Helt enkelt men knepigt att perfekta, klassikern Daiquiri har bara tre ingredienser: socker, limejuice och rom – skakat, silat och serverat. De cocktail har haft en lång och cirkulär väg dit den är idag, med en märklig disco- och springbreaker-period som de flesta mixologer helst vill att vi alla glömmer. Men Daiquiris rena enkelhet gör det lättare att upptäcka eventuella brister, och varje val av ingrediens och tekniken som används vid varje steg räknas. Om du vill göra en fantastisk Daiquiri gör de rätta detaljerna stor skillnad.
Daiquiri gjorde sin debut 1896. Kubaner hade blandat rom, lime och socker i 200 år innan en amerikansk expat knuffade ner på vägen av cocktailhärlighet, enligt cocktailhistorikern Jeff "Beachbum" Berry, ägare till New Orleans Tiki bar Latitud 29.
Den speciella amerikanen i denna ursprungsberättelse är Jennings Stockton Cox Jr., som bodde på Kuba och drev John D. Rockefeller's Spanish-American Iron Company nära hamnstaden Daiquiri. Enligt den allmänt accepterade traditionen improviserade Cox och några vänner drinken för besökande amerikaner eftersom de hade slut på gin. De försökte jämna ut smaken av rom för sina gäster - en nu utdöd Bacardi Carta Blanca destillerad i närliggande Santiago.
Cox och hans kompisar kallade det helt enkelt en romsur på den tiden, och det var inte förrän det började gå runt på barerna i Santiago och Havanna som det fick namnet Ron à la Daquiri och modifierades från en portionsdrink till en serveringscocktail som du kan få i vilken seriös bar som helst i dag.
Daiquiri fångade hjärtan hos amerikaner som besökte Kuba under förbudet, och när Hemingway kom dit i slutet av 1930-talet hade den redan modifierats till flera versioner. Pappa blev kär i El Floridita-barens Daiquiri nr. 3, som utelämnade socker, tillsatte en sked vardera Maraschino likör och grapefruktjuice, och blandades i en mixer.
Samtidigt i Amerika som tiden gick, discokulturens sug efter söta drycker och den amerikanska benägenhet för allt bearbetat gjorde Daiquiri till en kliché av sötfrusen djungel juice. Det var inte förrän på 2000-talet som mixologer tog tillbaka den ursprungliga Havanna-versionen och cirkeln var komplett.
5 proffstips för att göra en Daiquiri på nästa nivå
Daiquiri har förtjänat sin plats bland de mest kända i världen av goda skäl. Om du vill piska upp några av de kubanska klassikerna är det bra att ha dessa professionella tips i åtanke.
1. Använd rumstempererade limefrukter
"Du får ungefär 20 % mer juice av mjukare rumstempererade limefrukter", säger Roderick Groetzinger, bartender och ägare till Lika delar flaskbutik i Charleston, SC. Groetzinger älskar Daiquiri eftersom den är lätt att bygga och lätt att anpassa för människors individuella gommar –– saftigare, sötare eller tarmare –– beroende på subtila justeringar av förhållandet mellan de tre centrala Ingredienser.
2. Använd granulärt socker, inte enkel sirap
Chris Hassaan Francke, ägare till The Green Zone, en cocktailbar i Washington, D.C., är känd som "The Daiquiri Police" för sin puristiska syn på cocktailen. Föga överraskande har han starka känslor för att lösa upp sockret direkt i limejuicen: ”Jag ser för många barer och cocktailentusiaster som gör drinkar med upp till ett uns lime och enkel sirap - det är för mycket juice och för mycket vatten", säger Francke, "Allt vatten ska komma från isen när det späds ut och kyler dryck."
3. Översöta inte
Proffsen är överens om att rommen alltid ska lysa igenom Daiquiri och vara stjärnan. Av denna anledning föredrar Francke att använda El Floridita-barens daiquiri-recept från 1930-talet, som kallar för 2 uns rom, 1/2 uns limejuice och en tesked strösocker löst i limen juice innan tillsätt rom. "Med dessa förhållanden är det en riktig romcocktail, inte bara en spritsaft."
4. Använd Rätt Rom
"Daiquiri är i sitt hjärta en delikat kubansk romcocktail", säger Francke. "Den ska alltid göras med kubansk lätt rom, eller rom som är ungefär den stilen." Han rekommenderar Havana Club 3 utanför USA där du kan köpa det lagligt, för när det skakas med lime och socker är det "synergistiskt på ett kusligt sätt." I USA rekommenderar han använder sig av Probitas, en vit romblandning som är ett samarbete mellan Barbados’ Foursquare och Jamaica’s Hampden Estate, blandad och buteljerad av Foursquares berömda Master Distiller och Master Blender, Richard Seale.
"Den är buteljerad till 47% och fångar perfekt den lätt funkiga ton och enkla mixbarhet som Havana Club ger", säger Francke. För honom är summan av kardemumman att romen måste vara "lätt men ändå smakrik", i originalets anda, eftersom många moderna vita rom är alltför neutral, och "en Daiquiri gjord med dem smakar bara som sprit limead, vilket inte är målet." Franke varnar för att använda superfunkig rom, helt lagrad rom, eller overproof rom, som säger att alltför funkiga eller träiga toner inte hör hemma i en Daiquiri, och de överfasta varianterna kan övermanna drinken.
"Guld, kryddad och smaksatt rom kan lämnas till andra cocktails", säger Groetzinger, som upprepar samma känsla. "Att vara i USA där vi inte har bra tillgång till kubansk rom tror jag att oåldrad eller något 3 år eller yngre är nyckeln till att hålla det klassiskt", säger han. Med cocktailens växande popularitet säger Groetzinger att folk på sistone har kommit in i hans flaskbutik för att köp rom för "Daiquiri-fester", där en värd tillhandahåller sockret och lime, och alla tar med sig en annan rom att prova ut.
5. Fryst är inte ett dåligt ord
"Låt oss inte glömma att frysta daiquiris faktiskt skapades på Floridita", säger Francke, från baren Havana som först satte cocktailen i en mixer. "Daiquiris nr. 3, 4 och 5, när de görs enligt originalrecepten, är alla läckra i sin egen rätt... känsliga och välbalanserade, inte alltför fruktiga eller klumpiga, och kom absolut inte ut ur en slaskig maskin!” En frusen Daiquiri kan fortfarande vara förhöjd och klassisk, trots vad vissa versioner skulle ha för dig tro. Och även när du inte serverar den fryst, rekommenderar Francke att du "skakar den tills shakern är så kall att den gör ont."
Daiquiri-receptet att memorera
Latitude 29 Daiquiri
Jeff Berry och hans personal tillbringade över ett år med att fullända Daiquiri på Latitude 29, där han för närvarande gillar att använda Hamilton White Stache rom för detta recept.
Ingredienser
- 2 jämna teskedar sockerblandning*
- 1 uns limejuice
- 2 uns vit rom
Vägbeskrivning
- Blanda sockerblandning och limejuice i en blandningsform.
- Rör om tills sockret är helt upplöst i limejuice.
- Tillsätt rom till socker och lime, och stora isbitar knäckta med en barsked.
- Skaka och sila till en coupé.
- Garnera med ett limehjul.
*Sockerblandning: 4 delar ekologiskt vitt rörsocker till 1-del turbinado- eller demerarasocker.
