bör ge dig två jämna kycklingkotletter.
2. Förbered paneringsstationen. Lägg mjölet i en skål och äggen i en annan. Blanda panko och parmesan i en tredje skål. Ha en plåt redo att lägga de förberedda kotletterna på.
3. Muddra kotletterna i mjölet, en efter en, sedan i ägget. När kotletten är belagd med äggblandningen, tryck in den i ströbrödsblandningen så att den täcks väl. Vänd och tryck igen. Lägg varje kotlett på plåten tills alla är färdiga.
4. Värm rapsoljan på medelvärme i en stor stekpanna. Släpp en ströbröd i oljan när du tror att den är klar. Om det börjar fräsa och karamellisera är oljan tillräckligt varm för att börja.
5. Lägg försiktigt kotletterna i pannan. Se till att det finns tillräckligt med utrymme för att vända varje kotlett. Stek i 1-2 minuter på varje sida, tills de är gyllene och krispiga. Lägg på en plåt med hushållspapper och krydda genast med en strö salt. Upprepa med resten av kotletterna.
Om du vill hålla dina kotletter varma när du är klar med att steka de andra, stoppar du dem helt enkelt i en 300 F ugn i 5-7 minuter.
6. Servera ljummen med supersås (recept nedan) eller något annat barnen kan gilla!
* Supersås
gör cirka ¾ kopp
Ingredienser
- ½ kopp majonnäs
- 2 msk rökig barbecuesås
- 2 msk gul senap
- 1 msk honung
- ¼ tsk paprika
Vägbeskrivning
1. Blanda alla ingredienser i en skål tills de är väl blandade. Kyla.
