Amazon กำลังซื้อ Whole Foods ในราคา 13.7 พันล้านดอลลาร์ ซึ่งเป็นการซื้อกิจการที่อาจเปลี่ยนวิธีที่พ่อและคนอื่นๆ เลือกซื้อของชำ แต่ Michael Ruhlman นักเขียนด้านอาหารที่ได้รับรางวัลและผู้แต่งหนังสือเล่มใหม่ ร้านขายของชำ: การซื้อและขายอาหารในอเมริกา, กล่าวว่าข้อตกลงนี้เป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มที่ใหญ่กว่า “ผู้คนพยายามหาวิธีขายอาหารและหาเงินจากมัน”
ใน ร้านขายของชำ, Ruhlman ตรวจสอบว่าเรากินอย่างไรและเหตุใดร้านขายของชำจึงเป็นพันธมิตรที่มักถูกมองว่าเป็นพันธมิตรในการต่อสู้เพื่อการบริโภคที่ชาญฉลาด และเขากำหนดกรอบทั้งหมดโดยอธิบายว่าการช็อปปิ้งกับพ่อของเขาเริ่มต้นจากความหลงใหลในการทำอาหารและการทำอาหารตลอดชีวิตของเขาได้อย่างไร คุยกับ พ่อ Ruhlman อธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่เขาเรียนรู้จากการมุ่งความสนใจไปที่ธุรกิจซูเปอร์มาร์เก็ตและสิ่งที่ Amazon ซื้อ Whole อาหารมีความหมายต่ออุตสาหกรรม ก่อนแบ่งปันคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการช่วยให้เด็กๆ เรียนรู้ที่จะตัดสินใจอย่างชาญฉลาดในขั้นตอนการชำระเงิน ไลน์.
Flickr / Michael Kappel
ใน ร้านขายของชำคุณอธิบายการช็อปปิ้งกับพ่อของคุณ ความรักที่พ่อของคุณมีต่อซูเปอร์มาร์เก็ตส่งผลต่องานของคุณอย่างไร?
ฉันไม่รู้ว่าความรักของพ่อที่มีต่อร้านขายของชำจะส่งผลดีเพียงใดจนกระทั่งฉันเริ่มเขียนเกี่ยวกับพวกเขา เขาชอบร้านขายของชำ เขาชอบร้านขายของชำเพราะเขาชอบกิน ร้านนี้เป็นโลกแห่งรสชาติและโอกาส และเป็นดินแดนมหัศจรรย์สำหรับเขา เขาช่วยให้ฉันซาบซึ้งกับความอัศจรรย์ของร้านขายของชำ ซึ่งเรามักมองข้ามไป
ตั้งแต่นั้นมา คุณก็กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านร้านขายของชำ มันเกิดขึ้นได้อย่างไร?
ฉันจะไม่เรียกตัวเองว่าผู้เชี่ยวชาญ ฉันไม่มีผู้เชี่ยวชาญอยู่ที่นั่น มันเป็นเพียงธุรกิจที่กว้างใหญ่และแผ่กิ่งก้านสาขา ฉันสามารถเขียนหนังสือ 10-12 เล่มในแต่ละแผนกของร้านขายของชำ ฉันสามารถเขียนหนังสือเกี่ยวกับด้านธุรกิจของร้านขายของชำได้ มีหลายแง่มุมเท่านั้น แต่คุณได้เรียนรู้มากมายเมื่อคุณเพิ่งออกไปเที่ยวที่ร้านขายของชำ ฉันเก็บของของชำ ฉันไปทัศนศึกษาที่งานแสดงสินค้าอาหาร ฟาร์มปศุสัตว์ การประมูลปลา ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับบางสิ่งโดยการอยู่รอบๆ
ความแตกต่างระหว่าง "ร้านขายของชำ" และ "ซูเปอร์มาร์เก็ต" คืออะไร? ฉันมักจะถือว่าพวกเขาเป็นคำพ้องความหมาย
ไม่มีความแตกต่างตามตัวอักษร ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำสามารถใช้แทนกันได้ เคยเป็นที่ร้านขายของชำหรือร้านขายของชำขายผลิตภัณฑ์ที่มีชั้นวางและร้านขายของชำสีเขียวขายผลผลิตและคนขายเนื้อขายเนื้อ วันนี้ “ร้านขายของชำ” ในร้านขายของชำเป็นแผนกที่เป็นศูนย์กลางของร้านที่มีสินค้าอยู่บนชั้นวาง เราสูญเสียความแตกต่าง [ระหว่าง "ร้านขายของชำ" และ "ซูเปอร์มาร์เก็ต"] ในยุค 30 เมื่อ King Kullen เปิดซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งแรกของเขา ซึ่งเป็นตลาดที่มีทุกแผนกอยู่ภายใต้หลังคาเดียวกัน
แต่ยังมีความหมายแฝงของคำว่า "ร้านขายของชำ" และ "ร้านขายของชำ" มันสร้างแนวคิดเกี่ยวกับบางสิ่งที่เป็นมิตรและเป็นส่วนตัวมากกว่าซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งไม่มีตัวตน เราเรียก [คนที่ทำงานในซูเปอร์มาร์เก็ต] ว่า "คนขายของชำ" เราไม่เรียกพวกเขาว่าซูเปอร์มาร์เก็ต “ร้านขายของชำ” เป็นความคิดถึง ย้อนเวลากลับไปเมื่อรู้จักคนขายอาหารให้เรา
หนังสือของคุณอธิบายว่าความสัมพันธ์ของเรากับซูเปอร์มาร์เก็ตเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร คุณช่วยอธิบายให้เราฟังได้ไหมว่าพ่อที่ทำงานไปร้านขายของชำในทศวรรษ 1950 เป็นอย่างไร และสิ่งนั้นมีวิวัฒนาการมาจนถึงทุกวันนี้อย่างไร
ในปี 1950 คุณไม่เห็นผู้ชายในร้านขายของชำ เป็นผู้หญิงที่ซื้อของเพราะพวกเขายังไม่ได้ทำงาน พวกเขาจะซื้อของระหว่างวัน เมื่อผู้หญิงเข้าสู่วัยทำงานในยุค 60 คุณจะเห็นผู้ชายและผู้หญิงโหลดตะกร้าขึ้นในวันเสาร์ เพราะเป็นวันเดียวที่พวกเขาสามารถซื้อของได้ พ่อแม่ของฉันทั้งคู่ทำงาน และกฎของสหภาพมีร้านขายของชำปิดเวลา 18.00 น. ในคืนวันธรรมดาและปิดในวันอาทิตย์ ดังนั้นเวลาเดียวที่พวกเขาสามารถซื้ออาหารได้คือวันเสาร์ นั่นคือสิ่งที่เป็นในวันเสาร์—รวบรวมอาหารทั้งหมดสำหรับทั้งสัปดาห์แล้วเก็บไว้
flickr / Megazord
แล้วตลาดอาหารก็แตกเป็นเสี่ยงๆ ในยุค 80 ร้านค้าต่าง ๆ ถูกซื้อโดยบรรษัทข้ามชาติ และคุณสามารถซื้อสินค้าได้ทุกเมื่อที่ต้องการ การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่คือการขายปลีกอาหารแยกส่วนและยังคงแยกส่วนกับร้านค้าปลีกออนไลน์ Fresh Direct และตอนนี้ใครจะรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป Amazon เพิ่งซื้อ Whole Foods...
อย่างแน่นอน! คุณคิดว่าข้อตกลง Amazon-Whole Foods เป็นส่วนหนึ่งของเทรนด์หรือไม่? มันจะเปลี่ยนวิธีการบริโภคของเราหรือไม่?
ฉันคิดว่ามันจะส่งผลต่อการซื้อสินค้าของเราอย่างแน่นอน แต่นั่นเป็นเพียงส่วนหนึ่งของเทรนด์ที่ใหญ่กว่า ผู้คนพยายามหาวิธีขายอาหารและวิธีหาเงินจากอาหาร Whole Foods ต้องประสบปัญหาอย่างมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่การเข้าซื้อกิจการเป็นข่าวดีสำหรับ Whole Foods และฉันคิดว่า ฉันรู้สึกปวดหัวอย่างมากสำหรับ Amazon เราจะเห็น Whole Foods เปลี่ยนระบบอาหารทั้งหมด มันสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ ตัวเลือกออร์แกนิก เนื้อวัวที่ปราศจากฮอร์โมน แต่ตอนนี้ทุกคนมีสิ่งนั้น ซูเปอร์มาร์เก็ตมีและมีมากกว่าอาหารทั้งหมด สิ่งเดียวที่จะแยกแยะ Whole Foods ได้ในตอนนี้คือพวกมันมีราคาสูงกว่า—และนั่นไม่ใช่วิธีที่ดีในการแยกแยะตัวคุณเอง ฉันสนใจที่จะดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับการซื้อกิจการครั้งนี้ ฉันไม่รู้.
อะไรจะเกิดขึ้นต่อไป? การคาดการณ์เกี่ยวกับอนาคตของการซื้อของชำในอเมริกามีอะไรบ้าง?
การกระจายตัวอย่างต่อเนื่อง วิธีการต่างๆ ที่เพิ่มมากขึ้นในการรับอาหารของเรา เพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์ เพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์นั้น—สิ่งเหล่านั้นทั้งหมด และจะมีคุณภาพสูงขึ้นเพราะเราต้องการคุณภาพที่สูงขึ้น เราเริ่มตระหนักถึงความสำคัญของอาหาร ดังนั้นฉันคิดว่ามันจะผ่านไปได้ด้วยดี หากเพียงเพราะพลังของความต้องการของผู้บริโภคและเราทุ่มเทให้กับเงินของเรา เราผู้บริโภคกำหนดสิ่งที่อยู่บนชั้นวางของเรามากกว่าที่ร้านขายของชำทำ คนขายของชำเพียงแค่ตอบสนองต่อเรา
มีคำแนะนำสำหรับคุณพ่อที่ต้องการให้ลูกๆ โตโดยคำนึงถึงอาหารที่พวกเขากินหรือไม่?
ช็อปกับลูก ๆ ของคุณ แสดงให้พวกเขาเห็นว่าอะไรดีอะไรไม่ดี หากคุณไม่ทราบให้คิดออก
และทำอาหารกับลูก ๆ ของคุณ นั่นคือวิธีที่เราเปลี่ยนระบบอาหาร—เราสอนลูกๆ ให้ทำอาหาร ฉันมีลูกสาวของฉันตีซอสเมื่อเธออยู่ในกระเป๋าเป้ ดังนั้นจึงไม่เร็วเกินไป ทันทีที่พวกเขาเริ่มแสดงความสนใจ ให้พวกเขารู้ว่าอาหารที่ดีคืออะไร และแสดงให้พวกเขาเห็น เมื่อสูงพอที่จะไปถึงเตาได้ ก็ถึงเวลาแสดงวิธีทำไข่หรือทำซอสมะเขือเทศง่ายๆ ต้มพาสต้า ทำแป้ง แป้งโดว์เหมาะสำหรับเด็กๆ มันง่าย อย่าคิดว่าการทำอาหารเป็นเรื่องยาก
ร้านขายของชำ: การซื้อและขายอาหารในอเมริกา
