Som den stålmagade värd för Bisarr mat, Andrew Zimmern är mest känd för att prova allt från fortfarande slingrande kokospalmer och geléad älgnäsa till häst och ändtarmskorv och 18 dagar gamla ankambryon. Men den kulinariska multi-bindestrecket och värd för Vad är att äta Amerika? håller saker och ting lite mer raffinerade hemma. Hans "pappa speciella" måltider är ofta tröstande, traditionella familjens måltider. Exempel: Detta recept på pannrost Cornish höns med calvados - en konjak - och äpplen som han älskar att förbereda för sin familj på hösten.
"The Dad Special" är en hyllning till mat, familj och fäder som lagar mat. Med kockar, kändisar och köksgalna pappor, framhäver den här kollektionen måltider - från familjehemligheter till snabba barnläckerheter - som är avsedda att hedra tiden tillbringade vid bordet.
"Med åren blev den här rätten en favorit för min son och hans vänner, vilket bevisade att enkel matlagning, felaktigt uppfattades som sofistikerad, är älskad av alla”, säger han om receptet, som han hittade i en gammal bondgårdskokbok och finjusterade över år. "De söta och sura smakerna är perfekta med de små fåglarna och de mindre bitarna, russinen och äpplena gör verkligen barn glada."
Ingredienser
- 2 msk osaltat smör
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 3 Cornish höns, kvartade och ryggraden borttagen
- Kosher salt och nymalen peppar
- 5 schalottenlök, finhackad (ca 1 kopp)
- 1 kopp äppelcider
- 1 dl kycklingfond eller buljong med låg natriumhalt
- 1/2 kopp Calvados
- 1/3 kopp äppelcidervinäger
- 2 Granny Smith-äpplen – skalade, urkärnade och tunt skivade
- 1/3 kopp tung grädde
- 1/2 kopp torkade vinbär
Instruktioner
- Smält smöret i olivoljan i en stor djup stekpanna.
- Krydda hönsbitarna med salt och peppar och lägg hälften av dem i stekpannan.
- Koka över måttligt hög värme, vänd på, tills de fått färg överallt, cirka 8 minuter; överföra till en tallrik. Upprepa med de återstående hönsbitarna.
- Tillsätt schalottenlöken i stekpannan och koka på måttlig värme tills den mjuknat, cirka tre minuter.
- Tillsätt cider, buljong, Calvados och vinäger och låt sjuda på måttligt hög värme, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan, tills det är något reducerat, cirka 5 minuter.
- Tillsätt äpplena och grädden och låt koka upp. Lägg tillbaka hönsen i stekpannan och låt sjuda under lock på måttligt låg värme i cirka 10 minuter.
- Ta av locket och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Överför hönsen till ett fat. Tillsätt vinbären i stekpannan och smaka av såsen med salt och peppar. Häll såsen över hönsen och servera.
