Om du någon gång blir inbjuden till familjemiddag på Andrew Zimmern'Hemma finns det några regler att komma ihåg: Alla sätter sig ner för att äta. Du måste prata om din dag. Alla matgäster är skyldiga att delta i konversationer. Och inga telefoner är tillåtna vid bordet.
"Den enda personen som blir ropad på om det sista är jag", säger Zimmern, den glasögonbelönade, James Beard-belönade kocken, författaren och programledaren som är mest känd för att introducera tittarna till bisarr mat. "Jag bryter mot regeln mer än någon annan eftersom det alltid finns någon som ringer mig av en anledning."
Zimmern medger att det är hycklande att hajpa upp Husregler och sedan inte följa dem själv. När ögonen rullar och förmaningar kommer om varför direktiven inte gäller honom, slår han ut ett "för att det är mitt hus."
"Jag hatade när min pappa sa det till mig", säger han. "Men det kommer väl till pass."
Trots enstaka intrångsbrott har familjemiddagen - och särskilt den deltagande aspekten av att förbereda måltiden och duka bordet - alltid varit en helig ritual för Zimmern. Han betraktar handlingen att laga mat för och med sin familj som en andlig praktik, "en yoga i den striktaste definitionen." Och han förstår kraften i tiden runt bordet, där alla bidrar innan de samlas för att diskutera sina respektive dagar.
"Även om någon dukar, är bara en enkel fem minuters övning i något som ger ett gemensamt resultat så, så, så avgörande", säger han.
Även om någon dukar, är bara en enkel fem minuters övning i något som ger ett gemensamt resultat så, så, så avgörande.
Samtidigt som han medger att familjemiddag i strängaste bemärkelse inte händer så ofta som han skulle vilja i sitt hushåll - sportscheman och andra engagemang gör att det ibland kan vara lite bråttom — Zimmern säger att han involverar alla fullt ut i processen varannan gång Veckor.
"Och då är det som," Okej, här är vad vi gör. Jag behöver din hjälp. Vi ska grilla. Du bemannar grillen. Du gör det här. Du sköter eldstaden. Du dukar. Jag behöver hjälp med att göra 75 bitar ravioli, säger han. "Vad det än är, jag får köpa in det en gång varannan vecka."
Den samvaron är den sanna näringen för Zimmern. Och för tillfället är han nöjd med hur ofta det händer. Det hjälper att han får uppleva måltiden på ett annat sätt igenom hans serie "Family Dinner". På den sätter han sig ner i olika hushåll över hela USA och lyfter fram de unika livsmedel och traditioner som för familjer samman och betonar måltidens betydelse över kulturer. Det är en uppvisning av mat som en förenande kraft.
En barnvänlig middag som ofta dyker upp vid Zimmerns bord - och vad han ville dela för sin pappa Special — är hans Butter Fried Chicken.
I likhet med en piccata ser den kycklingbröst dunkade tunt, muddrade i mjöl, ägg och ströbröd och sedan stekt inte i olja utan två smörpinnar. Brösten är sedan färdiga i en enkel sås som använder en del av smöret, samt ljus citron och briny kapris. (Zimmern, som föredrar att slösa så lite som möjligt, silar och fryser sedan in det överblivna smälta smöret för att använda till ett annat syfte, vara att steka ytterligare en sats kyckling, starta en annan sås eller lägga under huden på en Kalkon.)
Elegant, lätt att förbereda och extremt gott, receptet är ett för den vanliga rotationen. Det kommer att avnjutas desto bättre under en middag som innehåller bidrag från alla och goda samtal. Och, naturligtvis, tystade telefoner.
Andrew Zimmerns smörstekt kyckling
Portioner: 4
Totalt: 45 minuter
Ingredienser
- 4 benfria, skinnfria kycklingbröst (2 pund), halverade på tvären
- 1 kopp universalmjöl
- 3/4 tsk havssalt
- 1/2 tsk nymalen peppar
- 1 dl brödsmulor
- 2 msk finriven Parmigiano-Reggianoost
- 1 tsk torkad oregano
- 1/2 tsk torkad basilika
- 1/8 tsk cayennepeppar
- 4 stora ägg
- 2 st osaltat smör
- Kosher salt
- 3 schalottenlök, hackade
- 3 msk kapris, avrunnen
- 1 citron, tunt skivad
Vägbeskrivning
1. Använd en köttklubba och slå lätt eventuella tjockare delar av kycklingbrösten så att de blir jämna tjocka.
2. Blanda mjöl, salt och peppar i en grund ugnsform. Blanda brödsmulor, ost, oregano, basilika och cayenne i en annan grund ugnsform. Lägg äggen i en medelstor skål och vispa väl.
3. Arbeta med en kycklingbit i taget, muddra i mjölet och doppa sedan kycklingen i ägget, låt eventuellt överskott droppa tillbaka i skålen. Muddra i brödsmulorna, tryck till för att hjälpa smulorna att fästa. Överför kycklingen till en bakplåt.
4. Smält smöret på måttlig värme i en stor gjutjärnspanna. Lägg till fyra kycklingbitar och koka tills de är gyllenbruna och genomstekta, vänd halvvägs, 6 till 8 minuter. Lägg över de stekta kycklingbrösten till ett serveringsfat och smaka av med salt. Upprepa med den återstående kycklingen.
5. Tillsätt schalottenlök och kapris i stekpannan och koka under omrörning i 30 sekunder. Rör ner citronskivorna. Häll lite av såsen över den smörstekta kycklingen och servera med resterande sås vid sidan av.
