Det ursprungliga Mai Tai-receptet är det bästa Mai Tai-receptet

De Mai Tai är den mest kända Tiki-eran cocktail, och den enda som någonsin verkligen gått över till mainstream barkultur. I en historia som sträcker sig nästan 80 år tillbaka i tiden, är det också det tropiska cocktailreceptet som har varit mest korrumperat av bartenders som försöker gissa på en grupp ingredienser som förblev en hemlighet tills 1970-talet. Tack vare skickligheten och sofistikeringen hos dagens bartendrar som har återupplivat och fulländat Mai Tai i originalets anda, men det har aldrig funnits en bättre tid att lägga till drinken i din hembartending repertoar. Med några proffstips är du på väg till vintage tropisk lycka.

Mai Tai uppfanns av en barman i Kalifornien Victor "Trader Vic" Bergeron år 1944. En tahitisk vän till honom smakade på det och uttalade det "maita'i" eller "mycket bra" på tahitiska, och namnet fastnade.

"En av anledningarna till att det blev så framgångsrikt var namnet", säger Jeff "Beachbum" Berry, "Exotiskt, kort och lätt att säga - ett namn är ibland viktigare än vad som finns i glaset."

Berry är en cocktailhistoriker, författare till Sippin’ Safari, och ägare av New Orleans bar, Latitud 29. Mai Tai, förklarar han, var en ganska obskyr drink tills Matsons kryssningsrederier anlitade Bergeron för att skapa en cocktailmeny för deras tjänst till Hawaii, och för Waikiki-hotellet, The Royal Hawaiian, att kryssningsrederiet också ägd. Tanken var att Vic skulle "tropicalisera" sin drinkmeny och folk skulle dricka samma sak på fartyget och på deras hotell.

"Det var där det blev viralt och muterade in de drink of Hawaii, säger Berry. "Det blev mer än en cocktail, utan en symbol för Hawaii för amerikaner och drinken som serverades på Luaus." Eftersom rivaliserande hotell inte visste hur för att göra det och receptet var en affärshemlighet, de skapade alla sina egna versioner – därav den utbredda korruptionen av originalet recept.

Det ursprungliga Mai Tai-receptet är enkelt i hjärtat: Rom, apelsinlikören Curaçao, sirapen Orgeat med mandelsmak och limejuice. Det är en stärkande cocktail där rommen står i centrum, och smakerna av apelsin, lime och mandel ger nödvändiga harmonier. Den är fruktig men syrlig, uppfriskande men lite torr. Det är en härlig drink, särskilt på sommaren. Och det finns många sätt att subtilt justera det traditionella Mai Tai-receptets enkla förhållande för att uppnå Mai Tai-mästerskap. Vi pratade med några av de bästa tropiska cocktailbartenderna i landet för att samla deras proffstips om hur man gör en riktigt bra Mai Tai värd att kallas "en semester i ett glas".

1. Använd god rom och mer än en

"Om du inte skulle dricka det på egen hand bör du inte lägga det i din Mai Tai", säger Kevin Beary, dryckeschef för de Chicago-baserade tropiska barerna Tre prickar och ett streck och Bamburummet med tre punkter och ett streck. Beary gillar att blanda funky lagrad jamaicansk rom med gräsig rhum agricole för djup smak, och använder till och med brasiliansk Cachaça i ett recept nedan för en extra dimension.

"Det är ok att experimentera och använda det du gillar", säger Jeff Berry, som påpekar att rom vid tiden för Mai Tais uppfinning buteljerades till ett högre bevis än det är idag. Så för att behålla balansen i drycken som det var tänkt bör du använda högre proof rom eller lägga till mer rom i receptet. "Det är inte meningen att det ska vara så sött av en drink", säger han. "Vic skapade drinken för superrik, lagrad, läcker rom och alla andra ingredienser är tänkta att förhöja smaken av rommen, inte att maskera den."

"Använd 2 ¼ uns rom eftersom originalspecifikationen krävde 2 oz högre bevis," erbjuder Garret Richard, medförfattare till Tropisk standard och chief cocktail officer av Sunken Harbour Club i Brooklyn. "Detta hjälper torr dryck ut och gör den mindre söt." Richard använder en romblandning för sin Mai Tai för att uppnå en komplexitet och bevisstyrka som liknar den 17-åriga jamaicanska rom i Vics original, inklusive 1 ½ av Denizen Merchant's Reserve, som är en blandning av jamaicansk med melassrom från Martinique. Till detta lägger han ½ uns av Coruba rom från Jamaica för "tyngre toner, kropp och djup -- som ger oss mycket mer av den krutiga äldre smakprofilen." Slutligen lägger Richard till ¼ uns av La favorit VSOP från Martinique för ett extra lager av smak.

2. Tillsätt en touch av salt

"Bakom stången gör vi det här med saltlösning eftersom bartenders händer är blöta", säger Richard. "Salt gör två saker: det gör mandeln bättre – tänk saltad mandel kontra osaltad mandel – och det är också kommer att sänka bitterheten i den färska limen och låta din gom smaka kombinationen av sött och surt mycket rengöringsmedel."

3. Använd Great Orgeat

Jeff Berry beskriver Orgeat som nyckeln till att förvandla Mai Tai från i huvudsak en rommargarita till något helt annat. Han tar denna ingrediens så allvarligt att jag tappar hans egen Latitude 29 formel Orgeat.

"Gör din egen Orgeat", föreslår Kevin Beary, för den kulinariskt ambitiösa bartendern. Den är gjord med blancherad mandel, socker, apelsinblomvatten och konjak och är relativt lätt att göra hemma. Alternativt skulle ett färdigtillverkat kvalitetsalternativ vara Giffard, Små handmat, eller Sonoma Syrup Co. Nr 13. Oavsett om du gör den från grunden eller köper en bra version som dessa, snåla inte med Orgeat eftersom det är avgörande för den unika smaken av en Mai Tai.

4. Tänk på Curaçao

Vanligtvis är det andra sötningsmedlet orange Curaçao, men Richard använder en blandning av apelsinlikörer för sin Mai Tai. "Jag gillar tyngden av Grand Marnier för att skapa basnoter, och Clement Creole buske som diskanten noterar”, säger han.

5. Använd krossad is - och skaka den rätt

Trader Vic använde krossad is i sin ursprungliga dryck. Beary specificerar att inte vilken krossad is som helst duger: "Få din is rätt - krossad men inte våt", säger han.

"För mig är ett stort tips hur du skakar det", säger Richard, som förklarar att du måste tränas väl för att skaka en cocktail med krossad is utan att överspäda den. "Den metod jag har hittat för att komma runt är att först skaka med isbitar och sedan lägga till krossad is efter", säger han och rekommenderar denna "Hybrid Shake"-metod för hembartenders i sin bok, Tropisk standard. Richard rekommenderar samma metod om du använder stenis. Varför? Tja, genom att skaka den med större isbitar är det mindre sannolikt att du späder ut drycken. Och genom att hälla den över krossad is eller stenis, kommer utspädningen att verka till förmån för dryckens balans snarare än mot den när du fortsätter att dricka den.

6. Få rätt limejuice

"Limejuice måste vara nypressad, det finns ingen ersättning", säger Kevin Beary. För vidare läsning kolla in vår artikel tillägnad färsk citrus, men tänk inte ens på limejuice på flaska i denna cocktail.

Richard delar med sig av ett knep att skära ändarna av limen så att handpresspressen får en plan yta att trycka mot och du får mer extraktion. Sedan silar han saften genom en tesil för att ta bort fruktköttet och ge det vad han kallar "en mer direkt surhet", eftersom det är mer välavrundat än det är med fruktköttet.

7. Glöm inte garneringen

Trader Vics föredragna metod var att garnera med ett limeskal som såg ut som en ö. Detta var en fantastisk presentation, enligt Richard, men infunderar inte limeolja i hela drinken. Vad Richard gör istället är att innan han skakar drinken skär han en limeklyfta, pressar ut saften och lägger den sedan i botten av glaset och virvlar runt det "som ett glas vin" och lämnar det sedan där för att tillsätta limeoljan väsen. Han garnerar sedan sin Mai Tai med mynta, en orkidé och en lime twist lindad runt sugröret. "Färsk mynta och ett kort sugrör är nyckeln till garnering", säger Kevin Beary.

8. Det får aldrig vara rosa

"För tjugo år sedan förväntade folk sig att Mai Tais skulle vara röd och ha ananas och grenadin i sig", säger Jeff Berry, som beskriver den korrupta versionen av drycken gjord av bartenders som försöker blint (eller billigare) uppskatta original. "Men folk är så kunniga i dag om sina cocktails", säger han och påpekar att drinken ska vara djupt bärnstensfärgad när den görs rätt.

Beary uttrycker det ännu skarpare. "Om någon säger till dig att din Mai Tai ska vara rosa, förtjänar de inte en."

3 Mai Tai-recept att göra

1. The Original Mai Tai: The 1944 Trader Vic Mai Tai

Med tillstånd från Bamboo Room at Three Dots and a Dash

På Three Dots and a Dash i Chicago skapade Beary nyligen en årgång 1944 Mai Tai med vintage 15-åriga Wray & Nephew och 1940-tal vintage curaçao. Dessa sällsynta hopkok (visas ovan) säljs för $800 styck, och det kommer att erbjudas färre än ett dussin. För de som inte kan svänga på det har Beary ytterligare en utmärkt version av det ursprungliga receptet från 1944 med tillgängliga ingredienser.

Ingredienser

• 1 oz. lagrad jamaicansk rom
• 1 oz. 100-proof blanc rhum agricole
• ½ uns. torr curaçao
• 1 oz. färsk limejuice
• 1 oz. Almond Orgeat Jamaican översäker flöte (valfritt)
• Bukett mynta, till garnering

Vägbeskrivning

1. Bygg cocktailen i ett dubbelt stenglas; tillsätt krossad is tills drycken fyller glaset. Svep cocktailen tills den är homogen (blir ogenomskinlig).
2. Garnera med en bukett mynta.
3. Lägg till en flottör av funky jamaicansk overproof (valfritt; det anses inte vara traditionellt men lägger till en extra flare).

2. Den moderna Mai Tai: 2044 Mai Tai

Med tillstånd av Three Dots and a Dash

Det här är Three Dots and a Dashs tolkning av Mai Tais framtid. Den är gjord med tre läckra och oåldrade stilar av rom och använder Yellow Chartreuse snarare än Mai Tais traditionella orange curaçao, vilket ger den en örtartad kvalitet.

Ingredienser

• 2 oz romblandning*
• 0,5 oz Gul Chartreuse
• 1 oz limejuice
• 1 oz Orgeat

Vägbeskrivning

1. Bygg i blandningsplåt. Vispa shake med 16 oz krossad is. Häll osilat i Mai Tai glas.

*2044 Mai Tai Rum Blend (sammansatt av 'Three Wise Men')

• 1 del Wray och Nephew Overproof Rom
• 1 del Rhum JM Blanc 55
• 1 del Avua Cask Strength Cachaça

3. The Resort Mai Tai: The Halekulani Mai Tai

Med tillstånd från Home Without a Key Bar

Waikiki Beach lyxhotell Halekulani ligger granne med Royal Hawaiian där Mai Tai hade sin stora debut 1953. Det är en restaurang vid havet, Hus utan nyckel, är känt för sin Mai Tai. Halekulani Mai Tai använder tre typer av rom, Bacardi Gold Rom, Bacardi Select och Lemon Hart 151.

Ingredienser

• 1/3 uns orgeatsirap
• 1/3 Unse Orange Curacao
• 1/3 uns Rock Candy Sirap
• 1 1/4 uns färsk limejuice
• 3/4 uns Bacardi guldrom
• 3/4 uns Bacardi Select
• 1/2 uns Lemon Hart 151 Rom (flyta)
• Vanda orkidé (garnering)

Metod

1. Häll upp Orgeatsirap, apelsincuracao, stengodissirap, limejuice, Bacardi Gold och Bacardi Select i glas.
2. Packa med krossad is.
3. Float 1/2-ounce Lemon Hart 151 Rom.
4. Garnera med limehjul, sockerrörsstav, myntablad och Vanda orkidé.